purløg er det almindelige navn på Allium schoenoprasum, en type spiselig løg. Gressløg anvendes i køkkener over hele verden og kan findes i de fleste købmandsforretninger.
Forekomst og dyrkning af purløg
purløg er en flerårig urt, der er hjemmehørende i Europa, Nordamerika og Asien. Både frisk som en busk og tørret. Dyrkning i haven eller i urtekrukker er lige så populær. Gressløg danner en ægformet løg, som er nogle få centimeter store; de hule blade, 3 til 6 millimeter brede, vokser ud af dette.
De kan variere meget i størrelse og nå højder på 5-50 centimeter. Gressløg begynder at blomstre mellem maj og august og udvikler op til 50 blomster af for det meste lilla, sjældent hvide farver.
Anvendelse og brug
purløg er blevet dyrket siden middelalderen. Imidlertid kan meget tidligere anvendelser spores tilbage til 3000 f.Kr. Vær bevist. Smag og aroma af purløg ligner meget løg, så det ofte bruges i køkkenet udover eller som erstatning for normal bordløg.
Med hensyn til smag er nogle sorter endda et sted mellem løg og hvidløg. Purløg dyrkes på grund af deres aromatiske, grønne blade, som normalt er den eneste del af planten, der er forvrænget. Det kan bruges frisk, frosset eller tørret. De hakkede blade bruges, især i fransk køkken, som basis for mange saucer og supper.
Men purløg er også en nøgleingrediens i den grønne sauce, der er meget populær i Tyskland, og som især er populær blandt kødretter i Hessen. Ligesom persille ses purløg ofte på kogte eller bagte kartofler, smør eller andre retter på grund af deres stærke grønne farve. Her udfører den en dekorativ funktion ud over smagen.
Andre meget populære kulinariske anvendelser findes i fremstillingen af røræg; de groft hakkede purløg sættes simpelthen til gryden. Salatdressinger drager også fordel af purløgens aroma. Når græsløg er finhakket er en vidunderlig tilføjelse til smør eller olivenolie.
Betydning for sundhed, behandling og forebyggelse
Som det er det tættere forhold mellem hvidløg og løg purløg rig på sunde aktive ingredienser. Generelt kan man sige, at purløg har de samme positive effekter som hvidløg, kun i en lidt svagere form.
Derfor er brugen som medicinalplante også mindre. Ligesom hvidløg har purløg allicin. Allicin er et reaktionsprodukt af aminosyren alliin og er ansvarlig for den karismatiske hvidløg lugt. Allicin forhindrer høje kolesterolniveauer og højt blodtryk, og det bidrager således til det generelle helbred, især hjertets.
Ved kolesterolhåndtering reducerer det LDL-niveauerne og får HDL-niveauerne til at stige. De positive virkninger på blodtrykket reducerer risikoen for blodkoagulation. Som den stærke grønne farve næsten antyder, er purløg rig på antioxidanter, som er kendt for at hjælpe med at bekæmpe frie radikaler og forhindre dannelse af kræftceller. Gressløg fremmer også dannelsen af glutathion, et endogent stof, der er nødvendigt for at afværge toksiner og andre kræftfremkaldende stoffer.
Derudover understøtter græsløg fordøjelsen og kan hjælpe med at absorbere og forarbejde mere vitale ingredienser fra den mad, du spiser. Det er nyttigt at slippe af med uønskede bakterier i mave-tarmkanalen, så fordøjelsen fungerer som den skal. De positive virkninger af purløg på farlig salmonella, som kan komme ind i kroppen gennem mad, er også blevet identificeret.
Dog kan overdreven forbrug have en afføringsmiddel og føre til fordøjelsesproblemer. At tilføje græsløg til kartofler, supper, salater, saucer eller mange andre variationer er en nem måde at få en lille sundhedsmæssig fordel på. Bare en tsk græsløg er meget rig på vitaminer og mineraler, inklusive 9 mg kalium, 3 mg calcium, 78 mg beta-caroten, 3 mg folsyre og 6 mg vitamin K. Gressløg indeholder også mindre mængder magnesium og jern og forskellige B-vitaminer.
