estragon

estragon, botanisk navn Artemisia Dracunculus, er en urt fra solsikkefamilien. Den flerårige plante kommer oprindeligt fra Orienten. Det vokser vildt i Sydeuropa, men dyrkes til landbrug. Urten værdsættes ikke kun af kokke, men også af urtearbejdere.

Forekomst & dyrkning af estragon

Det var meget sandsynligt, at korsfarerne gjorde det estragon bragt fra Asien til Europa, fordi ordet estragon kommer fra det arabiske sprog. Det blev hurtigt en værdsat urt i klosterhaverne. Planten skylder andre navne, såsom drage og slange urt til en udbredt overtro, at dragon holder drager væk og hjælper med snakebites. I Kina blev det nævnt som et krydderi mellem 2000 og 1000 f.Kr.

Selv i dag er estragon hjemmehørende i Asien såvel som i det nordvestlige Amerika, Rusland og Sydeuropa, hvor det hovedsageligt dyrkes i Frankrig og Italien. Malurt og mugwort er fjerne slægtninge til estragon. Alle hører til slægten Artemisia. Den flerårige plante bliver op til to meter høj og foretrækker solrige steder med en jord rig på næringsstoffer, men ikke for fugtig. Når urterne blomstrer, danner de små gule blomster panik.

Planten er let at formere sig ved at opdele rhizomen og vokser relativt hurtigt. Det vokser ikke kun i haven, men kan også let dyrkes i blomsterpotte. Der kendes to typer, den såkaldte ægte franske estragon og den russiske, også kaldet Siberian estragon. Den franske variant har en finere aroma, mens den russiske slægtning smager lidt bitter og derfor sjældent bruges.

Effekt & anvendelse

Tarragon er kendt og elsket som et krydderi i køkkenet. Især køkken i Italien og Frankrig kan godt lide at bruge det generøst. Især de unge blade og skud bruges til krydderier. Ud over kørvel, dild og persille kan estragon altid findes i klassiske urteblandinger. De essentielle olier, der udgør den umiskendelige smag af urterne, er på det højeste kort før blomstring.

Dette er det rigtige tidspunkt at høste de cirka 30 centimeter lange skud (maj til oktober). Estragon kan bruges på mange måder i køkkenet. Det bruges til at smage agurker, eddike, sennep, saucer, marinader, salater, kvark, supper og urtesmør. Smarte fisk- og fjerkrentretter er også beriget med den aromatiske urt, ligesom svampe, muslinger og lam. Selv likør kan fremstilles af urterne. Den ægte fransk

Tarragon smager krydret og frisk og har en let sød smag. I modsætning til russisk, der smager lidt bitter og lidt fedtet. Dette har at gøre med de essentielle olier, som franskmændene har meget mere at byde på. Disse inkluderer estragole, ocimes, camphor, limefrugter, myrzen og phellandrene. Andre ingredienser er flavoner, tanniner og bitre stoffer, coumariner og glycosider samt masser af C-vitamin og nogle mineraler såsom natrium, calcium, magnesium, jern og kalium.

Der blev også fundet spor af delorazepam. Denne kemiske forbindelse fra gruppen af ​​benzodiazepiner er kendt for sin beroligende virkning. Som et lægemiddel er minutmængden imidlertid meningsløs. Kun estragole er midlertidigt faldet i modstrid. Den essentielle olie, der også er indeholdt i fennikel, anis og basilikum, har vist kræftfremkaldende og mutagene virkninger i dyreforsøg. Federal Institute for Consumer Health Protection anbefaler derfor, at det udelukkende bruges som køkkenkrydder.

Flere medicinske undersøgelser er imidlertid i modstrid med denne vurdering, som endda klassificerer en multipel af det normale forbrug som ufarligt. Federal Institute indrømmer derfor også, at en specifik sundhedsrisiko ikke kunne bevises, og anbefalingen skal forstås som en ren forsigtighedsforanstaltning, der især henviser til fennikelte, der gives til børn, når de har flatulens.

Betydningen for sundhed, behandling og forebyggelse

Takket være dens mange ingredienser er estragon værdsat ikke kun i køkkenet, men også i naturopati. Anvendelsesområdet for estragon er ret omfattende. Allerede i middelalderen brugte naturopaths stofferne og brugte dem mod pest. På grund af det relativt høje C-vitaminindhold blev estragon brugt til skørbug. I det gamle Rom drak soldater en brygge mod udmattelse. Og at tygge estragonrødder hjalp med tandpine.

I Indien var der en særlig magtdrink lavet af estragon og fennikel. I dag værdsættes de essentielle olier til styrkelse af fordøjelsesorganerne. Bitre stoffer stimulerer dannelsen af ​​mavesafter og hjælper med at fordøje rige fødevarer. Samtidig er de appetitvækkende og aflaster gas. Der er bevis for, at tygge friske blade vil hjælpe med at fjerne hikke. Når drikkes som en te, fremmer estragon nyrefunktionen. Det siges endda at have en ormdrivende virkning.

Den stimulerende virkning på stofskiftet gør planten til et populært middel mod gigtssygdomme og gigt. Gynækologi drager også fordel af phytosteroler i estragon. De har en regulerende effekt på menstruationscyklussen og kan udløse forsinket menstruationsblødning. Gravide skal derfor i det mindste i begyndelsen være forsigtige, da urterne fremmer menstruation og kan udløse en spontanabort.

Urter tjener godt i overgangsalderen. Dine fytohormoner reducerer symptomer som hedeture, depressive stemninger, irritabilitet og hovedpine. C-vitamin gør planten til et effektivt middel mod forkølelse, foråret træthed og hoste. En kop estragon-te om aftenen roer dig ned og hjælper dig med at falde i søvn.