svinefedt

De fleste ved det svinefedt stadig fra hendes bedstemors køkken. Reef er et meget rent fedt, der normalt fremstilles af animalsk fedt fra svin eller gæs, der opnås under slagtning. Det smeltede fedt er en rigtig klassiker som smult, men det er også meget velegnet til steking og bagning af stødige retter.

Hvad du burde vide om Schmalz

Smult er normalt det fedt, der er tilbage fra slagtning af svin eller fjerkræ, såsom gæs, som først hugges op og derefter overlades til at smelte. I industrien kan smeltning finde sted under tryk ved lave temperaturer eller ved anvendelse af varm damp.

Resultatet af smelteprocessen er et temmelig blødere, men smørbart fedt til alle typer. Hardere animalsk fedt kaldes derimod talg. Det bedst kendte eksempel på dette er oksetalg. Da spæk er lettere at sprede ved varmere temperaturer, spises den hovedsageligt som spredning om sommeren. Schmalz blev oprindeligt oprettet inden ælden af ​​køleskabet af hensyn til at gøre fedt mere holdbart ved at varme det op. Takket være produktion af svinefedt finder den resulterende slagtefedt derudover en meningsfuld anvendelse, hvilket betyder, at der er mindre animalsk affald tilbage under slagtningen.

Hvilket dyr smaden kommer fra, kan let genkendes af dens farve: mens svinekød er hvidt, har spisen fra gæs en gullig tone. Derudover er gåsegl væsentligt blødere end smult, og endda næsten flydende ved stuetemperatur, og blandes derfor ofte med svinefedt, når det skal bruges som spredning. Med hensyn til smag minder er smæk minder om kødet fra det respektive dyr. Hvis retter tilberedes i smult, får de den respektive smag til en vis grad. Schmalz er især populær og let tilgængelig i Bayern.

Såkaldt "Flomenschmalz" kommer også fra svinekød, men er udelukkende fremstillet af fedt fra tarmene og er især fint. Den velkendte "Griebenschmalz" er normal smult, hvortil der er tilsat faste vævstykker, såsom de stegte terninger af bacon fra grisen eller hudstykkerne fra gåsen. Disse faste fedtstykker kaldes de betegnelser "greaves".

Spæk kan krydres på forskellige måder. Løgskæg og æblefisk er udbredt, og urter som timian eller merian er også gode som en ekstra smagsnotat til spisen. Så vegetarer også kan nyde smertesprodukter, kom vegetarisk smelter lavet af vegetabilske olier på markedet. Det er baseret på vegetabilske fedtstoffer, som indeholder den højest mulige andel mættede fedtsyrer. Disse inkluderer især kokosnøddeolie og palmeolie.

Vegetarskent krydderes ofte ofte med løg eller æbler. Derudover hører klaret smør, dvs. omhyggeligt opvarmet smør, der er blevet afklaret med vand og proteiner, tilhørende gruppen svinefedt i bredeste forstand og er især alsidig i køkkenet på grund af dets mere neutrale smag.

Betydningen for helbredet

Spiseforbruget er hverken godt for figuren eller helbredet: Spæk består af rent fedt, der igen primært består af de mindre sunde, mættede fedtsyrer. Det høje fedtindhold gør smult til en rigtig kaloribombe.

Sammensætningen af ​​fedtsyrer i vegetarisk svinefedt er lidt mere gunstig, fordi den indeholder mindre mættede fedtsyrer. Ikke desto mindre er vegetarisk svinefedt ikke mindre med mange kalorier end dyrepleje.

Ingredienser og næringsværdier

Med 100 gram ren svinefedt fra svinekød eller gås indeholder ca. 100 gram fedt ca. 39 gram mættede fedtsyrer og 11 gram flerumættede fedtsyrer.

Derudover er følgende vitaminer og mineraler indeholdt i smult, selvom kun i små mængder. De angivne værdier vedrører også 100 gram ren dyrepleje:

• 0,0025 g salt
• 0,01 mg A-vitamin
• 0,02 mg vitamin B6
• 1,61 mg vitamin E
• 0,1 mg jern
• 1 mg magnesium
• 0,1 mg zink

Intolerancer og allergier

Der er ingen kendte allergier mod svinefedt i sig selv. Imidlertid kan fedtindholdet, især de mættede fedtsyrer, forårsage de typiske sundhedsmæssige problemer forbundet med et højt fedtforbrug i det lange løb. Disse inkluderer især hjerte-kar-sygdomme. Vegetarer skal også huske, at smult er et animalsk produkt.

Shopping & køkken tip

Ved at opvarme det animalsk fedt, der er brugt under produktionen, kan smult opbevares næsten på ubestemt tid. Selv uden køleskabet kan ren smult opbevares meget godt. Tidligere var den lange holdbarhed den eneste grund til, at det anvendte fedt fik lov til at smelte.

Svinekød har en særlig lang holdbarhed. Vegetarskent eller de med tilsætningsstoffer som løg eller æbler kan på den anden side blive harsk eller ødelægge og bør derfor opbevares i køleskabet. Spis fås i både supermarkeder og slagtere. Hvis du ikke ønsker at grave dybt ned i lommen, skal du bruge smult. Dette er betydeligt billigere end gåsefedt.

I princippet kan du lave din egen Schmalz i bare et par trin. For at gøre dette skal de respektive fedtstoffer kun smeltes i en gryde over svag varme og krydres efter ønske.

Tip til forberedelse

Smurt smurt på en brødskive er en sand klassiker. Den såkaldte "Schmalz-Stulle" har en lang tradition, men er stadig meget populær. Specielt i Bayern er smult et populært spredning ved specielle lejligheder. Smult smager især godt på en skive rustikt brunt brød. En øl som en drink er altid et godt valg med hensyn til smag. Derudover serveres radiser, ofte lavet til en salat, ofte som en side-skål til smelen.

Ud over at sprede på brød er dyrepleje også velegnet til stegning, klaret smør, selv til stegning og friturestegning. Denne egenskab gør smult et ideelt fedtstof til fremstilling af hjertelige retter. Retter tilberedt i klaret smør har den mest neutrale smag. Smult er også meget velegnet til bagning til både velsmagende og søde retter.

Smelter kan opvarmes til et forholdsvis højt niveau, fordi det såkaldte røgpunkt er højere end for mange andre fedtstoffer. Svinefedt har dog også en stærkere smag end mange andre fedtstoffer. Grøntsager såsom kål får især en fin aroma, når de stegt i smult.