porre

Af porreder også kan lide at blive kaldt porre eller Bred purre er en populær type grøntsag. Dette hører til amaryllis-familien og er op til 80 centimeter høj. Purre kan bruges på mange måder i køkkenet; sammen med gulerødder og selleri danner det for eksempel de populære suppegreener.

Hvad du skal vide om purre

Purre er en høj plante med stængler på omkring to til tre centimeter i diameter. Blomsterne fra purreplanten er hvidlige og runde. Purre dyrkes hovedsageligt i Sydeuropa.

Men dette findes også steder i Tyskland; de foretrukne dyrkningsområder er i Nordrhein-Westfalen. Mens sommerporrer plantes om foråret og høstes om sommeren, høstes vinterporrer tidligst i oktober. Da disse purre vokser langsommere på grund af kulden, er deres aroma lidt mere intens. Purre kan også dyrkes i hjemmhaven uden problemer, fordi det stiller relativt få krav til jordens art. Den vestlige Middelhav er kendt som purrehjemmet; purre blev dyrket her for mere end 2.000 år siden.

Purre kan bruges på forskellige måder. Ud over dets betydning som suppegrøntsag er purre også ideel til tilberedning af en cremet suppe, helst med ost og hakket kød som en side skål. Purre er også en fornøjelse at spise koldt. En særlig populær opskrift er purre suppe med flødeost. Naturligvis er purre også muligt som en grøntsag med alle tænkelige typer kød. Purre er - som du nemt kan se fra navnet - relateret til vild hvidløg samt hvidløg og forårsløg.

Betydningen for helbredet

Den "fattige mands asparges", som purre også ofte kaldes, er rig på mineraler som natrium, kalium og calcium samt essentielle vitaminer. Udover C-vitamin indeholder purre masser af folsyre og beta-caroten.

Sekundære plantestoffer er ansvarlige for den intense lugt og smag af purregrøntsager. Især svovlforbindelserne er vigtige for helbredet, fordi de har en antioxidant og antibakteriel virkning. Derudover er purregrøntsager ideelle som en del af en kalorifattig diæt. 100 gram grøntsager indeholder kun 24 kilokalorier. Dette betyder, at det ikke kun er ekstremt lavt i kalorier, men også har en afgiftende virkning. Porrerne stimulerer nyrerne og kan endda bruges med succes mod nyresten.

Purre siges også at have en helende virkning på bronchiale sygdomme. Purrepinde er meget lette at fordøje; De, der kan lide deres mad godt krydret, men ikke tåler spiciness, kan bruge purrepinde uden tøven.

Ingredienser og næringsværdier

Purre er kendt for sine høje niveauer af C-vitamin, K-vitamin og folsyre. Gravide kvinder har især et øget behov for folsyre, men alle andre bør også indtage tilstrækkelig folsyre. Folinsyre er lige så vigtig til forebyggelse af tyktarmskræft og åreforkalkning som for dannelsen af ​​nye celler i kroppen.

Provitamin A indeholdt i purre er især vigtigt for at bevare og styrke synet. Mineralerne kalium, calcium og magnesium er også rigelige i purre, ligesom sporstoffer jern og mangan. Mens jern er vigtig for at producere energi i cellerne, har C-vitamin en positiv indflydelse på adskillige metaboliske processer. For at bevare så mange af de værdifulde ingredienser som muligt, skal purregrøntsagerne kun opvarmes kortvarigt og komme i kontakt med vand så lidt som muligt. Purre er meget lavt i kalorier ved 24 kilokalorier pr. 100 gram.

Intolerancer og allergier

Næsten alle, der har konsumeret porrer, har gas som en bivirkning bagefter. F.eks. Bør de, der lider af irritabelt tarmsyndrom, undgå purre, løg, asparges og artiskokker. Alle disse fødevarer ville forværre patientens symptomer.

Der er også patienter, der lider af en fødevareallergi mod purre. Cirka otte millioner tyske borgere er påvirket af en fødevareallergi, som kan påvirke adskillige fødevarer. Kløende og røde pletter på huden er derefter lige så typiske som hævelse på læberne. Sneezing og åndedrætsbesvær er heller ikke ualmindeligt med en fødevareallergi. Madintolerance over for porrer er dog ret sjælden.

Shopping & køkken tip

Porrer findes hele året rundt, idet der skelnes mellem sommer- og vinterpørre. Sommeren purre er lidt slankere i form og smager mildere end vinterporrer. De fleste af purrepinde, der findes i vores butikker, er eksport. Ved køb skal både klinger og skaft være så faste som muligt.

På den anden side, hvis bladene allerede er revnet, skal du afstå fra at købe dem. Hvis de ydre blade fjernes, kan de opbevares i køleskabet i op til fem dage. Imidlertid skal man sørge for at opbevare det separat, da det afgiver en meget intens lugt. Porrerne bør ikke opbevares sammen med blomkål, da blomkålen påvirker porrens holdbarhed. Ligeledes går purre ikke godt med æbler og pærer, da de er følsomme over for ethylen. Hvis purren blancheres, kan den endda lægges i fryseren og kan opbevares i flere måneder her.

Tip til forberedelse

Hovedårsagen til at purre er så populær er fordi det er så mangfoldigt. Uanset om det er kogt, gratineret eller endda rå - purre er alsidige. Inden purren er klar, skal den rengøres grundigt. Til dette formål fjernes de ydre blade og rødder først.

Derefter vaskes purre grundigt, da jord har en tendens til at slå sig ned mellem bladene. Dette fungerer bedst, hvis du klipper purre på tværs til den del, hvor de hvide blade begynder. Kun de lysegrønne og hvide blade på purre egner sig til konsum. Normalt skæres hver porrer i fine ringe. Disse stegtes enten i lidt smør eller koges i kogende vand. Purreringene er lige så velegnet som en topping til en solid quiche. Den mildere sommerporrer kan endda spises rå - for eksempel i en salat.

Prækken i sig selv har en lignende, omend lidt mildere smag end løgen. Purregrønsager kan krydres med salt og peber såvel som med curry. Paprika er også god, hvis du foretrækker en bestemt krydderi.