Det julesalat hører til plantens slægt af cikorie og er tildelt tusindfrydsfamilien. Den vokser hovedsageligt på humusrig jord med en medium tilførsel af næringsstoffer og i solrige steder. Ved at dyrke den i drivhuse er endiven nu tilgængelig året rundt, mens den kan købes udendørs i sensommeren.
Hvad du skal vide om endiven
Den endive kommer oprindeligt fra hele Middelhavsregionen. Araberne bragte sandsynligvis grøntsagerne til Centraleuropa. I dag er Tyskland, Frankrig, Italien og Holland de vigtigste vækstlande.
Den endive foretrækker en humusrig, middelrig jord. Det trives især godt på solrige steder. Ideelt set foregår såning fra juni til juli, hvis endiverne plantes udendørs. Andre grøntsager eller salattyper, såsom kål, purre, fennikel og løber, er velegnet som naboer i sengen. Gødning eller kompost skal arbejdes i sengen få måneder før såning. Det er også vigtigt at undgå forurening. Når rosetterne er dannet, kan vandingen reduceres for at forhindre rådne.
Endive, der ikke er plantet før sent på efteråret, skal beskyttes mod frost med fleece. Som et alternativ til marken kan endiven også dyrkes i en gryde. I dette tilfælde foregår udplantning fra juli til august. Endive er toårige planter, men de dyrkes kun som en salat som et årligt. I stedet for lukkede salathoveder danner den 30 til 70 centimeter høje plante rosetter fra temmelig tykke blade.
Der er to grupper: Den endive med de tykke, brede, helt kantede blade, som holder længere og er bedst egnede til opbevaring. Den anden sort er den krøllede blade, som navnet antyder, krøllede blade, som er beregnet til øjeblikkeligt forbrug.
Høsttiden kan være fra maj til december, fordi en moderat frost ikke påvirker kvaliteten af endiven. Hvis hovederne af endive er bundet sammen et par uger før den sædvanlige høst, forbliver hjerterne lettere og har også en mildere smag. I stedet har de grønne ydre blade et højere næringsindhold. Endiven konsumeres som en salat, men den er ikke relateret til salat eller salat, men til cikorie og radicchio. Alle typer har et relativt højt indhold af bitre stoffer, hvilket stimulerer appetitten. Den endive har en lidt krydret, stor, behagelig note.
Betydningen for helbredet
Endiven indeholder B-vitaminet i en form, der er meget let for kroppen at absorbere. Det bittere stof lactucopicrin, der hovedsageligt findes i de nedre dele af bladet, stimulerer strømmen af galden.
Dette betyder, at retter med fedtindhold lettere kan fordøjes, og det har også en let vanddrivende virkning. En let smertelindrende og beroligende effekt blev også fundet fra forbruget af endiven. Det bittere stof lactucopicrin stimulerer også appetitten. Endiv er derfor ideel som starter. Det bitre stof Intybin, der har en gavnlig virkning på nyrenes og blodkarets funktion, sikrer den terte smag.
Inulinet, det indeholder, har en positiv effekt på fordøjelsen, når afføringsfrekvensen øges. Endiven er også rig på karotener. Disse farvestoffer beskytter kroppen mod frie radikaler, som permanent kan skade cellerne. Carotener styrker også immunforsvaret, synet, luftvejene og huden.
Ingredienser og næringsværdier
Sammenlignet med salat eller salat indeholder endive mange flere vitaminer og mineraler, såsom C-vitamin, E, vitaminer fra B-gruppen, beta-caroten, kalium, calcium og fosfor. Antioxidant flavonoiderne (sekundære plantestoffer) er også ret godt repræsenteret. Det høje indhold af jern og folsyre er også værd at nævne. 100 gram endive indeholder omkring 15 kalorier. Årsagen til dette er det høje vandindhold på mere end 90 procent.
Intolerancer og allergier
En endiv salat kan indeholde masser af nitrater i vintermånederne. I kroppen omdannes dette stof delvis til nitrosamin, hvilket siges at have kræftfremkaldende virkning. Mennesker, der er følsomme, kan reagere på salicylsyre, som er indeholdt i små mængder i endive, med hududslæt. Det skal også bemærkes, at endiven indeholder de giktfremmende puriner. For stort forbrug kan også føre til fordøjelsesbesvær.
Shopping & køkken tip
Når man køber endive, skal man passe på, at hovedet og salatblade er faste og ikke visne og ser saftige ud. Brun eller endda sortskårne overflader gør det klart, at varerne ikke er friske. Hjertet skal udgøre en tredjedel af det samlede hoved.
Den inderste del skal være stor og lys, for da bliver den mere mør og mindre bitter. Om nødvendigt kan bladene adskilles fra det endive hoved og skæres i strimler. Resten af hovedet kan opbevares i en plastikpose i køleskabet i ca. tre dage. Salaten kan indpakkes i en fugtig klud og opbevares i grøntsagerummet.
Tip til forberedelse
Når man klargør endiven, skal man passe på, at bladene først vaskes og derefter skæres i små stykker. Omvendt kan mange værdifulde ingredienser gå tabt. I Tyskland spises endive næsten kun rått som salat, mens det i andre lande også er meget populært kogt som en sund, lækker grøntsag.
Som salat kan de tilberedes med krydret marinader og forbindinger. Afhængigt af dine behov er det muligt at neutralisere den bitre smag med lidt sukker, honning eller søde forbindinger. Men det er netop den hjertelige, krydret, til tider lidt bitter smag, der gør endive så populær for farverige salater af alle slags, fordi det giver dem en interessant note. Endive kan for eksempel kombineres godt med tomater, agurker, peberfrugter, oliven, tun og æg. På grund af den bitre smag går frugter som æbler, pærer og appelsiner samt mange ostetyper også vidunderligt.
Endivene vil ikke så hurtigt, så de kan også bruges til at pynte på startere, kød, fisk eller osteplader. Dampet med bacon er resultatet en delikat grøntsag, der kan tilberedes som spinat og derefter serveres som en varm sideskål. De noget grove blade bliver mere møre, når de svækkes med den varme bacon. I princippet bruges kun blade af endivet. Stilken fjernes, før maden tilberedes. Endive går generelt godt sammen med krydret ingredienser som ansjos eller æg, men også med sød frugt.
