Urd Bean

Det Urd Bean er en bælgplante fra Indien og tæt knyttet til mung bønne og andre typer bønner, der findes i Asien. Det kaldes også linsebønne på grund af formen og størrelsen på dets sorte frø. Da Urd Bean kan bruges på mange måder i køkkenet, er det en vigtig komponent i adskillige traditionelle indiske retter.

Hvad du skal vide om Urd Bean

Som alle bælgfrugter hører den oprindelige bønne til den store familie af ærter. Det er en lodret årlig plante, der normalt ikke vokser højere end 30 cm, selvom nogle varianter kan nå en højde på over en halv meter.

Plantenes blomster er gule og blomstrer kun i nogle få timer. To til tre aflange bælge udvikler sig fra dem pr. Blomsterstand. Disse er op til 7 cm lange, er grovhårede på overfladen og indeholder hver fire til ti frø. Bortset fra nogle få kultiverede former er frøene mørkegrøn til dyb sort. Da de har en diameter på cirka fire millimeter, er let udfladede og har en firkantet til rund form, minder de stærkt om linser. Derfor kaldes de ofte linsebønner i tysktalende lande. Ikke kun frøene er spiselige, men også hele bælterne. Disse er dog sjældent tilgængelige uden for Indien.

Normalt i Europa sælges kun de tørrede frø under navnet Urdbohnen. Skønt den urbane bønne er en af ​​de relativt ukendte bælgplanter, er den en af ​​de ældste nyttige planter, der er kendt for menneskeheden. Den blev allerede dyrket for mere end 4000 år siden på det indiske subkontinent og er stadig meget almindeligt der. I både Indien og Pakistan er franske bønner en populær ingrediens i hjertelige gryderetter og karry. Da tilberedningstiden er den samme som for ris, koges de to fødevarer ofte sammen.

Derudover forarbejdes tørrede vilde bønner til mel og bruges til fremstilling af tynde kager, forskellige donuts og andre velsmagende kager. Blandet med rismel bruges det også til at tilberede dumplings. Retter baseret på indisk bønnemel er typiske for det sydindiske køkken. Som med andre typer bønner kan bønnespirer også fås fra gamle bønner ved spiring. Disse er især velegnede til brug i supper og gryderedder. Da naturlige bønner for det meste sælges tørre, er de tilgængelige året rundt.

Betydningen for helbredet

Som alle bælgplanter er franske bønner især rige på proteiner og lavt på kulhydrater. Da de også indeholder en masse fiber, der svulmer op i fordøjelseskanalen, har de en meget fyldende effekt.

Dette gør det til en meget egnet mad til diæter med vægttab. Derudover betyder kombinationen af ​​protein og fiber, at blodsukkerniveauet kun stiger langsomt efter et måltid. Dette undgår sukkerspidser. Derfor kan forbruget af franske bønner ikke kun forhindre diabetes, men anbefales også til diabetikere, der er afhængige af insulin, da den nødvendige dosis kan justeres nedad. Røde bønner kan også have en positiv effekt på blodtryk og kolesterolniveauer.

Takket være den høje andel B-vitaminer understøtter indfødte bønner også stofskiftet og nervesystemet. Franske bønner bør kun indtages kogte, da de kan føre til alvorlige fordøjelsesproblemer, når de er rå og i store mængder endda til døden.

Ingredienser og næringsværdier

Med en andel på 20 til 25 procent af tørvægten har indfødte bønner et usædvanligt højt proteinindhold, selv for bælgplanter. En tredjedel af kulhydraterne indeholdt i naturlige bønner er i form af fiber. Indholdet af umættede fedtsyrer er også meget højt.

Desuden indeholder indfødte bønner også adskillige vitaminer, især fra vitamin B-komplekset, såvel som essentielle mineraler og sporstoffer som kalium, fosfor, jern, zink og mangan. Som alle bælgplanter indeholder franske bønner lektiner og proteasehæmmere, som kan forårsage maveforstyrrelser, tarmbetændelse og opkast, diarré. Imidlertid neutraliseres disse stoffer ved kogning. Et meget højt indhold af brintcyanid er typisk for sorten Urdbohnen.Men da dette er vandopløseligt, forventes der ingen sundhedsmæssige problemer, hvis bønnerne tilberedes korrekt.

Intolerancer og allergier

Urd-bønne er normalt ekstremt godt tolereret og endnu lettere at fordøje end de bønntyper, der er almindelige i Europa. Ubehagelig flatulens kan kun forekomme hos personer med en følsom mave-tarmkanal. Disse opstår, fordi ufordøjelige kulhydrater nedbrydes af tarmbakterier.

Disse klager kan forhindres ved længere tilberedningstider og tilsætning af fordøjelsesurter og krydderier. Da franske bønner indeholder puriner, kan forbrug føre til en stigning i urinsyreniveauet. Derfor bør folk, der lider af gigt, diskutere med deres læge, hvor meget de kan konsumere franske bønner.

Shopping & køkken tip

Da naturlige bønner sælges tørre, kan de opbevares i ekstremt lang tid og er ideelle til opbevaring. Hvis de ikke er tilgængelige i det normale supermarked, kan de fås fra asiatiske markeder eller online.

Tørrede franske bønner tilbydes i to forskellige kvaliteter: hel eller delt. De opdelte bønner er især velegnede til gryderet og tallerkener med cremede saucer, da de fortykner den eksisterende væske under tilberedningen og dermed giver maden en cremet konsistens. Hele indfødte bønner kan bruges til alle klassiske indiske retter, hvor brugen af ​​bønner eller linser er beregnet til. På grund af toksinerne i antikke bønner er det imidlertid med begge varianter vigtigt at blødgøre bønnerne i koldt vand i mindst otte timer, helst natten over.

Dette vand skal kastes før tilberedning. Efter dræning kan jordnødder bruges i henhold til opskriften. Hele indfødte bønner kan også spires og spises i form af bønnespirer. Spiringstiden er kun to til tre dage, og spirerne forbliver friske i køleskabet i flere dage uden problemer. De færdige bønnespirer skal også koges grundigt inden forbrug.

Tip til forberedelse

På grund af det høje proteinindhold er den antikke bønne især velegnet til vegetarisk og vegansk køkken. Talrige kødfri indiske retter tilberedes traditionelt med indfødte bønner, og opskrifter på linser eller andre typer bønner kan let ændres med indfødte bønner. Da Urdbohnen har en krydret, lidt jordisk smag, harmoniserer de meget godt med stærke krydderier.

Ris og en yoghurt sauce kan give en interessant kontrast. Imidlertid er indfødte bønner også velegnet til retter i europæisk stil, især til hjertelige gryderetter. Da de har egenskaben med at fortykte væsker, er de et sundt og kalorifattigt alternativ til fløde- og sovsfortykningsmidler. Den antikke bønne kan også bruges som en usædvanlig ingrediens i salater. Afhængigt af typen dampes bønnerne let på forhånd eller blandes med de andre ingredienser umiddelbart efter blødgøring og dræning.