Det avocado er frugten af avokadotræet. Det er kendt for sit høje umættede fedtsyreindhold.
Hvad du skal vide om avokadoen
Avocadotræet, op til 15 meter højt, kommer oprindeligt fra det sydlige Mexico. Der blev den dyrket for mere end 10.000 år siden af indianerne i Coxcatlán-kulturen. I løbet af det 19. århundrede kom avokadoen til Chile, Madeira og Caribien med spanskerne. Avocado er kun dyrket i Middelhavsområdet siden begyndelsen af det 20. århundrede. Der er over 400 kultivarer verden over, der dyrkes i Israel, det sydlige Spanien, Chile, Californien, Peru, New Zealand og Australien.
Avocadotræet er stedsegrønt og foretrækker at vokse i varme og tørre områder. De mørkegrønne blade kan være op til 50 centimeter lange. De små gulaktige eller grønlige blomster står i terminale eller laterale blomsterstande. Avocadotræet bærer kun frugt for første gang efter fire år. Avocadofrugten er faktisk et bær. Den er oval eller pæreformet og har en læderagtig skal.
Dette er farvet mørkegrønt eller mellemgrønt. På grund af dens ydre hud er acovadoen også Alligator pære hedder. Navnet avokado stammer fra ordet ahuavatl. I Nahuatl betyder ahuavatl testikel. Gennem århundreder blev dette det spanske ord avokado. Den grøn-gule til gylden-gule masse sidder under den læderagtige ydre hud. Inde i frugten er en hård kerne på størrelse med en golfbold.
Vægten af avocadoen kan svinge. Fuerte-avokadosorten tilbydes normalt i tysk detailhandel. Frugterne når en vægt på 200 til 450 gram. Hass-avokadoer vejer mellem 150 og 400 gram. Frøfrie avokadoer er lavet af de ubefrugtede blomster af sorten Fuerte. Disse kaldes også avocaditos eller mini-avocado. De er kun ca. to centimeter høje.
Avokado fra tropiske lande er normalt markant større. Choquette- eller Pollock-frugter kan veje op til tre kg. De frugter, der tilbydes i butikkerne, er normalt stadig umodne. Avokado modnes aldrig på træet. De falder til jorden i umoden tilstand. Avocadoen er en af de klimakteriske frugter. Det betyder, at frugterne stadig er modne, selvom de ikke længere hænger på træet.
Betydningen for helbredet
Avokadoen indeholder mange vitale vitaminer. På grund af det høje fedtindhold sikrer det, at de fedtopløselige vitaminer, den indeholder, let kan optages i fordøjelseskanalen. Vitaminerne fra andre frugter, der er kombineret med avokadoen, absorberes også 50 til 100 procent bedre.
A-vitaminet fra avokadoen er involveret i bloddannelse og fremmer hudens struktur og regenerering. A-vitamin spiller også en vigtig rolle i den visuelle proces. Mangel på A-vitamin kan føre til natteblindhed. Knogler og tænder drager også fordel af vitamin A. Ligesom vitamin A er lutein fra avocado også involveret i synsprocessen. Lutein kan forhindre, at nogle øjesygdomme udvikler sig.
Mange mennesker udskilles oprindeligt af det høje fedtindhold i avokadoen. Det er kendt, at de umættede fedtsyrer har en positiv effekt på fedtstofskifte og kolesterolniveauer. Især med et højt kolesteroltal anbefales det at erstatte usunde fedtstoffer fra pølse, ost eller margarine med sunde fedtstoffer fra avocado.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 160 | Fedtindhold 15 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 7 mg |
| kalium 485 mg | kulhydrater 9 g |
| protein 2 g | Fiber 7 g |
Avocadoen er bedst kendt for sit høje indhold af umættede fedtstoffer. Sammen med oliven er det en af de mest fedtholdige frugter. En mellemstor frugt indeholder omkring 40 gram fedt og 400 kalorier. De fleste af fedtstofferne er fremstillet af linolsyre.
Avocadoen er ikke kun rig på fedt, men også på vitaminer. Hvis frugten indtages sammen med en friskpresset citronsaft, dækker den hele det daglige behov for vitamin C. Avokadoen indeholder også folsyre, magnesium, kobber, jern, vitamin E, vitamin A og meget fiber.
Intolerancer og allergier
Fødevareallergi over for avokado er ekstremt sjældent. Imidlertid indeholder frugterne af avokadotræet en relativt høj mængde histamin og bør derfor undgås af mennesker med histaminintolerance. På grund af det høje fedtindhold kan avocadoen forårsage problemer for mennesker med følsomme mave og fordøjelsesbesvær.
Shopping & køkken tip
Avokado modnes ikke på træet. De høstes umodne og er derfor også tilgængelige i umodne butikker. Bløde avocadofrugter på supermarkedets hylde viser, at frugterne har været der i lang tid.
Da der ikke er nogen garanti for, at avokadoerne er blevet opbevaret korrekt hele tiden, bør du undgå at købe bløde frugter. Ofte har disse formodne enheder sorte og uspiselige områder. Det er derfor bedst at vælge en fast og umoden avokado, når du køber den. Dette kan derefter modnes derhjemme under gode forhold.
Den faste avokado opbevares bedst sammen med et æble i en papirpose eller i et ark med aviser. Æbler producerer modningsgasethylen. Dette vil gøre avokadoen moden hurtigere. Afhængig af den oprindelige modenhedsgrad kan modningen forkortes med to til ti dage. Opbevaring skal være ved stuetemperatur. Avokadoen må under ingen omstændigheder ligge direkte over eller ved siden af varmeren. Hvis avokadoen er frisk plukket, tager det cirka ti dage at modnes. De avocadoer, der findes i Centraleuropæiske supermarkeder, har en gennemsnitlig modningstid på fem dage. Når avokadoen er skåret åben, modnes den ikke længere.
Før det skiver, skal det være klart, at frugten er klar til at spise. Med en Hassavocado bliver huden sort, når den modnes. Hvis frugten giver lidt tilbage til pres, er den moden. Avokado af sorten Fuerte må på den anden side ikke blive sort. Sorte pletter her er en indikation af råd. Men det samme gælder her: hvis skrellet giver plads til let fingertryk, er avokadoen klar til at blive spist.
Tip til forberedelse
For konsum skal frugten skæres i længderetningen. Dette involverer skæring omkring kernen. De to halvdele kan derefter let løsnes fra hinanden ved at dreje dem i modsatte retninger. Hvis der kun skal bruges en halv avokado til at begynde med, kan kernen være tilbage i den resterende halvdel. Det sikrer, at resten af frugten kan holdes længere. Avokadomassen kan let fjernes fra huden med en ske. Da massen hurtigt bliver brun i luften, skal avokadoen spises hurtigt. Alternativt kan lidt citronsaft forhindre oxidation.
Avocadoer er en del af guacamole og smager godt i friske salater eller som en topping på brød. Avocadoen bør ikke opvarmes, ellers udvikler den en bitter smag.
