linser

Det linse, den lille bælgplante, er længe siden ophørt med at findes i en gryderet, fordi den også bliver mere og mere populær som salat eller i eksotisk køkken. Takket være dets ingredienser er det et ægte kraftcenter. Jo mindre objektiv, jo finere aroma.

Hvad du skal vide om linser

Linsens komprimering stammer sandsynligvis fra den centrale region eller Lilleasien. I dag dyrkes bælgplanter hovedsageligt i Spanien, Tyrkiet, Rusland, Sydamerika, Canada, Kina, Indien og Mellemøsten. Linse var en vigtig hovedfødevarer for de gamle egyptere.

Der er forskellige typer linser, der er differentieret efter deres størrelse: De mindste sukkerlinser er omkring 4 til 5 mm i diameter. De centrale linser er mellem 5 og 6 mm, og pladelinser, den mest almindeligt anvendte sort i Tyskland, er 6 til 7 mm i størrelse. Større prøver kaldes gigantiske linser. De forskellige typer er også forskellige med hensyn til farve, da der er grøn, rød, gul, brun og lilla-farvet linser, men de er alle flade og runde og har en cremet-blød konsistens.

Nogle sorter tilbydes sammen med skræl, mens andre allerede er skrælede.

Det skal bemærkes, at de fleste af de værdifulde ingredienser og en stor del af aromaen er i skålen. På den anden side er de flåede linser lettere at fordøje på grund af deres lavere fiberindhold. Linsehøstsæsonen er fra maj til efterår. På markedet er grøntsagerne imidlertid næsten kun tilgængelige i tørret form eller som dåse, så linserne er tilgængelige året rundt.

Betydningen for helbredet

Objektivet er en lille strømpakke, der har mange positive effekter på helbredet. Bælgplanter er især værdsat for sit høje indhold af værdifulde næringsstoffer, især den bemærkelsesværdige andel af vegetabilsk protein, som ikke kun veganere og vegetarer drager stor fordel af.

Objektivet er også rig på fiber og mange komplekse kulhydrater. Som et resultat stiger blodsukkerniveauet langsomt, hvilket følgelig kun får en lille mængde insulin til at frigives. Dette gør bælgplanter ideel til diabetikere. Diætfibre holder dig fuld i lang tid og understøtter fordøjelsen og immunsystemet. De indtager giftstoffer fra tarmen og udskiller dem. Spirede linser bør nydes så ofte som muligt, da tætheden af ​​næringsstoffer øges markant gennem spiringsprocessen.

Linse er særlig let at fordøje, og de to manglende aminosyrer er også til stede. Det indeholdte protein, B-vitamincholin og magnesium stimulerer også fedtforbrænding. Derfor er linsen ideel til folk, der vil tabe sig. Endvidere sænker linserne de høje kolesterolniveauer, så hjertet og kredsløbet er beskyttet mod sygdomme.

Ingredienser og næringsværdier

Foruden et højt proteinindhold indeholder linsen adskillige fibre, mineraler og sporstoffer, såsom jern, magnesium, kalium, calcium, fosfor, kobber og fluor.

B-vitaminerne, som styrker nerverne, er rigelige med vitaminer. Den indeholdte provitamin A omdannes af kroppen til det værdifulde A-vitamin, som er vigtigt for øjnene og immunsystemet. E-vitaminet i linsen har en cellebeskyttende virkning. Andelen af ​​zink, der er vigtig for eksempelvis hår og negle, er også særlig høj. Linsen indeholder ikke noget fedt, men det indeholder masser af fibre, så det er meget fuldt og bæredygtigt.

Intolerancer og allergier

Objektivet er ikke så godt for folk med gigt eller høje urinsyreniveauer. Årsagen hertil er det relativt høje purinindhold. Det er også vigtigt, at linsen ikke spises rå, da den indeholder giftige ingredienser, der kan føre til hovedpine] og kvalme.

De giftige stoffer går kun tabt under tilberedningen. Bælgplanter indeholder også kulhydrater, som ikke er opdelt og kan føre til flatulens. Dette kan forhindres ved at tilføje en kniv krop eller fennikel til kogevandet. De flåede linser er lettere at fordøje.

Shopping & køkken tip

I Tyskland sælges alle typer linser tørre. Når du handler, skal du sørge for, at der ikke er nogen blomstrende rester i bunden af ​​pakningen, da dette ofte er et tegn på en parasitangreb. Generelt er linseopbevaring temmelig ligetil.

De foretrækker et køligt, mørkt sted og bør opbevares i en lufttæt pakke. Så de kan opbevares i mindst et år. Tallerkenlinserne tilbydes også i dåser, hvorved den bedst forudgående dato skal overholdes. Når dåsen er åbnet, skal den opbevares i køleskabet og forbruges hurtigt. Ældre linser mister deres smag over tid og tager længere tid at lave mad. Derfor bør nyindkøbte linser aldrig blandes med gamle. Kogte linser kan fryses i mindst et halvt år.

Tip til forberedelse

Objektivet tilbydes i forskellige varianter. I Tyskland er tallerkenlinserne en typisk ingrediens til gryderetter. Linser elsker sur mad, så et strejf eddike, der tilsættes suppen efter tilberedning, afslutter smagen perfekt. Store sorter koges hurtigere, hvis de er dækket med rigeligt vand og gennemvædet i tre til fire timer. Derefter har de kun brug for cirka 45 minutter til at lave mad.

Den røde linser fra Indien er allerede skrællet og koges derfor hurtigt. Dette gælder også for de gule prøver. Den mindre linse med en bid er god til en rustik salat eller som akkompagnement til fjerkræ og fisk. Puy-linsen, den nøddeagtige sort fra Frankrig, har en knasende bid og bruges ofte i en salat. Sammen med beluga-objektivet er det en af ​​de fineste typer linser. Linse er også en fornøjelse i kombination med røget mad og efterårsgrønsager som purre, græskar og selleri eller aubergine, tomat og paprika. Takket være den cremet-bløde konsistens er bælgplanter også velegnet til pureer.

Musy-linser er det ideelle grundlag for opslag, pastaer, saucer og vegetariske minikødboller. Kaviarlinser, de små sorte prøver, har en særlig fin smag og en fast konsistens. I Frankrig tilberedes linserne ofte med bacon, løg, persille og rødvin, i Italien med løg, hvidløg, olivenolie og salvie, i Rusland med mace og i Spanien kombineres rå løg. Beluga-linser er meget populære i fornemme køkkener.