surkål

surkål er en populær sideskål og spises også som en gryderet eller suppe. Urten er en af ​​de probiotiske fødevarer, fordi den indeholder de sundhedsfremmende mælkesyrebakterier. Det er lavet af finhakket hvid eller spidskål.

Hvad du bør vide om surkål

Selv hvis surkål nu betragtes som en typisk tysk skål, er det på ingen måde en tysk opfindelse. Det er uklart, hvor det blev opfundet, men det var allerede kendt i det gamle Grækenland og det gamle Kina.

Hippokrates, Grækenlands læge og filosof, beskrev det allerede som en sund mad og medicin. I Europa blev surkål dyrket især i adskillige klosterhaver. Det er produceret industrielt siden 1800-tallet. For at fremstille surkål skives kålen i tynde, jævne strimler og salt tilsættes. Saften produceres ved at dunke, hvilket forårsager gæring. Mælkesyrebakterier fermenterer sukkeret indeholdt i kål til mælkesyre, hvilket sænker pH-værdien og øger C-vitaminindholdet.

Urten konserveres ved mælkesyrefermentering. Formålet med denne teknik er at konservere grøntsager. Surkål var også meget populær blandt søfarende, da det rigelige vitamin C, den indeholdt, beskyttede dem mod den frygtede vitaminmangel skørbug på lange rejser. Dette fører oprindeligt til et fald i ydeevnen, og hvis det ikke behandles, kan det endda være dødeligt. Urten var ideel til lange rejser på grund af sin lange holdbarhed.

Surkål er nu kendt verden over. Det importeres i meget begrænset omfang. Surkål fås på dåse i supermarkeder året rundt. Det kan også købes løs i slagterbutikker og markeder. Rå surkål indeholder det meste af mineraler og vitaminer. Det smager krydret og surt og har en fin, sur aroma.

Betydningen for helbredet

Vores bedsteforældre og oldeforældre vidste allerede, at surkål er sundt. Hildegard von Bingen, der spillede en vigtig rolle inden for ernæring og medicin, så også surkål som et værdifuldt middel mod forskellige sygdomme og lidelser, såsom betændelse, mavesår, gigt og hovedpine.

Hun har også anbefalet det som en fordøjelses-, blod- og hudrensning. De billige mælkesyregrøntsager har en positiv effekt på sundheden på forskellige måder. Surkål indeholder meget C-vitamin og dette i en optimal form, så maksimalt en tredjedel af det går tabt, selvom du opvarmer det flere gange. Derudover indeholder folinsyren absorptionen af ​​vitaminet. Regelmæssigt forbrug af surkål kan forhindre dannelse af kræftfremkaldende stoffer i tarmen. Årsagen til dette er mælkesyren, den indeholder, som sikrer en sund bakterieflora i tarmen og således understøtter kroppens immunforsvar. Kostfiberen, der også er rig, betyder også, at madrester hurtigt transporteres væk og ikke sætter sig ned i tarmen.

Det indeholder også sekundære plantestoffer, som har en positiv effekt på blodkoagulation og fremmer fordøjelsen. Dette giver endda beskyttelse mod kræft. Surkål hjælper også med overforsuring af væv, for eksempel gigt og gigt, samt øget blodsukker og blodlipidniveauer. Det er også en god kilde til vitamin K. Dette fremmer blodkoagulation og sårheling. Der er også en K-vitaminmangel med leverdysfunktion, galdeblæresygdom og blodtab, for eksempel efter operation.

Bare en eller to portioner om ugen er nok til at kompensere for ernæringsmæssige mangler og holde kroppen sund. Den probiotiske surkålsaft betragtes også som fordøjelsesbesvær og bør hjælpe med vægttab. I tilfælde af forstoppelse er to briller om morgenen en god succes. En surkålkur er meget effektiv til at styrke immunforsvaret og rense tarmene. Til dette formål spises 150 gram frisk surkål to gange om dagen i fire uger.

Messenger-stoffet acetylcholine, det indeholder, har en beroligende virkning på det vegetative nervesystem. Dette er grunden til, at nogle neurologer anbefaler en kur på tre måneder med masser af surkål til deprimerede patienter. Surkål skal være en integreret del af kosten på grund af dens positive virkninger.

Ingredienser og næringsværdier

Surkål giver kroppen vitamin A, B, C og K, folsyre og mælkesyre, jern, kalium, calcium og natrium. Der er desuden værdifulde sekundære plantestoffer i urten. Det er lavt i kulhydrater, fedt, næppe protein og derfor lavt i kalorier. Det har heller ikke noget kolesterol, meget lidt puriner, men meget fiber, som stimulerer fordøjelsen.

Intolerancer og allergier

Som alle gærede fødevarer indeholder surkål histamin. Hos følsomme mennesker kan dette føre til intolerancereaktioner som kvalme, diarré og hovedpine. Hvis du drikker surkålsaft hver dag under en kur, skal du bemærke, at den har en stærk afføringsmiddel. Surkål kan forårsage gas. Tilsætning af spisskummen, fennikel eller revet ingefær under madlavning kan lindre eller endda forhindre dem.

Shopping & køkken tip

Hjemmelavet surkål er lavet af frisk hvidkål og kan opbevares i et par måneder i en kølig kælder. Hvis urten kort koges ned i murglas, og opbevares på et køligt og mørkt sted, forbliver den frisk længere.

En lettere og hurtigere mulighed er at købe urten i dåse mad eller krukker. Frisk surkål er sprød, lys og lugter let sur. Det kan opbevares i en forseglet krukke i køleskabet i op til to dage. Dårligt gæret eller overlejret surkål har derimod ofte en bitter, overdreven sur eller muggen smag. Surkål skal ikke købes i plastbeholdere eller i forpakkede plastikposer. På grund af den indeholdte syre kan giftige stoffer frigøres fra emballagen, der ødelægger vitaminerne og ødelægger smag af urten.

Tip til forberedelse

Urten bruges ofte i supper og gryderetter på grund af dens sure note. Men det er også meget populært som akkompagnement til kødretter som svinekød eller svineknogler, potetmos og pølser og i gryderetter. Det er også meget velegnet til kartofler og kartofler. Når det gælder smag, går det godt med mange retter, men især med hjertelige retter. Surkål dampes med lidt vand i cirka en halv time.

Efter gæringsprocessen går det især godt med kummefrø, einebær, dild, laurbærblade, marjoram, terninger med løg, gulerødder, æbler, kødmælk og vin. Karve gør surkålen mere fordøjelig. Grøntsagerne er også gode til genopvarmning. Den følgende dag smager mange mennesker det endnu bedre på grund af det blødere konsistens. Madlavning i lang tid vil gøre det smuldrende og lettere at fordøje. Hvis surkålen er for sur til dig, kan du blødgøre smagen med lidt honning.