rucola

På rucola er en type salat, der er vokset i popularitet markant i løbet af de sidste 30 år. De krydret, nøddeagtige bladgrøntsager kaldes ofte "raket" på tysk og har deres oprindelse i Middelhavsregionen.

Hvad du skal vide om ruccola

Rucola er en af ​​krebsfamilien og har kun været kendt og populær i Tyskland i omkring 30 år. Før det blev det betragtet som et rent ukrudt. I dag er det imidlertid næsten en delikatesse og repræsenteres ved enhver god salatbuffet.

Raket er relateret til sennepsplanten, som kan genkendes af dens smag. Med hensyn til smag er det en af ​​de mest interessante bladgrøntsager. Det er ikke kun behageligt krydret, men også let krydret. Det smager også lidt nøddigt. Sennepsolier indeholdt i raket, også kendt som glucosinolater, er ansvarlige for denne nøddeagtige krydret smag. Smag af raket harmonerer især godt med italienske retter. Der i Italien er raket især populær og bruges ofte i køkkenet.

I betragtning af dette faktum er det ikke overraskende, at rucola har sin oprindelse i Italien og dens omgivelser. Selv i det gamle Rom siges det, at grønne blade grøntsager regelmæssigt er landet på pladen. Det italienske navn "Rucola" har også etableret sig i Tyskland og bruges oftere end det tyske modstykke "Rauke".

Raket har nu haft en stejl karriere ikke kun i Europa, men også over hele verden. Ikke kun Europa, men også Egypten og Indien sætter pris på den lidt krydret salat. Det største voksende område vil altid forblive Italien.

Rucola importeret fra Italien fås i tyske supermarkeder året rundt. Imidlertid er den vigtigste raketsæson mellem maj og oktober. Raketen stammer normalt fra friluftsdyrkning i klimatiske milde områder i Tyskland og smager især krydret. Den temmelig krævende plante dyrkes også ofte i drivhuse uden for sæsonen. Ud over specielt dyrkede sorter er der også den "vilde raket", hvis blade er lidt mørkere grøn og som smager lidt mere intens, men er meget sjælden og vanskelig at få.

Betydningen for helbredet

Som en lav-kalorie bladgrøntsag er raket meget velegnet til en kaloribevidst diæt. I middelalderen blev urten værdsat som et middel til at dræne vand og løse fordøjelsesproblemer.

Selv i dag kan ernæringseksperter gerne anbefale rucola som medicinalplante, da sennepsolierne, den indeholder, kan have gavnlige, antiinflammatoriske virkninger i kroppen på mange måder. Raket er et let, naturligt antibiotikum. Derudover siges raketten at stimulere appetitten og endda øge styrken.

Raket er også rig på jod. Sporelementet understøtter skjoldbruskkirtlen i sin funktion. Folinsyre, et vitamin fra B-gruppen, findes også i overflod i raket. Ikke kun fremmer det ufødte børns helbred, men det kan også forhindre demens og hjerte-kar-problemer.

Ingredienser og næringsværdier

Rakets vandindhold er omkring 92 procent. Ud over de allerede nævnte sennepsolier indeholder raket meget jod. De grønne bladgrøntsager indeholder også andre mineraler og nogle vitaminer. Detaljerne til mikronæringsstoffer er også baseret på 100 gram frisk raket:

• 1,5 g jern
• 0,4 g zink
• 34 mg magnesium
• 2 μg iod
• 369 mg kalium
• 160 mg calcium
• 0,04 mg vitamin B1
• 0,09 mg vitamin B6
• 0,07 mg vitamin B12
• 62 mg C-vitamin
• 1 mg vitamin E

Intolerancer og allergier

Rucola kan have høje nitratniveauer, især på grund af fejl i kultiveringen, f.eks. Ved brug af for meget eller uegnet gødning. For meget nitrat kan være særlig farligt for spædbørn og små børn, da det reducerer transporten af ​​ilt i blodet. Det er derfor bedre ikke at indtage ruccola før slutningen af ​​småbørn.

En bestemt fare, især når man samler arugula uafhængigt, er at tage fejl af den for en giftig plante, der ligner meget ruccola: ragwort eller ragwort. Bladene kan kun adskilles optisk af en lægmand ved at se nøje. Emballeret raket er imidlertid strengt kontrolleret, og den giftige plante skal udsættes hurtigt, når ragwort har en stærk smag.

Shopping & køkken tip

Når du køber, skal du sørge for, at bladene er frodige grønne og ser friske og sprøde ud. Når du transporterer den, skal den altid være øverst i kurven, så den ikke knuses af tyngre genstande. Mindre blade foretrækkes frem for større, da ruccola blade, der er for store, ofte smager bittert og er hårde, når de tygges.

Rucola vilter meget hurtigt, normalt inden for de første tre til tre dage efter køb. Derfor bør du kun købe det beløb, der virkelig er nødvendigt. Holdbarheden kan forlænges noget, hvis raketten enten pakkes i en fryserpose eller pakkes ind i et fugtigt køkkenhåndklæde og i begge tilfælde placeres i køleskabet. Før forbrug skal raket vaskes grundigt og derefter tørres i en salatspinner.

Inden du gør dette, tilrådes det at fjerne blade, der er blevet gule og afskåret de grove ender af stilken. Afskæring af stilkenderne skyldes ikke kun smag, men også sundhedsrelateret: Det meste af nitratet aflejres i stilkenderne, hvilket bør undgås så meget som muligt i kosten.

Tip til forberedelse

Alle slags ting kan fremstilles af raket. Det passer især godt ind i middelhavskøkkenet, hvor det har sin oprindelse. Det ser lige så godt ud på pizza, som det er i salater og kogt med pasta, i grøntsagsretter og i supper.

Dyp, for eksempel lavet af flødeost, går ofte godt sammen med de grønne bladgrøntsager. En raketpesto lavet af raket, olivenolie og pinjekerner kan være et velsmagende alternativ til traditionel basilikumpesto. Raketen skærer også en fin figur i trenddrikken "Green Smoothie", og takket være dens subtile krydderi og skarphed giver den også en interessant smagsnotat.