kanel

kanel er et af de ældste og mest aromatiske krydderier i verden, samtidig et effektivt naturligt middel, der fås fra barken af ​​kaneltræet. Dette tørres til kanelstænger, som igen kan formales til fint kanelpulver.

Forekomst & dyrkning af kanel

På Kaneltræer er forskellige arter af planten slægten Cinnamomum fra laurbærfamilien, som oprindeligt var hjemmehørende i Sri Lanka. I dag er de største vækstområder i Sri Lanka, Kina, Indonesien og Sumatra. Det tropiske træ kan vokse op til 15 meter højt, men i landbruget dyrkes det maksimalt tre meter lavere for at gøre høsten lettere.

Der er hundrede forskellige typer, men vi sælger normalt kun to af dem i butikkerne: Ceylon kanel og cassia kanel. Ceylon-sorten fås fra det ægte kaneltræ på Sri Lanka. Til dem bruges kun barken af ​​unge skud, der tørres til tynde ruller og har en fin aroma og lys farve.

Cassia kanel, også kendt som "Kina kanel", kommer fra det kinesiske kaneltræ. Den indre bark af modne træer bruges til dette, den første høst kan finde sted efter fire år. De resulterende ruller er tykkere, mørkere og stærkere i smagen end Ceylon kanel.

Effekt & anvendelse

Træets bark kræves for at udtrække krydderiet. Barken og den midterste bark fjernes, og den indvendige bark skrapes derefter af med specielle knive. Den ruller op til den karakteristiske rulleform, hvor den til sidst tørres, hvorved seks til ti stykker af denne indre bark skubbes ind i hinanden. Kanelpulver opnås ved formaling af disse kanelpinde, også kendt som "Kaneele".

Alle andre dele af træet bruges også, blomster som såkaldte kanelfedd, små grene og blade til produktion af kanelolie. Sidstnævnte kan også fås ved fremstilling af affald og chips. Kanel blev allerede brugt i Kina for 3000 år siden, og da det først blev introduceret i Europa i det 16. århundrede, var krydderiet til tider mere værdifuldt end guld.Egypterne brugte også pulveret til balsamering og til forskellige medicinske formål.

I gamle tider var blomster og bark også meget populære som røgelse. I dag bruges kanel udover at blive brugt til medicinske formål hovedsageligt som et krydderi til smag bagværk, varme drikke og spiritus. Den bruges typisk til desserter, men dens aroma passer også meget godt til krydret retter, for eksempel i forskellige kød og gryderetter fra det indiske og det orientalske køkken. Kanel spiller også en vigtig rolle i drikkevarer; det er blandt andet en bestanddel af cola og vermouth.

Aromaen med kaffe med kanel er meget populær, ikke kun på grund af smagen, men også fordi tilsætningen af ​​krydderiet reducerer kaffens mave-tarmegenskaber. Kanel går især godt sammen med kardemomme, laurbærblade, spidskommen, ingefær, krydderier, muskatnød, gurkemeje og vanilje. Kanel skal opbevares tæt lukket, tør og mørk. Kanelstænger kan bruges i meget lang tid, deres aroma går kun langsomt tabt.

For kanons sundhedsfremmende virkning anbefales et gram pr. Dag, hvilket svarer til ca. en teskefuld. På grund af den intense smag bruges ofte kanel i kapselform til dette. Selvom disse er dyrere end krydret kanel, har de ud over deres neutrale smag også den fordel, at deres aktive ingrediens er standardiseret, og at ingen aktive ingredienser går tabt.

Betydningen for sundhed, behandling og forebyggelse

Ud over dets anvendelse som krydderi betragtes kanel også som et ekstremt effektivt naturmiddel. Det siges at sænke blodsukkeret og kolesterolniveauerne og således have en gunstig effekt på diabetes. Der er undersøgelser, der har vist nedsættelse af fastende blodsukker, triglycerider, total og LDL-kolesterol.

Kanel er også et opvarmningskrydderi, termogenese øger stofskiftet og bruger mere energi og kalorier, hvilket kan bidrage til vægttab. Karrene, der er forstørret på grund af den opvarmende effekt, reducerer blodtrykket yderligere, stabiliserer kredsløbssystemet og fremmer blodcirkulationen. Kanel eller snarere lugten af ​​kanel har også en positiv indflydelse på hjernens kognitive ydeevne.

Dommen, hukommelsen og koncentrationen øges, og der er også offentliggjort undersøgelser, der viser, at kanel forhindrer Alzheimers sygdom ved at blokere eller nedbryde aflejringer i hjernen. Til ekstern brug anvendes kanel i form af kompresser til behandling af gigt, lændesmerter og kolde fødder. Kanelte, som en kanelpind simmeret med i kogende vand, anbefales for at stimulere cirkulationen.

Kanelmælk, kanelpulver opvarmet i mælk, virker mod forkølelse, ligesom kanelolie, som også er smertestillende og også bruges til akut tandpine. Under graviditet bør kanelolie imidlertid bruges med forsigtighed, da det kan fremme arbejdskraft, hvilket igen også kan bruges til at stimulere arbejdskraft. Kaneloliens aroma består af 75 procent kanelaldehyd, hvilket har vist sig at have en antimikrobiel virkning, hvilket gør den antibakteriel og fungicid.

Andre aromastoffer er eugenol og coumarin, hvor andelen af ​​kumarin i cassia kanel er højere end i Ceylon kanel. I for høj koncentration kan kumarin føre til hovedpine og kvalme og i ekstrem overdosering endda til lever- og nyreskade, hvorfor det ikke blev anbefalet for meget kanelforbrug tidligere.

Imidlertid overholdes den anbefalede daglige dosis, er der ingen risiko, normalt forbrug er absolut ufarligt. I yderligere undersøgelser var det endda muligt at bevise, at kanelekstrakt har en kræftforebyggende virkning, for eksempel mod livmoderhalskræft og prostatacancer, og lungemetastaser kunne også reduceres med en daglig dosis på 40 mg.