palmeolie

palmeolie, en vegetabilsk olie, der ekstraheres fra massen af ​​den tropiske oliepalme, findes i mange produkter, der konsumeres hver dag. Fedtet fra stenfrugter er verdens vigtigste spiselige olie med en markedsandel på ca. 30 procent.

Hvad du skal vide om palmeolie

Palmeolie har været en af ​​de mest anvendte vegetabilske olier på verdensplan i en årrække. En af grundene hertil er, at oliepalmens frugter modnes forskelligt og derfor kan høstes året rundt.

Enhver, der nogensinde har tilbragt deres ferie i et af Middelhavslandene, kender sandsynligvis de dekorative oliepalmer, der kan være 30 meter høje. Anlæggets oprindelige hjem er Afrika. I dag dyrkes den hovedsageligt i Brasilien, Malaysia, Colombia og Indonesien. Det stærke sollys og den høje luftfugtighed i de tropiske områder har en positiv effekt på væksten af ​​oliepalmen og frugtdannelsen. Udbyttet af palmetræet pr. Areal af landet kan være ti gange så højt som for eksempel fra soja, solsikke eller raps. Et palmetræ giver op til 6.000 frugter, der kan veje 50 kg og hænge ned i tykke klynger fra de knuste hoveder.

Olieudbyttet er mindst fem gange højere end for andre olieholdige planter. Den rå palmeolie fås fra papirmassen fra stenfrugterne. Til dette formål steriliseres frugterne med damp, hvilket ødelægger enzymerne i massen. Frugterne presses derefter let, massen adskilles fra frøene, og palmeolien presses ud og renses fra den resterende puré. Papirmassen er orange-rød på grund af det høje indhold af karoten, så olien også er rødlig. Dog fjernes det meste af farven ved raffinering og blegning. Palmeolie, det vegetabilske fedt, der er naturligt fast, bruges f.eks. Til produktion af mad.

Især indeholder fødevarer, der kræver god spredbarhed, palmeolie, for eksempel margarine, kageglas, chokoladecremer, men også produkter såsom kiks. Raffineret palmeolie smager mild og næsten neutral. Rå, naturlig organisk palmeolie har på den anden side en lidt sød, aromatisk smag. Palmeolie er en bestanddel af hudcremer, sæber, solkremer, kropslotioner, læbestifter og andre kosmetiske produkter. Palmeolien bruges også i vaskemidler, stearinlys, maling, lakker og meget mere.

Ekstraktionen af ​​palmeolie har været kontroversiel i årevis, fordi den forårsager alvorlige miljøskader. Årsagen hertil er, at oprettelsen af ​​de enorme plantager regelmæssigt ødelægger tropiske regnskove og dermed levesteder for mange dyrearter.

Betydningen for helbredet

Indfødt organisk palmeolie giver masser af carotener, fordi den indeholder 15 gange mere end gulerødder. Dette gør olien meget værdifuld for hud, slimhinder, øjne og kropsceller. Betakaroten kan også forhindre hjertesygdomme, reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, forhindre betændelse og styrke hjernen.

Lige så bemærkelsesværdig er den særlig høje andel vitamin E, der beskytter cellerne mod skadelige frie radikaler. Palmeolien er således effektiv mod kræft og for tidlig aldring. E-vitamin sikrer en sund, frisk hud, skinnende hår og fjerner ar. Det høje indhold af koenzym Q10, det indeholder, fungerer også som et særligt effektivt ”radikalt fanger” og har også en gunstig effekt på immunsystemet, hjertet, musklerne og tandkødet. Det siges, at det hjælper mod Parkinsons infektioner og betændelse.

Ingredienser og næringsværdier

Palmeolie indeholder masser af den mættede fedtsyre palmitinsyre, den enumættede oleinsyre, den diumættede fedtsyrelinolsyre og en masse vitamin B. De andre komponenter i olien danner andre fedtsyrer, stearinsyre og myristinsyre. Der er 100 gram fedt i 100 gram palmeolie. Protein, fiber og kulhydrater er ikke i olien.

Intolerancer og allergier

Da 100 gram palmeolie indeholder omkring 900 kalorier og 100 gram fedt, bør den indtages med moderation. På grund af de mættede fedtsyrer kan overdreven forbrug ikke kun føre til fedme, men også til højt kolesteroltal, dårlige blodlipidniveauer og hjertesygdomme. Dette øger også risikoen for vaskulær forkalkning og diabetes.

Ved shopping skal man passe på, at de anvendte fedtstoffer er af god kvalitet. Det tilrådes at bruge en naturlig, uraffineret palmeolie, der ikke indeholder transfedt, da disse mistænkes for at fremme forskellige sygdomme, for eksempel Alzheimers og Crohns sygdom. Hærdet palmeolie er usund og bør undgås for enhver pris. Uhydrogeneret palmeolie er på den anden side ikke usundt, hvis det konsumeres i moderation.

Shopping & køkken tip

De, der værdsætter bæredygtighed, bør købe nativ palmeolie fra økologisk og økologisk dyrkning, da det indeholder mange flere af de originale ingredienser end raffineret olie. Frisk palmeolie genkendes af dens lugt. Det lugter sød og aromatisk og minder om violer. Derudover er ren palmeolie lys og klar.

Hvis palmeolien derimod er uklar, indikerer dette, at der ikke er taget tilstrækkelig omhu ved fremstilling af olien. Surhedsgraden af ​​palmeolie er også en kvalitetsfunktion. Grundlæggende er olier, der har mindre sure komponenter, af højere kvalitet. Palmeolie skal opbevares på et køligt, mørkt sted og altid i en godt lukket flaske. Olien optager hurtigt andre lugte. En uåbnet flaske varer op til otte måneder. Den bedste dato inden for etiketten indeholder yderligere oplysninger. Efter åbning af flasken skal den opbevares i køleskab, da dette øger palmeoliens holdbarhed betydeligt.

Tip til forberedelse

Palmeolie bruges til produktion af mad, fordi den har særlige funktionelle egenskaber. For eksempel forbedrer det smag, varmebestandighed, naturlig struktur og smidighed.

På grund af den høje varme og modstand mod oxidation er det meget populært som spiseligt fedt. I køkkenet bruges det til stegning, friturning og madlavning. Jomfru palmeolie er fantastisk til stegning eller madlavning i en wok eller pande. Det giver også en lang række vegetariske supper, grøntsags- og risretter en eksotisk smag og velsmagende farve. Palmeolien giver også salater, marinader og forbindinger en let sød, velsmagende aroma. Det er også populært til bagning, fordi palmeolien bruges til at fremstille margarine. Dette giver den en smørlignende smag. Det bruges ofte som et opslag.

Derudover fremstilles mange slik som chokolade, toffe, praliner, glasurer og iskonfekture med olien, fordi olien også kan omdannes til specialkvalitet af høj kvalitet gennem forskellige ændringer. Palmeolie er også en vigtig ingrediens til karamel. Olien bruges industrielt til fremstilling af stearinlys og sæber.