asparges

Der er 220 slags asparges, men kun et par af dem kommer til bordet. De mest berømte typer er vegetabilske asparges og den thailandske asparges, selvom sæsonen for grøntsagsasparges er meget begrænset. Det betragtes som en delikatesse og bør ikke mangle på nogen menu i løbet af sæsonen. Vegetabilske asparges høstes som både hvid og grøn asparges.

Hvad du skal vide om asparges

Aspargesfamilien med sine 220 arter er udbredt i det sydlige Afrika, dele af Asien og Europa. Mange aspargesorter dyrkes som prydplanter, fordi de har smalle, smukke blade og ser meget elegante ud.

Asparges var allerede en meget populær mad i det gamle Egypten, og romerne og grækere fablede om den lækre smag af denne grøntsag for over 2000 år siden. Derudover blev det sagt, at asparges havde helbredende kræfter helt fra begyndelsen. Romerne bragte sandsynligvis asparges til Centraleuropa, men dyrkning af asparges i Tyskland er kun blevet dokumenteret skriftligt siden 1500-tallet. Siden det 17. århundrede har det været betragtet som en delikatesse i klostre og domstole for herskerne. Kun få arter dyrkes til konsum. Disse inkluderer den europæiske vegetabilske asparges og den tynde thailandske asparges.

Grøn asparges er fuldt spiret vegetabilsk asparges. Denne høsttype er især populær i England, Skandinavien og USA. I Tyskland og Sydeuropa foretrækkes hvid asparges, som høstes, før den spirer og således bevarer sin lys farve.Grøn asparges kan høstes fra forår til sensommer, mens bleg asparges har sin sæson mellem påske og juni, afhængigt af vejret. Slutningen af ​​sæsonen varierer fra region til region, men den falder altid ugen den 21. juni. I mange år er der udviklet nye og bedre sorter til dyrkning.

Siden 1970'erne er næsten kun mandlige hybridsorter dyrket. Andre vegetabilske aspargesunderarter vælges nu til dyrkning af grøn asparges. Asparges vokser bedst i let sandet jord. Når den er plantet, spirer asparges i mindst ti år. En aspargesmark, når den først er oprettet, kan derfor dyrkes uændret i ti år. I Tyskland er der voksende regioner i Bayern, Hesse, Rheinland-Pfalz, Thüringen, Baden-Württemberg, Sachsen, Brandenburg, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen og endda Slesvig-Holsten.

Derimod høstes ingen hvid asparges i nabolandet Danmark. Normalt spises asparges, der kommer fra det nærmeste voksende område, fordi det mister sin smag og udseende inden for et par dage.

Betydningen for helbredet

Asparges anses generelt for at være meget sundt, men det kan også være direkte farligt for nogle kroniske sygdomme. For eksempel bør personer med gigt undgå asparges, fordi det indeholder store mængder puriner, som kan udløse et gigtangreb.

Patienter med nyresvaghed og nyresten bør også undgå asparges, da det øger nyrerne. Det har en dehydratiserende virkning. Af denne grund tilbydes asparges tabletter også i apoteker og apoteker, som formodes at hjælpe mod for meget vand i kroppen. Selv de gamle grækere brugte asparges som en medicinalplante mod dråbe. Det er også blevet brugt til gulsot. Asparges blev stadig betragtet som en anerkendt medicinalplante frem til moderne tid, som blev brugt effektivt til disse to sygdomme. Asparges er rig på calcium, kalium, magnesium, fosfor, jern og vitamin A, B1, B2, B6, C og E.

22 procent af mennesker kan genetisk bestemme en ubehagelig lugt i urinen efter at have indtaget asparges, som er forårsaget af asparaginsyren i asparges. 100 gram asparges indeholder kun 20 kalorier, hvorfor det er en af ​​de laveste kalorier.

Ingredienser og næringsværdier

Asparges indeholder 10,88% vitamin A, 19,89% vitamin C, 16,89% vitamin E og 57,14% vitamin K i det daglige daglige behov. Asparges leverer også adskillige mineraler såsom calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor og forskellige sporstoffer : Kobber, iod, fluor og mangan.

Intolerancer og allergier

Asparges kan forårsage en kontaktallergi, fordi skrællet indeholder stoffet tresyre 5-carboxylsyre. Især mennesker, der skræller en masse asparges og arbejder med asparges, kan udvikle denne allergi.

Allergien er kendt som "asparges scabies" blandt aspargesarbejdere. Det medfører udslæt på hænder og ansigt, irriterer luftvejene og kan endda føre til astmaanfald. Kun rå asparges har denne egenskab. Der er ingen kendte allergier mod kogt asparges.

Shopping & køkken tip

Asparges skal spises så frisk som muligt. Asparges tilbydes normalt i forskellige kvaliteter og størrelser. Asparges er som regel den dyreste og er især tyk og stærk.

Tynde aspargesspyd, som er vanskelige at skræl, tilbydes billigere, selvom deres smag ofte er mere delikat. Frisk asparges knirker, når to pinde gnides sammen. Når du trykker på udskæringen i slutningen, strømmer lidt gennemsigtig aspargesaft ud. Frisk asparges har en intens lugt, og enderne er kun lidt træagtige. Asparges, der blev høstet om morgenen, tilbydes generelt på markeder, mens i supermarkeder kan aspargesen være en dag gammel. Asparges skal behandles på købsdagen.

Hvis dette ikke er muligt, kan det opbevares i en fugtig klud i køleskabet i et par dage. Inden sæsonen starter importeres asparges fra Middelhavslandene. Denne asparges er også et par dage gammel og har ofte træagtige ender. Hvis det stadig knirker, er det blevet opbevaret godt og køligt og er stadig meget godt at spise på trods af sin alder. Om nødvendigt skal kun slutstykket afskæres lidt længere. Hvid asparges skal skrælles grundigt. Hvis du vil være sikker på, at alle skaller er blevet fjernet, kan du afskære endestykket med en stump kniv. Skræl rester klæber derefter og angiver det punkt, der skal arbejdes igen med afskæringskniven.

Tip til forberedelse

Asparges kan behandles på mange forskellige måder. Normalt dampes det kort i lidt vand og med salt og sukker og serveres derefter med smør og hollandaisesaus. I de senere år er mange andre typer forberedelser imidlertid blevet etableret og har vist, at asparges er meget mere forskelligartet.

Asparges kan drejes rå i smør og glaseres med det flydende smør i gryden. Andre indpakker asparges med et stykke smør og urter i bagepapir og lad det koge i 20 minutter ved en høj temperatur i en forvarmet ovn. Denne metode har den fordel, at alle vitaminer og næringsstoffer bevares. Asparges-tip, som ofte tilbydes separat til en høj pris, betragtes som særligt delikate. Asparges-tip er velegnet som akkompagnement til kød- og fiskeretter og behøver ikke at skrelles eller videreforarbejdes.

Aspargesupper er også særlig populære, og de koges ofte af skræl og aspargesrester med hvidvin og fløde. Kogt asparges går også godt i friske forårssalater.