lakrids

Begrebet lakrids bruges til ekstrakt fra roden af ​​ægte lakrids (rå lakrids) såvel som til færdige konfektprodukter, der indeholder rå lakrids som basissubstans. Derudover blev ekstraktet anvendt som en slimløsende middel og slimløsende middel som et antiinflammatorisk og antispasmodisk middel i gamle tider. Især i arabiske lande bruges lakridspulver også til fremstilling af læskedrikke.

Hvad du skal vide om lakrids

Raw lakrids er et ekstrakt, der er opnået fra rødderne af ægte lakrids (Glycyrrhiza glabra). Den ægte lakris er en flerårig, urteagtig plante fra slægten lakris. Det når en højde på 50 til 150 centimeter. Rødderne, der kan nå op til 3 meter og mere, høstes om efteråret.

Til høst bruges jorden mekanisk op, så de sekundære rødder, der høstes, stikker ud fra jorden og kan skæres fra hovedroden manuelt. Hovedroden forbliver i jorden og danner sekundære rødder, der er klar til høst inden for 4 år. Det vigtigste distributionsområde for ægte lakrids er Orienten, men Calabria, det sydlige Italien, hævder også at producere den bedste lakrids i verden. De calabriske ”lakridsbønder” udleder denne påstand af det faktum, at klimaet og jorden i Calabria tilbyder lakrids de bedste betingelser, og at der ikke anvendes kunstig gødning, herbicider eller pesticider.

Calabrien og også resten af ​​den europæiske lakridsproduktion er imidlertid nødt til at kæmpe med økonomiske vanskeligheder på grund af billig asiatisk import. De høstede rødder splittes, og saften, der oprindeligt er let i farve, ekstraheres ved hjælp af damp. Derefter koges rodtykkelsen og fortykes i cirka 12 timer under omrøring konstant. Tilstedeværelsen af ​​ilt fører til oxidationsprocesser, der gradvist giver den rå lakrids en mørk farve. Efter afkøling og udrulning kan den seige rå lakrids konsumeres direkte som ren lakridspasta eller forarbejdes til konfekt, konfekture eller andre produkter.

I nogle arabiske lande, især i Syrien og Egypten, bruges lakritspulver til at fremstille forfriskende og meget populære drinks, der formidler den typiske hot-sweet lakridssmag. Lakrids er langt den vigtigste i dag i sin forarbejdede form som en sød, f.eks. B. i form af lakridsneglen og mange andre manifestationer. Den vigtigste aktive ingrediens i lakrids er en blanding af kalium- og calciumsalte af glycyrrhizinsyre kaldet glycyrrhizin, hvilket giver lakrids 50 gange sødmen fra rørsukker eller sukkerroer. Det er kendt, at de sundhedsrelaterede egenskaber ved lakrids allerede var kendt og anvendt i gamle tider.

Betydningen for helbredet

Lakritik har en række sundhedsrelaterede egenskaber. En af de vigtigste egenskaber er deres slimløsende, slimløsende og slimløsende effekt. Derudover er lakrids certificeret for at have en antibakteriel og antimykotisk virkning. Dette er grunden til, at lakrids ofte bruges til behandling af den øvre luftvej, såsom hæshed, hoste og bronkial katarrh.

Roden ekstrakt af ægte lakrids siges også at have antiinflammatoriske og krampeløs virkning. Imidlertid er det biokemiske forløb for de empirisk fundne egenskaber endnu ikke fuldt ud forstået. De gamle grækere og egyptere brugte også ovennævnte egenskaber ved lakrids til behandling af hoste og lignende lidelser og sygdomme. I traditionel kinesisk medicin (TCM) bruges lakrids stadig som et middel til behandling af hjerteproblemer, forkølelse, mavesår og hudskader.

Den kinesiske lakrids ekstraheres fra en plante, der er meget tæt knyttet til ægte lakrids. I den østasiatiske region bruges glycyrrhizic syre i forbindelse med aminosyrerne cystein og glycin til behandling af leverinflammation og levercirrose. Imidlertid er det ikke kun positive sundhedsaspekter, der er forbundet med lakrids.

Glycyrrhizinsyre griber ind i metabolismen for steroidhormoner og fører, ved at hæmme et nedbrydningsenzym, til en forlænget opholdstid for visse kortikoider, såsom kortison og aldosteron. Dette kan resultere i højt blodtryk og føre til et tab af kalium, som favoriserer hjertearytmier, fordi en stabil hjerterytme kræver en vis kaliumkoncentration i serum.

Ingredienser og næringsværdier

Bortset fra lakrids, der er udvundet fra rødderne af den rigtige lakrids og selve rødderne, er planten uden betydning for menneskets ernæring. Ægte lakrids bruges heller ikke som foder. De naturlige tørrede tynde rødder kan rives for at fremstille en smagfuld lakrids-te.

Næringsværdien af ​​lakrids og dens protein-, fedt-, kulhydrat- og fiberindhold er ikke i forgrunden. Kun de sekundære plantestoffer, der er indeholdt i rødderne som en klistret juice, er af særlig interesse. Den vigtigste aktive ingrediens er glycyrrhizinsyre, en blanding af kalium- og calciumsalte. De fleste af egenskaberne ved lakrids - inklusive dens smag - skyldes glycyrrhizic syre.

Imidlertid bør glycyrrhizinsyre ikke ses isoleret, fordi der er andre stoffer, såsom æteriske olier, saponiner, flavonoider, triterpener, isoflavonoider og tanniner. De medicinsk relevante virkninger af lakrids er et resultat af alle ingredienserne i forbindelsen.

Intolerancer og allergier

Der vides lidt om direkte fødevareintolerancer i forbindelse med forbrug af lakrids. Lakritik indeholder dog også histaminer, som i tilfælde af en udtalt histaminintolerance kan føre til tilsvarende - for det meste uspecifikke - symptomer efter indtagelse af lakris.

Hvis gastrointestinale problemer opstår efter indtagelse af slik, der indeholder lakrids som hovedbestanddel, kan symptomerne i sjældne tilfælde tilskrives lakris. I stedet er der ofte en fødevareintolerance over for andre komponenter i det konsumeret slik.

Shopping & køkken tip

I de europæiske lande varierer forbruget pr. Indbygger af lakrids meget. Et særligt kreativt og omfattende udvalg af lakris slik og andre produkter findes i skandinaviske lande, især i Sverige og Danmark. Der finder du ikke salt lakrids uden tilsat sukker, som udvikler en særlig smagsnotat.

Lakridspulver er en berigelse i køkkenet til raffinering og afrunding af mange retter. Lakrids- og lakridsprodukter fra Calabria, det sydlige Italien, som har foretrukket lakridsorter, der kommer meget tæt på den vilde form af ægte lakrids i flere hundrede år, betragtes som en særlig intens smag. Friske lakridsprodukter er især tilgængelige sidst på efteråret, umiddelbart efter, at lakridsrødderne er høstet.

Tip til forberedelse

I køkkenet bruges rent lakridspulver til at forfine og afrunde mange retter. Når lakrisen doseres omhyggeligt, giver retter eller salatdressinger en smag, der minder mest om anis. Madlavning med lakrids er relativt ny og åbner ubegrænsede muligheder.

For eksempel kan der fremstilles en risotto, der får en særlig pikant note med en sauce fremstillet af hvidvin, kyllingebestand, lakridspulver og frisk gedost. Lakridspulver er også særligt velegnet til fremstilling af desserter såsom tiramisu. Kombinationen af ​​chokolade og lakrids har vist sig at være særlig fin. Der er ingen grænser for din egen kreativitet og vilje til at eksperimentere.