sød kartoffel

Det sød kartoffel er meget populær takket være sin søde smag og alsidige anvendelse. På trods af sit navn er knolden kun fjernt beslægtet med den traditionelle kartoffel. Planten stammer oprindeligt fra Latin- og Mellemamerika; men i dag dyrkes den også i Afrika og nogle sydeuropæiske lande.

Hvad du skal vide om den søde kartoffel

Sød kartoffel er også under navnene Kartofler, Knoldknold og Hvid kartoffel kendt. Den nyttige plante hører til bindweed-familien. Det er i bedste fald beslægtet med kartoffel, en nattskyggeplante, også hjemmehørende i Tyskland.

Sammen med kartoffelen og kassavaen er den søde kartoffel de tre mest almindeligt producerede knold- og rodfødderplanter.Den er blevet dyrket i Mellem- og Latinamerika siden før-columbiansk tid; Men det er også kendt i Afrika, Kina og Israel. Sydeuropæiske lande som Spanien, Portugal og Italien dyrker også i dag søde kartofler. I alt dyrkes og handles årligt ca. 120 millioner tons søde kartofler. Planten i sig selv er flerårig og udvikler få eller endda ingen blomster, som kun åbner i et par timer om morgenen og visner igen om morgenen.

Søde kartoffelplanter bærer sjældent frugt. Knolden vokser under jorden og kan være sfærisk, pæreformet eller spindelformet. Størrelsen varierer mellem et par centimeter op til 30 cm; følgelig varierer vægten betydeligt fra mindre end 100 g til flere kilogram. Da forskellige plantepigmenter afsættes i knolden under væksten, er der hvide, gule, orange, lilla og lyserøde søde kartofler. Foruden selve knolden kan søde kartoffelens blade også spises. I kartoffelens hjemlande serveres de som spinatlignende grøntsager.

Som navnet på kartoffelen antyder smager knolden meget sød sammenlignet med en traditionel kartoffel og minder mere om et græskar. Sødmen kommer fra et forholdsvis højt sukkerindhold, der er ca. 4,2 g pr. 100 g søde kartofler (den samme mængde sukkermajs indeholder ca. 3,2 g sukker). I nogle typer er der også en lille mængde brintcyanid, som er ufarlig for voksne forbrugere, da det reduceres ved opvarmning under tilberedning.

Betydningen for helbredet

Selv hvis søde kartofler indeholder en relativt stor mængde sukker, tilskrives de med rette en positiv effekt på menneskers sundhed. For eksempel indeholder de adskillige vitaminer og næringsstoffer, som organismen har brug for for at fungere korrekt.

Undersøgelser har vist, at regelmæssigt forbrug af knolden kan hjælpe med at regulere blodsukkeret og kolesterolniveauer. Forbruget af søde kartofler kan også have en positiv effekt på blodtrykket. Ingredienserne, hvoraf nogle findes i høje koncentrationer i kartofflen, kan hjælpe med at forhindre sygdomme som kræft, Alzheimers sygdom, gigt eller grå stær. Da de også indeholder mange fibre, kan regelmæssigt forbrug af knolden hjælpe med fordøjelsen og ikke kun forhindre forstoppelse, men også tyktarmskræft.

Sekundære plantestoffer og vitaminer kombineres i kartofflen for effektivt at understøtte immunsystemet. Da de også er rige på naturlig folsyre, kan kvinder, der ønsker at få børn, også drage fordel af deres forbrug, fordi folsyre er vigtig for strukturen og udviklingen af ​​embryonvæv.

Ingredienser og næringsværdier

Søde kartofler indeholder høje niveauer af vitamin A og beta-caroten. Førstnævnte er gavnlig for vækst og funktion af hud, slimhinder, blodlegemer og stofskiftet såvel som for den visuelle proces. Som et sekundært plantestof har beta-caroten en beskyttende virkning på celler og kan for eksempel hæmme kræft. Selv hvis søde kartoffel har et højt sukkerindhold, som allerede nævnt, indeholder den også et relativt højt vandindhold på op til 78%.

Fedtindholdet svarer til det for konventionelle kartofler på ca. 0,1 g pr. 100 g. På den anden side er proteinindholdet lidt lavere ved 1,6 g (til sammenligning: kartofler indeholder ca. 2,0 g protein pr. 100 g). 20 g kulhydrater gør søde kartofler til en attraktiv mad for atleter og bodybuildere. Desuden findes adskillige vitaminer og mineraler i knolden. Indholdet af riboflavin, natrium og zink, der er til stede i en bemærkelsesværdig høj koncentration, bør også fremhæves.

Intolerancer og allergier

For allergikere er der gode nyheder på dette tidspunkt: Der er ingen tegn på allergiske reaktioner på søde kartofler. Denne kendsgerning skyldes, at knolden indeholder meget få allergener. For mennesker, der ikke tåler traditionelle kartofler, er søde kartoffel ofte et velkomment alternativ, og der er næppe intoleranser forbundet med den søde kartoffel. På grund af det høje sukkerindhold bør diabetikere ikke bruge den populære knold for ofte.

Shopping & køkken tip

Søde kartofler er derefter klar til at spise og indeholder et maksimum af ingredienser og smag, hvis de er jævnt farvet. De skal have en solid konsistens og ikke have nogen trykpunkter eller bløde dele.

Det er sandt, at knolde let kan opbevares på et tørt sted i flere måneder uden at blive beskadiget; Det anbefales dog ikke at lade det være i mere end to uger for at bevare alle ingredienserne. Opbevaring i køleskabet anbefales ikke: en stuetemperatur på 18-22 ° C er tilstrækkelig. Skal af den søde kartoffel er spiselig og kan bruges i mange opskrifter. For at gøre dette skal knolden kun vaskes på forhånd under rindende vand.

Alternativt kan den skrælles og koges som en traditionel kartoffel. Efter afskalning kan søde kartoffel hurtigt blive misfarvet, men dette er ufarligt. I gennemsnit tager hele søde kartofler mellem 30 og 45 minutter at tilberede.

Tip til forberedelse

Søde kartofler kan bruges på mange måder i køkkenet. For eksempel smager de godt som puré, pommes frites eller stegte kartofler og er en sund ledsager til grøntsags- og kødretter.Knolden er lige så velegnet som en indsats til supper og gryderetter, som den er som en ingrediens til gratiner, brød og endda kager.

Kombineret med lette dips eller hjertelig med surkål, for eksempel, giver batatas en velkommen ændring i hverdagens køkkenliv. Som vegetabilske chips er de et snackfattigt alternativ til kartoffelchips. I modsætning til kartofler kan søde kartofler også spises rå. Knolde, som er meget populære blandt børn i alle aldre på grund af deres søde smag, er også velegnede som babymad.