Raps

Raps I dag er en af ​​de olieafgrøder, der er mest udbredt i verden. Rapsolie har imidlertid kun været så sund, da planterne blev modificeret ved at avle på en sådan måde, at de toksiner, den indeholdt i fortiden, ikke længere forekommer i raps, der er dyrket i dag.

Hvad du burde vide om raps

Hvad angår ernæring til mennesker, er raps kun af interesse som en olieafgrøde. De øvrige bestanddele af raps anvendes også, men kun i form af biodiesel som brændstof eller som foder.

Den værdifulde rapsolie har imidlertid fået betydning i nyere tid på grund af dens særligt sunde sammensætning og er i færd med at udskifte andre populære olier i popularitetsskalaen.

Rapsolie tilsættes i dag til mange typer margarine, fordi det er så sundt, fordi de sunde ingredienser sikrer, at margarine har en højere værdi for menneskers sundhed. Det samme gælder for mange andre produkter, der indeholder mange olie. Mayonnaise og salatcremer består nu udelukkende af en stor procentdel rapsolie. Pommes frites til ovnen, kartoffelchips og mange andre forstegt mad indeholder nu kun rapsolie eller en høj andel rapsolie.

Selv smør blandes nu ofte med rapsolie, hvilket ikke kun gør det mere spredeligt, men også sundere.

Det er derfor ikke underligt, at flere og flere blomstrende rapsfelter kan findes i foråret, og det er en velsignelse, at avl har lykkedes at befri raps, der dyrkes til fødevareindustrien, af dets giftstoffer. I 2008 blev mere end en million hektar dyrkbar jord i Tyskland udelukkende brugt til voldtægt. Det handlede hovedsageligt om såkaldt 00-raps, dels også 0-raps, dvs. sorter, der er særlig gavnlige for sundheden.

Forresten er raps relateret til næse, som er en underart af raps.

Betydningen for helbredet

Rapsfrøolie er især rig på enumættede fedtsyrer og indeholder over 60% af dem. Af denne grund sikrer det regelmæssige forbrug af rapsolie, at LDL-kolesterolniveauet i blodet sænkes. Dette er godt for hjertet og kredsløbet.

Der er heller ingen anden olie, der er så lavt i usundt mættet fedt som rapsolie.

Den særligt høje andel af omega-3-fedtsyrer i rapsolie bliver også stadig vigtigere. Omega-3-fedtsyrer er ikke kun vigtige for hjernen, men også for et velfungerende immunsystem. Enhver, der ofte bruger rapsolie, og sørger for, at det er koldpresset rapsfrøolie, fordi alle essentielle fedtsyrer, inklusive omega-3-fedtsyrer, ødelægges af varme og således forhindrer alle hjerte-kar-sygdomme, Overreaktioner af immunsystemet, såsom allergier og blodkoagulationsforstyrrelser, diabetes type 2 og insulinresistens. Naturligvis er olie ikke lavt i kalorier, men det er ikke et problem med rapsolie, fordi bare 10 g koldpresset rapsolie (ca. en spiseskefuld fuld) er nok til at imødekomme en persons behov for omega-3-fedtsyrer.

E-vitaminindholdet i rapsolie forhindrer også hærdning af arterierne.

Ingredienser og næringsværdier

Det afhænger af, om der bruges ekstraheret eller koldpresset rapsolie. På grund af den høje varme under ekstraktion går mange af de sunde ingredienser i denne særligt billige rapsfrøolie tabt. Denne olie er imidlertid velegnet, hvis den alligevel opvarmes, nemlig til stegning, bagning, kogning og stewing.

Følgende ingredienser henviser til koldpresset rapsolie, der bedst bruges i salater og andre retter, der ikke opvarmes.

Koldpresset rapsfrøolie består af 51 til 70% som oliesyre, 15 til 30% linolsyre (omega-6-fedtsyre) og 5 til 14% linolensyre (omega-3-fedtsyre). Af disse netop nævnte fedtsyrer er 6% mættede fedtsyrer, 66% er enumættede fedtsyrer og 27% er flerumættede fedtsyrer. Derudover indeholder 100 g rapsolie 30 mg E-vitamin samt carotenoid lutein, som har en antioxidant effekt og bør også nævnes. Da det er en olie, indeholder 100 g rapsolie også 900 kcal.

Intolerancer og allergier

Som med alle fødevarer kan rapsolie lejlighedsvis forårsage en allergisk reaktion. Rapsfrøolie er dog ikke en af ​​de fødevarer, der forårsager intolerance eller allergi uforholdsmæssigt og er derfor relativt sikre at bruge i køkkenet. Hvis der foreligger mistanke om, at det er den anvendte rapsolie, der udløser en allergisk reaktion, kan en læge, der er specialiseret i allergi, let finde ud af det ved at udføre passende test.

Over-the-counter vitaminer og kosttilskud

Få information her:

Shopping og køkken tip

Når du køber rapsolie, tilbyder de fleste supermarkeder en lang række forskellige tilbud. Generelt foretrækkes koldpresset rapsolie altid frem for de raffinerede sorter, fordi mange af de værdifulde ingredienser, især de essentielle fedtsyrer, i vid udstrækning ødelægges ved raffinering.

Da koldpresset rapsolie også er varmestabil mellem 130 og 190 grader, er den delvis også velegnet til varme måltider. Hvis du ønsker at stege eller stege med det, kan du også bruge raffineret rapsolie, hvilket altid er billigere, fordi ved disse temperaturer ødelægges de gode ingredienser i koldpresset rapsolie.

I modsætning til olivenolie, som størkner, når det er for koldt, kan rapsolie også opbevares godt i køleskabet.

Når du handler, anbefales det at sikre dig, at rapsolien, du køber, har modtaget et DLG-forsegling med en god bedømmelse, fordi der naturligvis er forskelle i kvalitet som med alle fødevarer. Det behøver ikke altid at være det dyreste produkt, der har den bedste kvalitet. Selv billige rabatter tilbyder ofte rapsfrøolier.

Mørkt glas såsom grønt eller brunt beskytter den følsomme olie mod virkningerne af lys, fordi lys også kan angribe ingredienserne i en olie.

Det anbefales også stærkt, at rapsolie er smagløs, og derfor, i modsætning til nogle andre gode olier, ændres smagen på den mad, der er tilberedt med den ikke.

Tip til forberedelse

Hvis du passer på dit helbred, skal du bruge omkring en spiseskefuld koldpresset rapsolie i køkkenet hver dag. Det kan bruges meget godt til fremstilling af rå grøntsagsalater. Hvis det tilsættes varme grøntsager, bevares de gode ingredienser stort set, især hvis rapsolien kun tilsættes grøntsagerne i slutningen, når ovnen allerede er slukket.

På denne måde ødelægges de essentielle fedtsyrer og vitaminer ikke. Rapsolie er også velegnet til marinering af kød og til bagning. Hvis det bruges til ristning eller stivning, tilrådes det at holde tilberedningstiden så kort som muligt, da vil ikke alle de gode ingredienser blive ødelagt.