olivenolie

Dette opnås fra oliven ved koldpressing olivenolie blev sandsynligvis brugt i regioner i det østlige Middelhav (Levant) i mindst 8.000 år som mad og hjælpemidler, u. en. bruges også som lampeolie.

Selv i dag er det umuligt at forestille sig middelhavskøkken uden ekstra-klasse koldpresset olivenolie som en "multifunktionel olie" til madlavning og stegning og til servering af mange retter. Middelhavslandene - frem for alt Spanien - producerer stadig langt den største del af verdens olivenolieproduktion på ca. 2,8 millioner tons årligt.

Hvad du skal vide om olivenolie

Den første anvendelse af olivenolie til madlavning og som hjælp til anden anvendelse, såsom lampeolie, antages af arkæologer at være omkring 6.000 f.Kr. Dateret. Dette er regionen i det østlige Middelhav.

Den årtusind gamle dyrkning af oliventræerne resulterede i en næsten uhåndterbar variation af sorter. Selv i dag er Middelhavslandene langt de vigtigste olivenolieproducenter og -eksportører. Spanien indtager den ubestridte øverste position med mere end en tredjedel af den verdensomspændende mængde på 2,8 millioner tons årligt. Italien anses for at være verdens eksportmester, hvis eksport ved at købe og forarbejde olie fra andre producerende lande langt overstiger deres egen produktion. Kvaliteten af ​​den producerede olivenolie afhænger af mange faktorer såsom jordforhold, regn, høsttid og forarbejdningsmetode.

De to vigtigste faktorer er høsttidspunktet og forarbejdningsmetoden for oliven, som skal udføres i fravær af ilt og uden fermenteringsprocesser. Afhængig af den ønskede konsistens af olien fra stærk til mild, høstes oliven fra begyndelsen af ​​modning eller eventuelt senere, når de er helt modne. Modenstadierne kan genkendes af farven på oliven, der skifter fra grøn til gulbrunlig til sort, når frugten er fuldt moden. Afhængigt af vejret og den ønskede modenhed er den vigtigste høsttid fra slutningen af ​​oktober til slutningen af ​​december. I henhold til EU-lovgivning 61/2011 klassificeres olivenolie i otte kvalitetsniveauer.

Kun kvalitetsniveauer 1, 2 og 5 er vigtige for slutbrugeren. Disse er ekstra jomfru olivenolie (ekstravergine), jomfru olivenolie (uden tilsætning af ekstra eller ekstravergine) og olivenolie (uden tilsætningsstoffer, kategori 5). Olivenolie med tilsætning af ekstra jomfruolie er den højeste kvalitet olie, der skal opfylde visse kvalitetsstandarder, som katapulterer olien opad i pris, hovedsageligt på grund af det krævende manuelle arbejde involveret i høsten.

Olivenolie i en egen klasse er kendetegnet ved en gullig farve og nuancer af smag, der kan beskrives som frugtagtig med en lidt bitter undertone. Olien efterlader dog en typisk ridsende følelse i halsen ved indtagelse, hvilket er forårsaget af den oleocanthal, den indeholder, en antiinflammatorisk og antioxidant aromatisk ester med positiv sundhedsrelevans.

Betydningen for helbredet

En overvejende middelhavsdiæt anses for at være særlig gavnlig for helbredet. Frem for alt kan forebyggende virkninger mod de vigtigste sygdomme i det postindustrielle samfund såsom arteriosklerose, koronar hjertesygdom (CHD), diabetes, forskellige typer kræft og depression statistisk bevises.

Den overvejende middelhavsdiæt har også en forebyggende virkning mod det såkaldte metaboliske syndrom. En af de vigtigste sundhedsfremmende faktorer i middelhavsdiet er intensiv brug og forbrug af olivenolie. Det spiller en vigtig rolle i køkkenet i Middelhavet og bruges til madlavning, stegning og friturning samt til at være en direkte bestanddel af mad i forbindinger og til at forberede startere. Ingredienserne i olivenolier af høj kvalitet påvirker kolesterolbalancen.

Frem for alt har forbruget af olivenolie en tendens til at sænke LDL-fraktionen og øge HDL-fraktionen inden for kolesterolbalancen, så et ønsket lavere forhold mellem LDL og HDL resulterer. HDL'er er lipoproteiner, der transporterer overskydende kolesterol fra karvæggene ind i leveren, mens LDL'er transporterer kolesterol fra leveren til karvæggene. En kvotient af LDL til HDL på over 4 betragtes som en risikofaktor for udviklingen af ​​vaskulær forkalkning (arteriosklerose). Olivenolie spiller også en rolle i kosmetik.

Anvendes eksternt og har en behagelig, nærende og antiinflammatorisk effekt. I gamle tider blev olivenolie anvendt i sundhedssektoren mod hudforandringer eksternt ved at gnide den ind i huden og internt ved indtagelse mod betændelse i kroppen.

Ingredienser og næringsværdier

Ved 884 kilokalorier pr. 100 ml svarer den rene brændværdi af olivenolie til den for andre vegetabilske olier, men olien indeholder praktisk talt ingen kulhydrater og kun få proteiner. Olivenolie er ikke - som ofte antaget - rig på omega-3-fedtsyrer, så dens sundhedsrelevans skal være baseret på andre ingredienser.

Olivenolie skinner mere med en lav andel af mættede fedtsyrer på 10 procent og en høj andel af umættede fedtsyrer i gennemsnit 73 procent. Enumættede fedtsyrer påvirker kolesterolbalancen og har en tendens til at sænke LDL-niveauet i blodserumet, så en ønsket, lavere kvotient af LDL til HDL kan opnås. Grundlæggende tjener fedtsyrerne indeholdt i olivenolie også som bærere af de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K.

Intolerancer og allergier

Forbrug eller ekstern brug af olivenolie udløser kun sjældent madintolerance eller endda allergiske reaktioner. De udløsende allergener er normalt proteiner, som er inden for detekterbare område, selv med olivenolier af god kvalitet.

I meget sjældne tilfælde kan behandling af huden med olivenolie føre til hudirritation og endda eksem. Afbrydelse af behandlingen vil snart lindre symptomerne. I de sjældne tilfælde af intolerance efter indtagelse af olivenolie opstår der normalt symptomer som mavesmerter, oppustethed, flatulens, opkast og diarré.

Shopping & køkken tip

Olivenolier af højeste kvalitet ekstra eller ekstra jomfru fra moderne produktion holder normalt den længste op til 24 måneder, hvis de opbevares korrekt. Olivenolie af et lavere kvalitetsniveau bliver harsk og uspiselig hurtigere.

Olivenolie kan bedst opbevares på et mørkt sted ved en temperatur på 10 til 16 grader. Skibet skal være tæt lukket og beskyttet mod UV-stråler fra solen. Forseglingen er vigtig for at forhindre oxidative processer i olivenolien ved at udelukke luft, hvilket ændrer smagen og får olien til at haste hurtigere. Det samme gælder beskyttelse mod udsættelse for lys. Ekstrem forsigtighed tilrådes med hensyn til kvalitet, da store bedragerier er blevet afdækket gang på gang.

Det anbefales stærkt at bruge organiske kvaliteter og udføre en lugt- og smagstest. Olivenolie af høj kvalitet i den ekstra klasse er ikke kun egnet som bærer til forbindinger eller til tilberedning af antipasti (f.eks. Syltede peberfrugter), men også til madlavning og stegning.

Tip til forberedelse

Olivenolie af den ekstra klasse er især egnet til fremstilling af antipasti, f.eks. B. ved at indsætte visse typer grøntsager, men også til forberedelse af salatdressinger eller andre forbindinger eller dips, der kan fremstilles i en lang række smag. I modsætning til den populære opfattelse, at olivenolie ikke er egnet til madlavning og stegning, er olivenolie meget velegnet til stegning og endda friturning. Temperaturen bør dog ikke overstige 180 grader.