Det Kan sukkerroer er en af de gamle grøntsager, der sjældent var til stede i tyske køkkener i lang tid. Imidlertid er comebacket af hvide majroer længe begyndt. Det er med rette, fordi næse kan score point med værdifulde ingredienser og giver en ny smag i mange retter.
Hvad du skal vide om næse
Næppen kaldes også navette eller - på grund af deres lille størrelse på cirka fem centimeter i diameter - også som Kan majroer kendt. Som næse er næse en af rodgrøntsagerne og hører til korsfamilien. En nær slægtning til maj-næse er Teltower-næse.
I gamle tider blev kålen stadig dyrket meget ofte, men med tiden blev den gradvist erstattet af kartofflen. Næse findes også sjældent i kogebøger i dag. Før kartoffelens sejrrige fremskridt blev næse betragtet som en fast føde i Europa. Siden tendensen til i stigende grad at bruge gamle grøntsager igen i tysk køkken, er næse blevet mere og mere populær igen.
Som navnet antyder, høstes maj rødbeder fra udendørs dyrkning i maj, undertiden langt ind i juni. Dette gør det til et af årets første grøntsager, der kan fås frisk fra regional dyrkning. Næppen har kun brug for ca. seks til otte uger for at vokse fra frø til høst. Derfor bliver rødbeder, også i friluft, ofte sået igen om sensommeren og høstet om efteråret. De klarer sig bedst på sandjord. Alternativt er roer fra drivhuse eller fra udenlandsk dyrkning også tilgængelige. Den lille størrelse af næse er i nogle tilfælde på grund af dyrkningen.
Mange gårde planter næse så tæt sammen, at de ikke kan være større end fem centimeter for at opnå det højest mulige udbytte. Maj-sving, der er for store, kan også blive træagtige og derfor uspiselige. Så de mindste mulige majroer er alligevel bedst egnet til råt forbrug.
Knolden i de almindelige majsbetsorter er kontinuerligt hvid fra huden indefra. Smagen af næse kan sammenlignes med den fra radiser, men næse smager mindre krydret. Forholdet til radisen kan også genkendes af smagen af næse, og smagen minder om peberrod og kålrabi.
Betydningen for helbredet
Rodgrøntsager, hvor næse hører til familien, har generelt et godt ry - de skal være kalorifattige og fulde af vigtige næringsstoffer.
Næppen består ikke kun af 90 procent vand og er derfor meget kalorifattig, men den indeholder også adskillige vitaminer og mineraler. Det forsyner kroppen med masser af B-vitamin til stærke nerver, zink til immunsystemet, jern til bloddannelse og folsyre. Bladene, som også er spiselige, indeholder C-vitamin og caroten. Skal af den lille næse indeholder også sennepsolie-glycosider, som giver næse sin skarpe smag. I rå tilstand er indholdet af de respektive mineraler naturligvis højere end i den kogte tilstand. Derfor skal næse spises rå så ofte som muligt, så kroppen kan drage fordel af alle de sundhedsmæssige fordele.
Ingredienser og næringsværdier
100 gram maj rødbeder indeholder i gennemsnit:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g protein
- 4,7 g kulhydrater
- 0,2 g fedt
- 3,5 g fiber
Intolerancer og allergier
Roerne som en korsblød plante kan potentielt udløse allergi. Hvis du ved, at du allerede har haft en allergisk reaktion på en anden grøntsag fra den korsfæstede familie, skal du kun omhyggeligt henvende sig til næse. Mulige symptomer på intolerance er mavesmerter eller hovedpine efter indtagelse samt generelle fordøjelsesproblemer.
Jo friskere næse er, når den indtages, jo bedre tolereres den normalt af potentielle allergikere. Madlavning kan også hjælpe mod allergiske reaktioner.
Shopping & køkken tip
Uden for hovedsæsonen i maj og juni er maj rødbeder normalt kun tilgængelige i nogle få velassorterede grøntsagsafdelinger og kommer ikke altid fra regionen.
Når du køber, skal roerne altid være glatte og faste, jævnt formede og rene. De fleste af majets roer i supermarkedet eller på det ugentlige marked kommer direkte fra regionen. For lange transportveje ville gøre dyrkningen af den temmelig lavtydende næse uøkonomisk.
Maj roer kan opbevares i cirka en uge efter, at de er købt, og roerne forbliver sprøde i op til to uger friske fra marken. Ved opbevaring skal man sørge for at holde temperaturen under otte grader celsius og høj luftfugtighed. De hvide, små roer holder sig bedst i køleskabet.
Da sukkerroets grønne vilde hurtigst, skal den fjernes før opbevaring og ideelt set bruges med det samme i køkkenet. I modsætning til intuitionen skal majespirer ikke vaskes før opbevaring. Det ydre lag af celler er beskadiget, hvilket hurtigt rynker roen, også i køleskabet.
Tip til forberedelse
Som en gammel grøntsagsvariant har næse ikke spillet en stor rolle i kogebøger i lang tid. I mellemtiden kan man dog opdage nok opskrifter til madlavning med gamle grøntsager som næse.
Næppen kan spises rå eller kogt. Inden du gør dette, skal det dog altid skrelles eller alternativt vaskes meget grundigt. Da skrællet har en meget fast konsistens foretrækker de fleste den skrællede variant, i det mindste når den spises rå. Når man laver mad, bliver skallen dog blød.
Næse er især populær rå i salater. Dampet eller dampet, de er ideelle som en grøntsagssiden til hjertelige retter. Må majroer udvikler deres aroma bedst, når de kastes i lidt smør eller serveres med en let sauce. Det tager ca. fem til ti minutter at koge kålen. Hvis du ikke kan finde tiltalende opskrifter med næseen som en ingrediens, kan du også bruge andre roeropskrifter, f.eks. Med næse, og blot ændre dem med den passende mængde næse.
Den grønne af næse kan også bruges godt i køkkenet. I opskrifter med spinat eller schweizisk chard kan rødbederne let erstatte disse typer grøntsager.
.jpg)
