Glutamater findes i mange fødevarer, de tjener som smagsforstærkere og kan bruges af nogle mennesker Glutamatintolerance at lede. I populær parlance kaldes dette fænomen ofte Kinesisk restaurantsyndrom udpeget. Glutamater klassificeres generelt som ikke sundhedsfarlige, men forbrug kan have ubehagelige konsekvenser for mennesker med intolerance. Imidlertid er fødevarer med glutamater normalt ikke særlig nærende og rige på vitaminer, så det kan være fornuftigt at undgå dem, selv uden en kendt intolerance.
Hvad er glutamatintolerance?
© WoGi - stock.adobe.com
Glutamatintolerance forstås som en ophobning af symptomer, der opstår umiddelbart efter indtagelse af fødevarer, der indeholder additivet glutamat.
En intolerance over for smagsforstærkeren kan pludselig vises, mænd og kvinder er lige påvirket. Glutamat findes i mange fødevarer, især i færdige produkter, posesupper eller kantinemåltider. Ifølge lovgiveren skal tilsætningsstoffer såsom smagsforstærkere medtages på listen over ingredienser i et produkt; glutamater er skjult bag betegnelserne E 620 - 625.
Det antages ofte, at ordene "fri for smagsforstærkere" ville udelukke brugen af glutamat, men dette er en fejl. Glutamater kan stadig være til stede i ingredienser, såsom gærekstrakter og lignende. Hvis du vil være helt sikker, kan du kun bruge naturlige produkter, i tilfælde af glutamatintolerance er dette alligevel nødvendigt.
årsager
Hvad der forårsager glutamatintolerance er endnu ikke afklaret. Nogle mennesker kan forbruge smagsforstærkeren i store mængder uden nogensinde at udvikle en intolerance, mens andre mennesker udvikler intolerance i løbet af deres liv.
Børn kan også lide af glutamatintolerance, og det sker ofte, at madintolerance allerede manifesterer sig i barndommen. Risikoen for en fødevareallergi øges, hvis der allerede er kendte tilfælde af sådan intolerance i familien.
Generelt lider mennesker med et svækket immunsystem mere af glutamatintolerance end mennesker med et stærkt immunsystem. Nogle mennesker er generelt mere tilbøjelige til allergi og intolerance end andre; hvis de allerede er kendt, er sandsynligheden for at udvikle glutamatintolerance højere i løbet af deres liv.
Du kan finde din medicin her
➔ Medicin mod kvalme og opkastSymptomer, lidelser og tegn
Symptomerne på glutamatintolerance vises ofte efter et besøg i en kinesisk restaurant. Cirka 20 minutter efter at have spist manifesterer de sig som en pludselig prikkende fornemmelse og følelsesløshed i mundhulen, tør mund, kløe i munden, rødme i kinderne, hovedpine, stiv nakke, hjertebanken, hjertearytmier, smerter i lemmer og kvalme. Da kinesiske retter indeholder større mængder glutamat som en smagsforstærker, antages det, at dette stof er intolerant.
Denne kendsgerning er imidlertid endnu ikke klart bevist. Det kan også være en intolerance over for andre ingredienser i disse retter. Symptomerne vises kun kortvarigt og hurtigt aftager. De berørte personer rapporterer, at de kun lider af disse klager, efter at de har indtaget maden, der indeholder glutamat.
Oftest er dette ubehagelige, men ellers ufarlige symptomer. I sjældne tilfælde observeres der imidlertid også komplikationer. Disse kan manifestere sig i alvorlige åndedrætsbesvær, svære hjertearytmier eller endda nedsat bevidsthed. Der er endnu ikke rapporteret om dødsfald. Men hvis hjertearytmierne er særligt alvorlige, er der også potentialet for hjertesvigt.
Generelt er prognosen imidlertid meget gunstig. Hos nogle patienter kan symptomerne også skyldes en såkaldt nocebo-effekt. Denne virkning er antagelsen fra de berørte om, at et bestemt stof har en negativ sundhedseffekt.
Komplikationer
Glutamatintolerance fører kun til komplikationer eller klager, hvis patienten spiser glutamat. Hvis glutamatet ikke bruges, opstår der i de fleste tilfælde ingen yderligere klager eller komplikationer. Intoleransen manifesterer sig normalt i svær kvalme og hovedpine.
Der udvikler sig en tør mund og prikken i hele mundhulen. Patienten føler sig syg og har ømme lemmer. Hjertebanken og sved kan også forekomme. Klagerne begrænser patientens hverdag alvorligt og reducerer livskvaliteten. Den berørte person er alvorligt begrænset i sin diæt af sygdommen.
I værste tilfælde kan det også føre til åndedrætsbesvær, hvilket også kan medføre, at patienten mister bevidstheden. Behandling kan normalt ikke udføres.Patienten skal undgå glutamat i hele sit liv og må ikke tage det.
Det kan ikke forudsiges, om glutamatintolerance vil forsvinde af sig selv i det videre livsløb. Hvis den pågældende ikke bruger ingrediensen, opstår der ikke yderligere komplikationer.
Hvornår skal du gå til lægen?
Et lægebesøg er nødvendigt, så snart der opstår uregelmæssigheder umiddelbart efter at have spist. Hvis der er unormale eller sundhedsmæssige forstyrrelser efter at have indtaget færdige produkter eller besøgt en restaurant, er der grund til bekymring. Afhængig af omfanget af symptomerne skal en læge straks konsulteres. Hvis intensiteten er lav, tilrådes det at konsultere en læge dagen efter. Kløe i halsen, rødme i huden eller hævelse er usædvanligt.
En læge skal konsulteres, så glutamatintolerance kan bestemmes ved hjælp af en blodprøve. Hvis munden er meget tør til trods for indtagelse af mad, er dette en advarsel fra kroppen, der skal følges op.
Hvis du oplever følelsesløshed eller sanseforstyrrelser i munden, som ikke kan tilskrives forbrændinger, er det nødvendigt med et lægebesøg. Hvis du har hovedpine, ubehag i nakken eller en følelse af stivhed i skuldrene eller nakken, skal du kontakte en læge.
Alvorlig kvalme, svimmelhed eller en generel sygdomfølelse skal afklares af en læge. Hvis du oplever hjertebanken under eller kort efter måltider uden at indtage koffein, anbefales det at konsultere en læge. Enhver smerte i lemmerne eller langsomme motoriske evner bør undersøges af en læge. Sveden og åndenød er også grunde til at se en læge.
Læger og terapeuter i dit område
Behandling og terapi
Det tager ofte flere måneder til år, før en glutamatintolerance diagnosticeres. Symptomerne er uspecifikke og er ofte slet ikke forbundet med mad. Hvis glutamatintolerance udvikler sig, klager de berørte et kvarter efter en indtagelse af glutamat om generel sygdom, maveproblemer, hovedpine og undertiden hududslæt.
Ikke alle symptomer kommer frem hos hver person, der er ramt, især i begyndelsen af en intolerance, kun isolerede tegn på intolerance kan vises. Det første trin i diagnosen er at observere den berørte person. Hvis der allerede er mistanke om glutamatintolerance, kan en allergitest give mere detaljerede oplysninger. Elimineringsdiet er også velegnet til diagnostiske formål, hvor fødevarer, der indeholder glutamat, specifikt undgås for at opnå en mulig forbedring af symptomer.
Såkaldt provokationsbehandling bruges undertiden under medicinsk tilsyn. De berørte får glutamat på en målrettet måde for at teste kroppens reaktion på det. Et sådant forsøg bør aldrig udføres alene, men kun under medicinsk tilsyn.
Provokationsbehandling er kun egnet, hvis den pågældende endnu ikke har vist truende symptomer. Da svær glutamatintolerance også kan føre til åndedrætsbesvær og endda allergisk chok, skal lægen tydeligt veje omkostnings-fordelingsforholdet.
Outlook og prognose
Glutamatintolerance er en fødeintolerance og er derfor uhelbredelig. Den eneste måde at undgå symptomerne er at helt undgå glutamat i mad og drikke. Glutamat er klassificeret som ufarligt for helbredet, men nu skal det angives på mad i supermarkeder og på menuer på restauranter, hvis det er indeholdt i mad og tallerkener.
Især skal du være opmærksom på færdige fødevarer og asiatiske retter, fordi der næppe er glutamat i naturlige og uforarbejdede, rå og friske fødevarer. Glutamat skal også overholdes i restauranten, selvom det ikke er en asiatisk restaurant.
I tilfælde af glutamatintolerance er der i øjeblikket ingen kendt desensibilisering, som det er kendt for andre intoleranser og allergier. Også - i modsætning til for eksempel i tilfælde af laktoseintolerance, for eksempel - er der ingen medicin, der kan tages, før glutamat indtages for at reducere symptomerne.
I de fleste tilfælde er glutamatintolerance kun meget ubehagelig for den pågældende patient, men har ikke en tendens til at føre til alvorlige eller livstruende komplikationer. Hvis glutamat alligevel forbruges ved et uheld, skal forbruget afbrydes, så snart det bemærkes. Derudover hjælper det kun med at vente på, at det falder ned og forbliver roligt som muligt, selvom symptomerne er ubehagelige og bekymrende.
Du kan finde din medicin her
➔ Medicin mod kvalme og opkastforebyggelse
Glutamatintolerance kan næppe forhindres, fordi den pludselig kan opstå, og en årsag ikke altid kan bestemmes. Grundlæggende er det vist, at et sundt B-vitamin niveau kan bidrage til bedre tolerance af glutamater. Selv hvis glutamater ikke er sundhedsskadelige, tilrådes det i vid udstrækning at undgå dem.
Smagsforstærkere kan findes i mange fødevarer, men der er også adskillige produkter uden tilsætningsstoffer E 620 - 625. Hvis det er muligt, anbefales det at undgå alle disse produkter med et særlig højt glutamatindhold. Dette inkluderer færdigretter samt chips eller mad fra kantinen. Flere og flere produkter udvikles nu til folk med glutamatintolerance.
Efterbehandling
Den vigtigste efterbehandlingstiltag i tilfælde af glutamatintolerance ligger hos patienten selv, han bør undgå alt, der kan indeholde glutamat. Problemet med dette er, at denne smagsforstærker findes i mange forarbejdede fødevarer. Derfor er det i opfølgningsplejen vigtigt at sikre, at så lidt industrielt produceret mad som muligt er på menuen. At forberede alt, hvad du spiser selv af friske ingredienser, er den sikreste efterpleje.
Saltet af glutaminsyre er ikke under kritik for intet. Hvorvidt det kinesiske restaurantsyndrom eksisterer eller er rent skræmmetaktik er ikke relevant i tilfælde af glutamatintolerance. Det er vigtigt, at det påvises, at den pågældende ikke tåler denne smagsforstærker. Indholdet af monosodium glutamat eller E 621 behøver ikke deklareres gratis. En mangelfuld blod-hjernebarriere kan faktisk øge risikopotentialet.
Det problematiske punkt er, at glutamat også er et endogent stof. Dette opstår i stofskiftet. Glutamat fungerer som en neurotransmitter i organismen. Derudover forekommer naturligt glutamat naturligt i forskellige fødevarer og modermælk - lejlighedsvis i høje koncentrationer. Det er derfor vanskeligt at sikre total afholdenhed efter diagnosen "glutamatintolerance".
Imidlertid er omfattende undgåelse vigtig i efterbehandlingen. Viden om det naturlige glutamatindhold i fødevarer hjælper her. Dette kan undersøges på Internettet.
Du kan gøre det selv
Der er endnu ikke udviklet noget lægemiddel til bekæmpelse af glutamatintolerance. Det hjælper dog de berørte med at vide, at denne intolerance ikke er, som navnet antyder, mod glutamat eller estere og salte af glutaminsyre, men kun mod frie glutamater, som ikke er bundet til proteiner som specifikke smagsforstærkere.
I denne henseende hjælper det den pågældende med at undgå fødevarer, hvor smagsforstærkeren bruges. I henhold til den tyske fødevarelov skal smagsforstærkeren mærkes, dette gælder ikke kun salg i købmandsforretninger, men også i kantiner og restauranter. Hvis du har en fornemmelse af, at du er allergisk over for mad med glutamat-smagsforstærkere, skal du afklare dine mistanker med lægen, som kan diagnosticere sygdommen med en allergitest og give yderligere råd.
Selvom symptomerne på dem, der er berørt efter indtagelse af frie glutamater, som regel ikke er livstruende, kan de være farlige for astmatikere. I tilfælde af allergisk chok hos astmatikere skal en læge straks konsulteres. Hvis chokket er særlig alvorligt, skal du ikke skrumpe fra at ringe til en akutlæge.
Generelt hjælper det kroppen af de berørte med at spise sundt og z. B. at lave mad frisk hver dag. Et højt vitamin B-niveau hjælper især med at gøre din egen organisme generelt mere modstandsdygtig over for frie glutamater.
.jpg)
.jpg)
