spinat gør dig stærk, Popeye vidste allerede det. Mange børn forager det, mange voksne elsker det, og de grønne blade er rige på vitaminer og mineraler. Imidlertid indeholder spinat også den frygtede nitrat, hvorfor der skal overvejes et par ting, når man tilbereder det.
Hvad du skal vide om spinat
Spinat skylder blandt andet Popeye. Tegneseriehelten spiste altid de grønne bladgrøntsager fra en dåse, hvilket har givet ham overmenneskelig styrke. Ca. 800 gram af de grønne grøntsager forbruges pr. Indbygger og pr. År i dette land.
Verdens første spinat blev sandsynligvis dyrket i Sydøstasien, mere præcist i Persien. Derfra nåede det gradvist Tyskland og hele Europa via Spanien. Udover Tyskland dyrkes den hovedsageligt i Frankrig og Italien.
Hovedsæsonen for frisk bladspinat i dette land er mellem april og maj. Takket være drivhuse kan de grønne bladgrøntsager også dyrkes meget længere, for eksempel fra marts til december. Derfor er spinat tilgængelig frisk næsten hele året rundt.
Alternativt er hurtigt tilberedte blade og cremet spinat tilgængelig på den kølehylde i hvert supermarked og diskontor. Frosne produkter udgør endda en stor del af alle solgte spinatprodukter.
Smagen af spinat afhænger meget af, hvornår den blev høstet, da forskellige sorter skal plantes på forskellige tidspunkter af året. Der sondres mellem forår eller sommer spinat og efterår eller vinter spinat. Mens den første regionale spinat stadig har meget mørke blade i marts, bliver disse meget stærkere og spicier mod efteråret og indeholder større stængler.
Betydningen for helbredet
På grund af det høje jernindhold er det længe blevet sagt, at spinat har en enorm kraftgivende effekt. Faktisk var denne antagelse baseret på en fejl, da et komma var skledet ud af sin plads i angivelsen af jernindholdet, og den faktiske værdi er langt under den oprindelige antagelse.
Desværre er spinat ikke en mirakelkur til at opbygge muskler. Ikke desto mindre er de grønne bladgrøntsager ekstremt sunde: De indeholder adskillige mineraler såsom jern, magnesium, calcium og kalium med blot et par kalorier. Zink indeholdt styrker også immunsystemet. Listen over vitaminer, den indeholder, er også lang.
Imidlertid er spinat også høj i oxalsyre. Dette hæmmer absorptionen af forskellige mineraler såsom jern i kroppen. Derudover er det ofte højt i nitrat. Dog bliver nitrat kun et problem, når det omdannes til nitrit på grund af forkert opbevaring og klargøring af de grønne blade. Imidlertid bør spinat ikke demoniseres, fordi andre typer grøntsager også indeholder nitrat, nogle gange endda i betydeligt større mængder. Kølig opbevaring kan reducere opbygningen af nitrat i spinat. Ved blanchering frigøres også en del af dette nitrat i kogevandet.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 23 | Fedtindhold 0,4 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 79 mg |
| kalium 558 mg | kulhydrater 3,6 g |
| protein 2,8 g | vitamin C 28,1 mg |
Spinat indeholder også adskillige mineraler og vitaminer, især jern og zink. Følgende information er baseret på 100 gram frisk spinat:
- 3,4 mg jern
- 0,7 g zink
- 62 mg magnesium
- 117 mg calcium
- 554 mg kalium
- 0,8 mg A-vitamin
- 0,09 mg vitamin B1
- 0,2 mg vitamin B2
- 0,22 mg vitamin B6
- 51 mg C-vitamin
- 1,35 mg vitamin E
Intolerancer og allergier
Spinat forårsager kun en fødevareallergi i ekstremt sjældne tilfælde. Stadig er spinat ikke godt at spise for nogle mennesker. Da spinat indeholder mange histamin, bør folk med histaminintolerance undgå det så meget som muligt.
Spinat er også kun egnet til spædbørn i begrænset omfang, da de er langt mere følsomme over for det nitrat, det indeholder end voksne. Før den sjette måned bør babyer overhovedet ikke tilbydes spinat fra den sjette måned og fremover kun i kombination med andre fødevarer med lavt nitratindhold.
Shopping & køkken tip
Hvis det er muligt, skal du altid købe økologisk dyrket spinat. Konventionelt dyrket spinat er ofte stærkt forurenet med nitrat, især uden for højsæsonen.
Friske spinatblade skal vaskes grundigt inden tilberedning. For at gøre dette anbringes de løse blade simpelthen i en stor skål fyldt med vand eller i vasken, omrøres et par gange med dine hænder og hældes derefter af. Det tilrådes derefter at fjerne de grove ender af håndtaget.
Det er velkendt, at spinat ikke bør opvarmes efter opvarmning en gang. Dette skyldes, at nitrat også kan omdannes til nitrit i forberedt spinat. Imidlertid er dette råd nu blevet debunked som en myte. Hvis spinaten lader afkøle hurtigt efter tilberedning og derefter opbevares i køleskabet eller, endnu bedre, i fryseren, kan den stadig forbruges af en sund person uden problemer, selv efter den anden opvarmning.
Spinat kan opbevares i op til en uge ved stuetemperatur. Jo varmere det er opbevaret, jo hurtigere går bladene sammen. Så den forbliver lidt længere i køleskabet. Fryst spinat er dog også meget populær. Dette kan købes klar til tilberedning i form af blad, fløde eller forskellige typer spinat. Alternativt kan friske spinatblade blancheres kort og derefter fryses. Når frosne spinatblade først skal opbevares i fryseren indtil kort før brug og derefter optøes forsigtigt og koges over medium varme.
Tip til forberedelse
Spinat kan spises rå, for eksempel i salater eller koges. I betragtning af smagen skal der imidlertid kun bruges unge, møre blade til råforbrug. Pastaretter med spinat er især populære. De grønne bladgrøntsager er ikke kun velegnet til gode retter, de er også ekstremt populære som ingrediens i grønne smoothies. For at gøre dette renses spinaten simpelthen i en blender med forskellige typer frugt, såsom bananer.
Hvis spinaten blancheres, reduceres dens volumen betydeligt. Det købte beløb bør derfor ikke overvurderes. Det vand, der bruges til at blanere spinat, skal ikke længere bruges og skal simpelthen smides væk. Dette vand indeholder noget af nitratet indeholdt i spinat, som frigives i vandet under blanchering og er usunt i store mængder.
Da spinat indeholder en masse chlorophill, er den velegnet som et naturligt farvestof til fødevarer såsom pasta og andre ting, såsom apoteksprodukter.
