Lammesalat

Lammesalat hører til kaprifoliefamilien (Caprifoliaceae) og underfamilien af ​​den valerianske familie (Valerianoideae). Slægten inkluderer 80 arter i Nordamerika, Nordafrika og Eurasien. Den almindelige lammesalat er den mest kendte type, der leveres som standard på bordet i vores breddegrad.

Hvad du skal vide om lammesalat

Det botaniske navn på lammens salat er Valerianella. Forskellige navne på typen salat findes i forskellige områder. Disse inkluderer Feltsalat, Mus øre salat, Lammesalat, Kaninører eller Svinefedt. Derudover kaldes det også Rapunzel udpeget. Lammesalat hører til de årlige eller overvintrende årlige planter. De er dikotomt forgrenet, og deres blomster er hermafroditiske. Korollaen er normalt lyserød eller blålig, med korolarøret som tragtformet.

Den almindelige lammesalat når højder på op til 15 centimeter. Bladene er basale og danner en bladroset. Bladene kan - afhængigt af arten - være runde, spidse, brede eller smalle. De kommer i forskellige nuancer af grønt. Lammesalat er bestøvet af biller, bier, sommerfugle og tovingede fugle, og dens blomstringsperiode er mellem april og maj. Den dyrkede form af lammesalat forarbejdes til blade salat og er meget aromatisk. Nogle sorter har en smag, der minder om hasselnødder. I Tyskland fås lammesalat frisk og fra marken. I drivhuse er det ofte forurenet med nitrater og bør derfor undgås. Men lammesalat dyrkes også i andre lande.

På markedet sælges lammesalat i bunker. På grund af den temmelig besværlige høst er salaten ikke nøjagtigt billig, men har en række positive effekter på kroppen. Lamens salat er sund og velsmagende og bruges derfor ofte som et alternativ til havesalater. Bladesalat er ret robust sammenlignet med mange andre salater og kan også tåle temperaturer under nul. Det er opdelt i to grupper af sorter. Der er dem med store og små blade. De vigtigste voksende områder i Tyskland er Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen og Baden-Württemberg.

Salatens rigtige hjem er i Eurasia. Det er nu kendt i hele Østeuropa og Nordeuropa, selvom det kun er blevet dyrket siden det foregående århundrede. Hovedsæsonen for marklamens salat er mellem oktober og marts. Smagen bestemmes af de essentielle olier, den indeholder. I Schweiz kaldes det nøddesalat med god grund, fordi det har en nødderlignende aroma. Derudover er lammesalat sprød og forfriskende.

Betydningen for helbredet

Lammesalat har en stor mængde mineraler og vitaminer. Alt i alt er det en af ​​de mest næringsrige salattyper og betragtes endda som den sundeste. Det har en positiv effekt på forskellige vækstprocesser og understøtter sensorisk ydeevne såsom den visuelle proces.

Det styrker også immunforsvaret og kan styrke knogler og bindevæv. Det hjælper også regenerering af celler og er godt for huden. Den store mængde jern favoriserer også transport af ilt i kroppen. Efter persille har lammesalat det højeste jernindhold i alle urter og grøntsager. De æteriske olier og den indeholdte valerianolie siges også at styrke nerverne. Dette gør lammesalat især interessant for veganere og vegetarer. Kalorie- og fedtindholdet er også meget lavt.

Ingredienser og næringsværdier

100 gram lammesalat indeholder kun 14 kalorier og 0,4 gram fedt. Dette gør salaten også interessant for figurbevidste mennesker.Den samme mængde lammesalat indeholder 1,8 gram protein, 0,7 gram kulhydrater og 1,5 gram fiber. Den er rig på beta-caroten og C-vitamin.

100 gram indeholder 35 mg C-vitamin - mere end nogen anden salatgrøntsag. Det indeholder også 663 mikrogram provitamin A, der omdannes til A-vitamin i kroppen og er ansvarlig for vækst. Derudover findes folsyre og mineraler som calcium, kalium og magnesium i lammesalat. Det allerede nævnte jern udgør en del, der ikke skal forudses.

Intolerancer og allergier

Lammesalat er en af ​​de typer salater, der anbefales til mennesker med forskellige allergier eller intolerancer, da den normalt tolereres godt. Så det kan spises uden tøven, selv med histaminintolerance eller problemer med fruktose. Ikke desto mindre kan intolerance over for ingredienserne i lammesalat opstå. Nogle mennesker kan være følsomme over for æteriske olier. Gastriske eller tarmproblemer kan også forekomme i sjældne tilfælde. Årsagen hertil er en overfølsomhed over for rå grøntsager, hvorved små mængder normalt tolereres godt.

Shopping & køkken tip

Nogle mennesker foretrækker lammesalat med små blade frem for større. I sidste ende er det imidlertid et spørgsmål om smag. Bladenes friskhed er vigtig, når man handler. Hvis de stadig er lysegrønne, kan salaten købes uden tøven. På den anden side er det bedre at holde fingrene væk fra salat med gule eller visne blade, da salaten enten ikke er blevet behandlet med omhu eller har stået for længe.

Selv hvis lammesalat vokser udendørs ved temperaturer under nul, er den temmelig følsom efter høsten. Det har en tendens til at visne hurtigt, hvorfor det skal vaskes og anbringes i en fryserpose efter køb. Hvis det ikke spises med det samme, kan det opbevares i grøntsagsskuffen i et par dage. Til tilberedning af lammesalat skal det skæres efter vask. I tilfælde af frisk lammesalat fjernes rødderne med en fin kniv. Derefter vaskes salaten i et koldt vandbad for at fjerne jord og sand.

Det kan derefter spindes tørt i en salatsnurrer. Hvis det anbringes i køleskabet i et par minutter efter forberedelse, forbliver det sprødt og frisk. Derudover klæber forbindingen bedre. I øvrigt skal dette kun blandes kort før servering, da bladene har tendens til at kollapse.

Tip til forberedelse

I Østrig og det sydlige Tyskland findes der en række lækre opskrifter med lammesalat. For eksempel kan den tilberedes med ost, såsom Emmentaler, eller den spises som en Steiermark salat med græskar. Lammesalat bruges også i den bayerske kartoffelsalat.

Sort salsify går godt med salatsorten, ligesom nødder også. I nord spises det med røget laks og æg. På grund af sin egen smag går lammesalat godt sammen med mere intense ingredienser. Mutterolier med balsamicoeddike er velegnet som forbinding. Alternativt kan hindbæreddike også bruges. En anden mulighed er at fremstille lammesalat med terningerne bacon og løg. Til dette er baconet fint terninger og såret.

Det serveres normalt med kødretter eller andre gode opskrifter. Lamens salat plejede at tilberedes som en grøntsag. Til dette blev han kogt i kødbuljong. Dog tabes vitaminer, og salaten bliver slimet. Det anbefales derfor mere i det kolde køkken og i form af salater.