Vinterløg

Botanisk set Vinterløg også som Allium fistulosum udpeget. Der er en række synonymer til arten, hvoraf de mest populære antages at være Forårsløg eller Forårsløg er. Andre navne er Forårsløg, kammuslinger, Locust purre, Grove græsløg eller Vinterhækløg.

Hvad du bør vide om vinterløg

Vinterløgen tilhører Amaryllis-familien (Amaryllidaceae). Dette er flerårige planter, der vokser urteagtige og kan nå en højde på en meter. Deres mindste højde er tredive centimeter. Vores løgs blade er hule og runde. Plantens blomster udvikler sig mellem juni og august og er hvide i farve. Bractracts er kortere end blomsterens stilke, mens stamenserne stikker langt ud over deres konvolut. En enkelt blomst er cirka en tomme høj.

Vores løgfrø modnes i juli og august. Perioden strækker sig sjældent ind i september. Den klumpdannende plante udvikler pærer, der er lange, cylindriske og hvide. Røde farver er mindre almindelige. Vinterløken er derfor ikke en bordløg i ægte forstand, men ligner snarere purre. Udtrykket "løg" er vildledende.

Forskellige dyrkningstyper af vinterløg er kendt i Asien. Planten stammer oprindeligt fra Orienten, hvor den blev dyrket for ca. 4.000 år siden. I Kina blev der dog ikke dyrket løg. Dette har kun været tilfældet i nogle få årtier. Vinterløg vokser også vilde i Sibirien. Derfra kom hun til Europa i det 17. århundrede. Det blev sandsynligvis transporteret via Rusland. Det blev introduceret i England i 1629. Efter anden verdenskrig spillede dyrkningen af ​​vinterløg også en stor rolle i Tyskland. Ved siden af ​​kartofflen blev den betragtet som en af ​​de vigtigste grøntsager. Vinterløgen er nu blevet en dyrket plante. I dag dyrkes den hovedsageligt i tropiske områder. Det tåler frost og kan derfor sås det foregående år.

I Asien dyrkes vinterløg normalt efter ris. Den optimale temperatur for planten er maksimalt 25 og minimum 15 grader celsius. Forårsløg findes hele året rundt, selvom de kommer fra drivhuset om efteråret og vinteren. Imidlertid er det ofte tilfældet, at grøntsager fra drivhuset mister noget af deres smag. Derudover behandles planterne ofte mere kraftigt.

Vinterløg, der dyrkes udendørs mellem april og september, smager bedst. Planten skylder blandt andet sit navn på sin lette smag af løg, som dog ikke er så gennemtrængende som almindeligt køkken eller bordløg.

Betydningen for helbredet

Vinterløgen er kendt for sine positive virkninger på helbredet. For eksempel kan det findes i medicinske planteleksikoner. Det har en række forskellige helingseffekter, der spænder fra antibakteriel til slimløsende.

Faktisk bruges vinterløg ikke kun af healere til at styrke sundheden, men bruges også til fordøjelsesproblemer, febersygdomme og til at sænke kolesterol. Derudover siges vinterløg at have en forebyggende virkning mod kræft. Ud over at blive brugt som mad kan det også bruges til fjerkræ. Saften bruges også. Vinterløg hjælper mod hovedpine, ondt i halsen og hæshed. Det bruges også eksternt i medicin til forskellige typer sting. Dette inkluderer også hvepsstik. Derudover skal det hjælpe mod tarmproblemer såsom kolik eller diarré og også bekæmpe mavesmerter. Andre anvendelsesområder er frostskader, koger, orme eller anæmi.

Ingredienser og næringsværdier

De essentielle olier og tanniner, den indeholder, er især interessante for de medicinske egenskaber ved vinterløg. Planten indeholder også insulinlignende stoffer såsom svovlforbindelser og alliin. De indeholder også vitaminer B3, B6 og C og sekundære plantestoffer, som også siges at have en positiv effekt på sundheden. Sulfider og quercetin skal for eksempel nævnes her. Flavonoider er et af de stoffer, der findes i mange medicinske planter. De indeholdte mineraler er sunde og dækker også delvist det daglige behov hos en voksen. Dette inkluderer også sporstoffer som kalium og jern. Betakaroten findes også i vinterløg.

Vinterløg indeholder også næsten ikke noget fedt og er derfor også interessant for figurbevidste mennesker. 100 gram vinterløg indeholder kun 23 kalorier og 0,5 gram fedt. For den samme mængde af planten er der to gram protein, tre gram kulhydrater og 1,5 gram fiber.

Intolerancer og allergier

Systematisk intolerance over for vinterløg er meget sjælden. Reaktioner er også ganske ufarlige. I alvorlige tilfælde kan hoste, rhinoconjunctivitis eller åndedrætsproblemer forekomme. Derudover kan nogle mennesker ikke fordøje vinterløg, hvilket kan føre til ubehag i fordøjelseskanalen. Disse intoleranser mærkes gennem kramper, gas eller diarré.

Shopping & køkken tip

Vinterløg tilbydes normalt i bundter. Du kan finde dem i næsten alle velassorterede supermarkeder. Ved køb skal man være særlig opmærksom på løgernes friskhed. De små løg bør ikke blive skadet eller se hårde. Hvis det grønne af vinterløgen stadig er frisk og sprød, er grøntsagerne normalt fine.

Forårsløg bør dog ikke opbevares for længe. De kan opbevares i køleskabet i højst tre dage. Efter dette skulle de fortæres. Den maksimale opbevaringsperiode forlænges til fem dage ved at afskære det grønne. Der er også mulighed for at fryse vinterløg. Imidlertid kan denne proces negativt påvirke smagen af ​​grøntsagerne. Forberedelsen af ​​vinterløg udføres ved at fjerne greenerne og rødderne. Planten vaskes og tørres omhyggeligt. Derefter kan den ydre hud skrælles af og løgene hugges op. Afhængig af opskriften er vinterløg især velegnet som brødpynt eller rå mad.

Tip til forberedelse

Grøntsagerne går godt med næsten enhver stor skål. Dette forbinder vinterløg med køkkenløg.Friskheden er især populær om foråret, og den blide aroma kan kombineres med næsten alt. På grund af dens ømhed er den især velegnet til retter, der ikke kun tilberedes eller kun koges kort.

Vinterløgen er især populær til urtekvark, saucer eller fall. Men det fungerer også godt i supper eller champignonretter. De vigtigste anvendelsesområder er også ægfad og grøntsagsretter. Vinterløgen er især populær i asiatisk køkken. Hun bidrager også meget som tilbehør. Det går godt med forskellige wokretter eller fisk. Stegte mungspirer med vinterløg, laksespyd eller pikeperchfileter er for eksempel populære. Det kan også bruges til gryderetter, i tortillas eller sandwich. Som sideskål er vinterløg også velegnet til udstoppede tomater eller peber.