sukkerroer

Det sukkerroer hører til rævhalefamilien (Amaranthaceae) og blev opdrættet som en særlig form fra den almindelige roer (rødbeder). Efter opdagelsen af ​​sukker i roer i midten af ​​1700-tallet var sukkerindholdet kun 2 til 6 procent. Systematisk avl har øget den til mellem 18 og 22 procent.

Hvad du skal vide om sukkerroer

Den moderne sukkerroer med et sukkerindhold på 18 til 22 procent er systematisk dyrket fra den almindelige sukkerroer (Beta vulgaris), også kaldet roer, med et indledende sukkerindhold på 2 til 6 procent siden slutningen af ​​1700-tallet.

Andre former, såsom foderroer og rødbeder, stammede fra den almindelige roer. Roer er toårige planter, der i det første år akkumulerer den største koncentration af opbevaringsstoffer i en rodfortykning, den faktiske roer, der bruges i det andet år til udvikling af blomster og frø. Da roets ingredienser næsten udelukkende er af interesse for kommerciel brug, høstes roerne i det første efterår.

Sukkerroer er den vigtigste leverandør af sukker i de moderate breddegrader med Rusland, Ukraine, Tyskland, Polen og Frankrig som de største europæiske producenter. I USA bruges ca. 470.000 ha til at dyrke sukkerroer, inklusive genetisk modificerede sorter.

Næsten fra starten fik sukkerproduktionen fra sukkerroer en politisk og strategisk dimension ved den kontinentale barriere, som Napoleon pålagde i 1807 og var effektiv, indtil hans nederlag i 1813. Sukkerproduktion fra sukkerroer fremstillede sukkerproducenter stort set uafhængige af importen af ​​rørsukker. Det sukker, der fås fra sukkerroen eller fra sukkerrøret, består i begge tilfælde af den kemisk identiske saccharose.

Det er et disaccharid med to aromatiske seks-carbonringe. Kroppen kan nedbryde sukkeret i dets energisk anvendelige enkle sukkerarter (monosugarer). Sukkerproduktion producerer store mængder roeaffald, der i vid udstrækning bruges i form af roemasse og melasse som dyrefoder.

Da de viskose, brune melasse stadig indeholder omkring 50 til 60 procent sukker, bruges det ikke kun som et tilsætningsstof til dyrefoder, men også som et råmateriale i fermenteringsindustrien og til produktion af biobrændstof og alkohol. I den farmaceutiske industri anvendes melasse som næringsmedium til mikroorganismer.

Melasse er endda værdsat som en mad, fordi den ud over sukker også indeholder mineraler og fiber og har en smag, der minder om lakrids. Sukkerroesirup er også lavet af kogt og dampet sukkerroemasse som spredning og til at forfine mange saucer og retter. Høstsæsonen med sukkerroer strækker sig fra midten af ​​september til midten af ​​december.

Betydningen for helbredet

Da sukkerroer ikke forbruges hel, afhænger dens sundhedsmæssige betydning for mennesker af de forskellige produkter, der er fremstillet af sukkerroen.

Hovedproduktet, saccharose (sukkerroer), er et rent kulhydrat, som kroppen kan metabolisere meget hurtigt. Alle ledsagende stoffer som enzymer, vitaminer, mineraler, proteiner og andre sekundære plantestoffer fjernes fra sukkeret, så stofskiftet ikke får nogen hjælp til en "sund" stofskifte af sukkeret. På den positive side kan indtagelse af lidt sukker i tilfælde af et kraftigt fald i glukoseniveauer vende processen og føre til en mærkbar ny energiforøgelse. Problemet er, at glukoseniveauet kan stige meget hurtigt og føre til et øjeblikkeligt løft i insulinproduktionen, så der kan opstå en slags gyngende bevægelse mellem insulinproduktionen og udsving i glukoseniveauet.

Ud over den rene energiforsyning kan et øget forbrug af sukker føre til en gradvis overbelastning af insulinproduktion og fremme insulinresistens med kronisk forhøjede glukoseniveauer, som bærer risikoen for at udvikle type 2-diabetes. Situationen er markant forskellig for helbredet, hvis sukker til sødemidler eller bagværk delvis erstattes af sukkerroesirup eller endda i begrænset omfang med melasse. Begge produkter indeholder vigtige mineraler - nogle gange i betydelige mængder - samt proteiner og især B-kompleksets vitaminer. Sukkerroesirup og melasse er absolut fri for lactose og gluten.

Ingredienser og næringsværdier

Sukkeret fra sukkerroer består udelukkende af saccharose uden ledsagende stoffer. Roetsukker indeholder ingen mineraler, vitaminer, enzymer, proteiner eller fedt. Den ernæringsmæssige eller brændværdi af roesukker er 399 kilokalorier pr. 100 gram sukker.

Situationen er markant forskellig med ingredienserne i sukkerroesirup og melasse. Sukkerroesirup er især rig på kalium (490 mg / 100 g), magnesium (96 mg / 100 g) og jern (23 mg / 100 g). Den brændværdi af sukkerroesirup er 30 procent lavere end for rent sukker. Mel sukkerroer har lignende koncentrationer af ingredienser og er også en kilde til nogle essentielle aminosyrer og vigtige B-vitaminer.

Intolerancer og allergier

Intolerance eller fødeintolerance efter indtagelse af rent sukkerroer kan kun vedrøre den saccharose, hvorfra sukkeret er fremstillet. Såkaldte saccharoseintolerancer er kendt, hvilket er forbundet med utilstrækkelig aktivitet af enzymet sucrase isomaltase i tyndtarmen.

Det er et enzym, der muliggør katalytisk nedbrydning af flere sukkerarter, herunder saccharose. Hvis manglen på sucrase-isomaltase skyldes en genetisk defekt, er det primær eller medfødt saccharoseintolerance. Sygdommen kan imidlertid også erhverves gennem cøliaki eller lignende tarmsygdomme.

Shopping & køkken tip

Alle sukkerroerelaterede produkter forarbejdes industrielt og tilbydes i egnede containere. Uanset høstkampagnen i efteråret og sent på efteråret kan sukker i forskellige kornstørrelser samt sukkerroesirup og melasse, som ikke bruges meget til konsum, findes i købmandsforretninger året rundt.

Melasse tilbydes undertiden kun i økologiske butikker eller i delikatessebutikker. Der er ingen særlige regler for opbevaring af produkter, der skal overholdes. Kun sukker skal holdes så tør som muligt, fordi sukkerkrystallerne er let hygroskopiske og har tendens til at danne klumper, men dette har ingen indflydelse på kvaliteten.Da erkendelsen ser ud til at vinde gradvist, at sukker er en slags amputeret kulhydrat uden mineraler, enzymer, vitaminer og aminosyrer, er brunt råsukker eller sukker farvet brunt med en lille mængde melasse blevet moderigtigt.

Det antages normalt, at de brune sukkerarter stadig indeholder en rest af mikronæringsstoffer og derfor er sundere. Desværre kan denne antagelse ikke bekræftes, fordi selv brune sukkerarter kun indeholder spor af mineraler eller andre fysiologisk vigtige stoffer.

Tip til forberedelse

Sukker er let opløseligt i vand og kræver ingen specielle tilberednings- eller klargøringstip, undtagen at bagesukker skal være så fint som muligt for at fremme og fremskynde dets opløsning i kagebadet.

Hvis der lægges vægt på en speciel smagsnotat, kan noget af sukkeret erstattes af den meget sundere sukkerroesirup eller med melasse med en pikant lakridsnote under madlavning og bagning. Forfining af salat eller kødesaucer - især til mørkt kød - med sukkerroesirup er især populær. Det bruges også til kager, og selv når man bager brød.