Cashew

Af Cashew træ (Anacardium occidentale) fra sumac-familien er en tropisk afgrøde. Med dets frugter, der kaldes Cashew nødder eller cashewnødder botanisk set er de ikke nødder, men drupes.

Hvad du skal vide om cashewnødden

Cashewtræet blev først opdaget i det nordøstlige Brasilien. Indianerne kaldte det Acaju ("nyretræ") på grund af dets nyreformede frugter. Portugiserne afledte caju eller cajueiro fra dette. Det engelske navn cashewnød bruges i dag i hele verden.

Cashew træer dyrkes i tropiske og subtropiske regioner, hovedsageligt i Asien og Afrika. Deres jordbehov er lave, de trives også i bjergene og på sandjord. Derudover er de i stand til at modstå perioder med tørke. Deres højde når 7 til 15 meter. På grund af deres busklignende form er de også egnede som beskyttelse mod vind og erosion.

Verdensproduktionen er næsten tre millioner tons. Næsten halvdelen af ​​det produceres i Indien og Nigeria. For mange fattige lande er cashewproduktion en væsentlig økonomisk faktor, der især sikrer små landbrugers overlevelse.

Cashewfrugten består af to dele, cashewnæble og den egentlige cashewfrugt. Den op til 10 cm lange, pæreformede, fortykkede frugtstilk kaldes et cashew æble. Det lugter sød, smager intenst surt og indeholder meget vitamin C. Da huden er følsom, og hele frugten hurtigt er letfordærvelig, handles den ikke internationalt, men forarbejdes umiddelbart efter høst, i Brasilien mest til cashewsaft, marmelade, vin og eddike, i Indien også til snaps.

Cashewnødten opnås fra den faktiske, nyreformede cashewnødfrugt, der hænger fra cashewnæble. Ekstraktion er besværlig: nødderne stegtes for at knække den hårde skal. Dette gøres for det meste manuelt og kræver tilstrækkeligt høstpersonale. Frøhuden fjernes derefter ved opvarmning igen.

Rå cashewnødder er uspiselige. Deres skræl indeholder en olie, der bruges til ekstern behandling af hudproblemer. I industrien forarbejdes det til tekniske harpikser, varmebestandigt gummi og insektmidler, for eksempel mod termitskader. Det overvejes også til biodieselproduktion. Skrælolien fjernes fra kernerne ved kort flammende. Hvis kernenes rå fødevarekvalitet skal bevares, skal de adskilles fra skallen manuelt.

Cashewnødder sælges kun flåede. De lysebrune til hvide kerner har en mild, sød smag og værdsættes også for deres bløde konsistens. Cashewnødder fås hele året rundt.

Betydningen for helbredet

En håndfuld cashewnødder er en populær, nærende snack til mellem måltider. Mennesker, der følger en vegetarisk eller vegansk diæt, værdsætter en sådan energiforstærkning som venner af lavkolhydratdiæt.

Cashewnødder er en sund måde at forvise sult på og betragtes som "mad til nerverne". Dette sikres af B-vitaminerne, der øger koncentrationen og ydeevnen. Når alt kommer til alt siges cashewnødder også at forhindre kræft, denne effekt tilskrives de fenolsyrer, der er indeholdt i nødden.

Ved 42 procent har cashewnødder et lavere fedtindhold end andre nødder. De er rige på vitaminer (A, B, D og E) og flerumættede fedtsyrer. De leverer også et antal mineraler. De indeholder en høj andel magnesium, der bruges til at generere energi og understøtter sammentrækningen af ​​hjertet og musklerne. Jern er påkrævet for dannelse af det røde blodpigmenthæmoglobin. Kroppen har brug for fosfor for at opbygge knogler. Derudover er cashewnødder en værdifuld kilde til den essentielle aminosyre-tryptophan, som kroppen har brug for for at producere neurotransmitteren serotonin. Tryptophan er kendt som en "lykke messenger" og bruges sammen med vitamin B6 til behandling af depression.

I øjeblikket forskes der i, hvordan cashew æbler kunne bruges industrielt i større omfang, da en stor mængde af frugtrødderne i markerne efter at cashewnødderne er høstet. Cashew æbler er rige på vitamin C og tanniner og har en høj antioxidant effekt. Olien, der er opnået fra cashewskaller, bruges i Afrika mod vorter og majs.

Ingredienser og næringsværdier

100 gram ikke-ristede og usaltede cashewnødder indeholder også:

• Vand 1,7 g
• Phosfor 490 mg
• Magnesium 260 mg
• Calcium 45 mg
• Zink 5,6 mg
• Jern 6,0 mg
• Mangan 0,87 mg
• Kobber 2,22 mg
• Selen 11,7 ug
• Niacin (B3) 1,4 mg
• Pantothensyre (B5) 1,22 mg
• Thiamin (B1) 0,2 mg
• Pyridoxin (B6) 0,26 mg
• Riboflavin (B2) 0,2 mg
• Folinsyre (B9) 69 ug
• Vitamin K 34,7 ug
• E-vitamin 0,92 mg
• Tryptophan 238 mg

Intolerancer og allergier

Cashewnødder er mindre tilbøjelige til at forårsage allergi end andre typer nødder. Når allergier opstår, er reaktionerne imidlertid ofte alvorlige og kan føre til anafylaktisk chok. Dette gælder især for børn. Derfor bør mennesker, der lider af en nødallergi, være særlig forsigtige, når de indtager cashewnødder. Lejlighedsvis er der også observeret krydsreaktioner, for eksempel med pistacienødder og grønne bønner. Årsagen hertil er, at allergenerne i cashewnødder ligner struktur i forhold til de proteiner, der findes i bælgplanter.

I henhold til EU-forordningen skal det mærkes, hvis produkter indeholder cashewnødder. Da disse imidlertid bruges i en lang række produkter, ikke kun i fødevarer som energibarer og desserter, men også i produkter til personlig pleje, skal du altid spørge om sammensætningen, når du er i tvivl.

Shopping & køkken tip

Cashewnødder er altid tilgængelige i butikker, skrælede og ristede, og også saltet, krydret med paprika og chili eller karamelliseret.

Cashewnødder har en lang holdbarhed, så længe de er i den forseglede emballage. Det er bedst at opbevare dem på et køligt og tørt sted. Når emballagen er åbnet, skal du sørge for, at den er lufttæt og opbrug frøene snart.

Andre produkter er det olieagtige cashewsmør, som kan findes i helsekostbutikker, og som bruges til at forfine vegetariske retter og rå grøntsager. En populær spredning er sød cashew creme. Cashewsmør er lavet af ristede kerner og solsikkeolie, som også bruges som spredning og energikilde til konkurrencedygtige atleter. Ren cashewolie har en fin smag, der minder om mandelolie.

Tip til forberedelse

Cashewnødder kan kombineres med alle slags retter: med rå grøntsager og salater såvel som i stek grøntsager og kødretter, i wok eller i ovnen. De er lavet til pesto og opslag, saucer og dips. De kan også bruges til at fremstille desserter og is. På grund af deres bløde konsistens er de let at slibe.

Cashewnødder er mest aromatiske, når de ristes let i panden. Dette gøres bedst ved moderate temperaturer, så de ikke brænder.