Flødeskum

Flødeskum pynter kager og hører hjemme på hvert sofabord. Det er en vigtig ingrediens i wienerbrød, is og god mad. Fordi det indeholder mange kalorier, blev det rynket i længe. Heldigvis er deres omdømme igen forbedret i de senere år.

Hvad du skal vide om flødeskum

Pisket fløde skal indeholde mindst 30 procent fedt, selvom der også findes flødeprodukter med 35 procent fedt og mere. I Østrig indeholder pisket fløde, som kan sammenlignes med pisket fløde, altid mindst 36 procent fedt. Pisket fløde kan piskes med sukker eller vaniljesukker, så bliver cremen ”Crème Chantilly” på køkkenets sprog.

Pisket fløde plejede at være den fede del af mælken, der flød ovenpå og kunne skummet af. I dag er pisket fløde lavet af behandlet skummetmælk, der kun har et fedtindhold på 0,03 til 0,06 procent fedt. Derefter måles mælkefedtet kunstigt nøjagtigt. Det specielle ved mælkefedt er, at det består af små kugler, der er indkapslet i en membran lavet af proteiner og phospholipider. Denne specielle form gør det muligt at piske floden til pisket fløde. Ved at ramme den skabes store luftbobler, men de bliver mindre, jo længere den rammer.

Hvis fløden piskes for længe, ​​forsvinder luftboblerne helt, og cremen bliver så fast, at den minder om smør og kan bruges som smør. Når fedtmolekylerne piskes, ødelægges fedtmolekylernes membraner, de aflejres derefter omkring luftboblerne og styrker på denne måde cremenes fasthed. Pisket fløde var en meget værdifuld mad langt ind i vores tid og blev kun brugt på festdage, af velhavende borgere og landmænd og ved banen. I en middelalderlig opskrift fra Holland blev pisket fløde først nævnt som en ingrediens i vafler i det 16. århundrede.

Generelt betragtes piskning af cremen som en skriftlig garanti fra omkring 1650. Ifølge legenden blev Crème Chantilly i 1671 opfundet på en fest for kong Louis XIV, da den berømte kok Francois Vatel sødede fløden med sukker og vanilje. I 1750 dukkede Crème Chantilly først op i en kogebog. Som ingrediens i konditorier etablerede det sig ikke først i slutningen af ​​1800-tallet, hvor køleindstillingerne blev bedre og bedre.

Betydningen for helbredet

Pisket fløde er fedtfattig og har mange kalorier, men den er lavere i kalorier end almindeligt antages. En typisk pisket fløde med 30 procent fedt har 286 kalorier pr. 100 gram. Højere fedtcreme kan have op til 350 kalorier.

Imidlertid er 100 gram pisket fløde en betydelig mængde og vil fylde en hel kageplade! Pisket fløde, der plejede at spille en vigtig rolle i ernæringen til underernærede børn, blev de bogstaveligt talt "sprattet op" med det. Generelt er forholdet med pisket fløde lettet i de senere år, da forskning viste, at mælkefedt ikke havde en negativ indvirkning på kolesterolniveauer. Da vitaminer har brug for fedt for at være opløseligt, kan en jordbærkage lavet med en spiseskefuld flødeskum, der skønnes kun have 40 kalorier, være meget sundere end en kage uden fløde.

En grøntsagssuppe kan ikke kun smage bedre med en smule fløde, men også få en ernæringsmæssig værdi, da vitaminerne lettere absorberes med fedt. Pisket fløde og fløde betragtes også som foryngende. Selv i gamle tider badede ædle kvinder i mælk, fordi disse bade gjorde huden særlig blød.I dag ved kvinder, at pisket fløde straks får ansigtets hud til at blive blødere og glattere. Selv efter solskoldning har creme en forfriskende og gavnlig effekt på huden og fremmer heling.

Ingredienser og næringsværdier

Pisket fløde indeholder ikke kun 30 gram fedt, den er også rig på vitaminer og mineraler. Pisket fløde indeholder betydelige mængder vitaminer A, B6, B12, D2 og C. Desuden indeholder pisket fløde som alle mejeriprodukter store mængder calcium, magnesium, natrium, kalium og jern.

D- og B-vitaminer anses for at forbedre humøret, da de fremmer produktionen af ​​messenger-stoffer. Især i de mørke vintermåneder kan der være en D-vitaminmangel og vinterdepression. Indtagelse af D-vitaminer kan forhindre dette. Pisket fløde afrunder derfor en vitaminrig mad. Pisket fløde indeholder 138 mg kolesterol pr. 100 gram, men denne store mængde har ingen negativ indflydelse på blodlipider og blodværdier.

Intolerancer og allergier

Pisket fløde kan forårsage ubehagelige reaktioner som diarré, kvalme og udslæt hos mennesker, der er laktoseintolerante. Andelen af ​​laktose i flødeskum er imidlertid meget lav, hvilket betyder, at selv mange laktoseintolerante mennesker kan tolerere pisket fløde og smør som et af de få mejeriprodukter.

Disse patienter anbefales endda at erstatte mælk med fløde, der fortyndes med vand før forbrug og dermed bliver mindre i fedt. Fortyndet fløde er en fremragende mælkeerstatning! Nogle mennesker reagerer også på det høje fedtindhold i pisket fløde. Specielt galde- og tarmpatienter kan derfor lide af kvalme og smerter efter indtagelse af pisket fløde. Hvis du bliver syg af fløde og stadig ikke ønsker at undvære det, kan du nu bruge soja-flødeerstatninger.

Shopping & køkken tip

Frisk pisket fløde kan blive sur efter blot et par timer uden køling, hvorfor det er vigtigt, at den kolde kæde afbrydes så kort som muligt efter indkøb. På varme sommerdage anbefales en kølepose til transport hjem.

Ellers skal udløbsdatoen på emballagen overholdes. Sur pisket fløde er ikke nødvendigvis dårlig, den kan også behandles videre i køkkenet som "creme fraiche". I supermarkederne tilbydes pisket fløde, som er blevet langvarig gennem en speciel opvarmningsproces. Denne piskede fløde kan også opbevares uden for køleskabet, men efter udløbsdatoen er der ikke ”creme”, der kan behandles yderligere. Derefter skal det bortskaffes.

Tip til forberedelse

Pisket fløde fungerer bedst, når det er godt kølet. Skålen og vispen skal også køles. Hvis du slår med hånden, er det bedst at bruge tallet otte. Omrørsbevægelsen skal være i form af en figur otte. Så indstilles cremen hurtigst! En håndmikser indstilles på den anden side først til et lavt niveau og øges derefter langsomt.

Med en håndmikser kan det meget hurtigt ske, at fløden piskes for længe og får konsistensen af ​​smør. Den piskede fløde holder sin form, hvis der tilsættes lidt sukker eller vaniljesukker. I en nødsituation kan flødestabilisator også bruges. Fløde sifoner er især praktiske. Cremen bliver hundrede procent stiv og kan derefter opbevares i køleskabet i sifonen i et par dage.