Prune

Tørring er den ældste kendte metode til naturlig konservering, så letfordærvelig mad kan opbevares på lager over en lang periode. Det var det også svesker allerede kendt i antikken. De blev vurderet som retsmidler og var populære som en værdifuld tilføjelse til den daglige diæt. Selv i dag er de en værdifuld mad til en bevidst og afbalanceret diæt.

Svisker styrker immunforsvaret og hjælper med at reducere stress, når humør og depression forstyrrer den daglige rutine.

Hvad du skal vide om svisker

Tørrede blommer er tilgængelige året rundt - sæsonen er kun til friske blommer, og i europæiske regioner er dette fra juli til oktober, i Chile og Argentina begynder høsten i marts. Flere år går, før et blommetræ bærer den første frugt. Når den er fuldt udvokset til en højde af omkring 5 meter, kan den bære op til 150 kg frugt.

Til høst rystes grenene, så kun de modne frugter virkelig falder af. Da de er følsomme og ikke bør blive skadet, bliver de fanget i garn og derefter straks transporteret til videre forarbejdning. Ved hjælp af varm luft gennem specielle tørringssystemer fjernes fugt fra blommer og tørringsprocessen begynder. Eller der bruges naturlig tørring i skyggen eller i solen. Der kræves tre kilo friske blommer til et kilo svisker. Derefter bruges vibrerende plader med forskellige stansemaskiner til at sortere blommerne efter størrelse, hvorefter frugterne hældes, til hvilke der anvendes forskellige metoder.

Blommenes oprindelse kan ikke klart bevises, det antages, at deres oprindelse er i Persien, og at de blev bragt til Grækenland af Alexander den Store, fordi Damaskus var et velkendt center for blommehandel på det tidspunkt. I Egypten blev der fundet blommer i grave, så der var forsyninger til den videre rejse. Ikke kun til rejsen til livet efter livet, men også til campingvogneruterne gennem ørkenen, var svisker altid der som en næringsrig energikilde.

Lægerne i det gamle Grækenland roste også dets afføringsvirkende virkning, selv den romerske digter Marcus Valerius Martial priste: "Tag blommer for alderdommens rådne byrde, fordi de har tendens til at løsne den spændte mave." Det menes, at Charlemagne bragte dem til Tyskland, hvor i dag den største høst kommer fra Baden-Württemberg og Rheinland-Pfalz. I dag dyrkes blommer primært på Balkan, Middelhavsområdet - Spanien, Italien, Frankrig - i Tyskland, Sydafrika og Chile. Smagen af ​​en sviske kan beskrives som sød og syrlig, hvorved det søde dominerer som med alle tørrede frugter.

Sandsynligvis kommer den velsmagende og bedst kendte sviske fra den sydvestlige del af Frankrig. Det er "Pruneau d`Agen PGI", der vokser rundt i byen Agen og har de bedste vækstbetingelser der for at udvikle sin fine, bløde struktur og fyldige smag.

Betydningen for helbredet

Svisker er ikke kun lækre, de er også meget sunde. Ud over mange andre ingredienser indeholder de de ufordøjelige plantefibre pektin og cellulose. Disse opsvulmer op i tarmen, stimulerer fordøjelsen og bidrager til profylakse mod kræft, fordi de tager toksiner og affald med sig på vej gennem tarmen.

Deres høje fiberindhold hjælper med at sænke eller holde kolesterolniveauerne konstante. Som en del af en afbalanceret og sund kost er fiber vigtig. Svisker er en af ​​de sødeste kilder til fiber. Dens mange andre vigtige ingredienser beskytter kroppen mod stofskifte-, lever- og galdeblæresygdomme, men har også en forebyggende virkning mod hærdning af arterier, gigt og gigt. For dem, der lider af halsbrand, tilbyder svisker fantastiske helbredende egenskaber. Deres anthocyaniner, bioaktive plantestoffer, har også en positiv effekt på blodtrykket og beskytter hjertet og blodkarene.

Så der er meget sundt indhold i disse rynkede tørrede frugter. Dette skyldes, at vand fjernes fra frugten ved tørring, og indholdet derpå er tilgængeligt i en mere koncentreret form. Mere end 100-150 gram svisker pr. Dag bør ikke forbruges, da det har vist sig at føre til tarmproblemer såsom flatulens og diarré. Som en snack på vejen er svisker ideelle til vandrere og atleter, fordi de har en afbalanceret andel af frugtens eget sukker, hvilket giver hurtig og sund energi.

Ingredienser og næringsværdier

Svisker er kraftfrugter med en meget intens smag og værdifulde ingredienser. En sviske absorberer 4 mg magnesium og 5 mg calcium, hvilket er en tiendedel af det daglige behov for magnesium og en femtedel af det daglige behov for calcium - et ret imponerende resultat for en så lille frugt.

De sekundære plantestoffer er også en meget vigtig ingrediens, de mange antioxidanter har en meget positiv effekt på sundheden. Svisker er også en meget god leverandør af vitaminer, de indeholder en masse vitaminer C, E, K, provitamin A og mange vitaminer fra gruppe B, som er vigtige for et intakt nervesystem og en sund stofskifte. De har kalium, jern, calcium, zink, fosfor og magnesium i deres levering af mineraler.

Intolerancer og allergier

Enhver, der lider af fruktoseintolerance, bør forbruge svisker med forsigtighed, da det kan føre til kvalme, mavesmerter eller diarré. Mens svisker er en meget sund mad, kan de undertiden sulfuriseres, hvilket kan forårsage kvalme og hovedpine hos følsomme mennesker. Så der kræves forsigtighed og præcis information. Naturlige tørrede frugter fra økologisk produktion er bedst for dit helbred.

Shopping & køkken tip

Svisker kan opbevares meget godt, fordi de ikke mister nogen af ​​deres værdifulde ingredienser, selv over en længere periode. Forseglet lufttæt i poser eller dåser, de forbliver friske i lang tid i fryserens grøntsagsrum. Hvis de opbevares korrekt i et optimalt miljø - tørt og mørkt, kan de opbevares uåbnet i op til et år.

Tip til forberedelse

Svisker viser sig ofte at være en uundværlig ingrediens til velsmagende retter. Kødfrugtkombinationer var allerede en del af den næsten daglige diæt i det gamle Persien og naturligvis stadig overvejende i alle orientalske lande i dag.

Nordafrikanske tagine-retter, den tørrede frugt giver den ikke kun en dyb sødme, den absorberer også vidunderligt aromaerne fra kødet. I salater, i supper eller som fyld til stege gås eller svinekød er svisker en vidunderlig frugtagtig smag for os. Også som en snack mellem måltider, i yoghurt eller müsli eller sammen med flødeost, som en dessert eller i en frugtkage, er svisker altid en fremragende tilføjelse. For en orientalsk lammekød er svisker en vigtig ingrediens, og for et eksotisk lammelår skal sveskerne koges i bagepladen.

Oksekød roulades smager vidunderligt sød med en sauce lavet af svisker.