kapers kommer fra den ægte kaperskov i Middelhavsområdet. Vi bruger dem også som en krydret madbestanddel. De spiller også en rolle i sundhedsvæsenet.
Hvad du skal vide om kapers
Kapre er knopperne i den ægte eller tornede kapersbøsning (Capparis spinosa), der vokser i de tørre og varme regioner i Middelhavet. Sydfrankrig og De Æoliske Øer er de største leverandører af de små knopper.
Busken har grene op til fire meter lange med ovale, tykke blade, hvoraf nogle udvikler sig til torner. Blomsterne opstår i grenens akser og høstes om foråret, inden de blomstrer. Maskiner bruges ikke her. Derefter skal de tørre i en dag - fabrikanterne kalder dem visne - og anbringes derefter i eddike, salt eller olie til senere forbrug. Dette skaber sennepsolie-glycosider og caprinsyre, som skaber den pikante smag. Det spænder fra tangy til krydret. Knoppene er ikke spiselige rå. Jo større de er, jo mere intense smager de.
Franskmændene foretrækker de meget små, meget milde sorter og kalder dem Nonpereilles (de uforlignelige). De er fire til syv millimeter store. Den syv-niveaudvidelse strækker sig til Hors kaliber med en størrelse på 13 til 15 millimeter. Både de ubehandlede og de syltede knopper har den olivengrønne farve. I Spanien er kapperne med en størrelse på cirka to centimeter også kendt som en side skål eller som tapas. I Rhodos, Cypern og Santorini bruges endda bladene på kappebusken i gastronomi.
Frugt og blade er indlagt som knopperne. I Tyskland lagrer handelen også kapersubstitutter. Disse knopper kommer fra marskgulvet, celandine eller nasturtium. Rigtige kapers har en lang tradition inden for gastronomi. De tidligste beviser kommer fra den tidlige bronzealder i Jordan. Grækere og romere brugte dem også i køkkenet, men også som afrodisiaka. I Det Gamle Testamente symboliserer kapperen verdens forbigang, sandsynligvis på grund af den korte blomstringsperiode.
Betydningen for helbredet
På grund af det høje indhold af antioxidanter betragtes kapers som et middel mod hjertesygdom og endda kræft. De kan neutralisere de skadelige biprodukter, der følger af fordøjelsen af dyrefedt. På samme tid udvikler de indlagte knopper deres forebyggende virkning. De bruges også i kosmetik.
Den påførte ekstrakt eller blade giver huden friskhed og glatte rynker. Derudover er kapers appetitvækkende, fordøjelsesfulde og dehydrerer. I tilfælde af gravidødem og purpura af vaskulær sygdom har deres forbrug vist sig at være nyttigt. At undgå appetitløshed spiller en vigtig rolle i rekonvalesens og svækkende behandlingsformer. Mens antikvets læger ordinerede kaptere til at helbrede miltsygdomme, bruger medicin i forskellige lande i dag dem til at bekæmpe gigt og gigt.
Iran ser de små knopper som et effektivt middel mod høje blodsukkerniveauer. Sennepsolierne indeholdt i kaprene samt smagene rutin og quercitin anses for at være vaskulær styrkelse, antispasmodisk og antiinflammatorisk. Kaptere beskytter således mod infektionssygdomme. Ayurvedisk medicin gør også brug af dette. Hun bruger caperekstrakt som et kræftfremkaldende middel og til hepatitis.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 23 | Fedtindhold 0,9 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 2.769 mg |
| kalium 40 mg | kulhydrater 4,9 g |
| Fiber 3,2 g | protein 2,4 g |
Kapris er sunde og kalorifattige. 100 gram råmateriale med lavt fedtindhold indeholder kun 23 kalorier. De består af 85,2 procent vand; det eneste tilstedeværende kulhydrat er glycogen, 2,66 gram. Capers er derfor også fordøjelige for diabetikere. De har kun 0,2 brødenheder pr. 100 gram ubehandlede knopper.
Fedtindholdet er også meget lavt på 0,9 gram. På den anden side har de små knopper på 2,4 gram meget protein sammenlignet med andre typer frugt og grøntsager. Selvom kapre bruges til skørbug i nogle lande, indeholder de ikke mange vitaminer. B2 og B6 samt folsyre og a-tocopherol er kun til stede i betydelige mængder, beta-caroten og niacinækvivalent i mikrogramområdet.
Intolerancer og allergier
Kapris som sådan tolereres godt. Imidlertid kan de respektive behandlingsmetoder fremme intolerance. De syltede knopper er derfor uegnet for personer med en histaminintolerance. Du skal skifte til kapers i saltlage.
Mennesker med uspecifikke problemer i fordøjelseskanalen følger ofte den basale gastroenterologiske diæt. Dette er den lette hele mad. Patienten skal afstå fra forskellige fødevarer, der forårsager intolerance i mere end fem procent af tilfældene. Selvom det ikke betyder behandling, kan det lindre symptomerne. I disse tilfælde bør kapers også undgås.
Shopping & køkken tip
Kaptere er tilgængelige fra os hele året rundt. Delikatessebutikker, helsekostbutikker og supermarkeder opbevarer dem i små glas. Det meste af tiden placeres de små knopper i en blanding af eddike og olie, i sjældne tilfælde også i saltlage.
Denne variant findes hovedsageligt i gourmetbutikker og i specialforretninger, der ejes af tyrkere og italienere. De har endda kapre lavet af tørt havsalt. Middelhavet ser denne variant som den eneste rigtige, fordi smagen er næsten uforfalsket. Vi bruger kun knopperne som et krydderi og ikke som en side skål.
Af denne grund kræver de fleste opskrifter kun en lille mængde kapers. Korrekt opbevaring spiller derfor en vigtig rolle. Opbevares i køleskabet, kan de normalt konsumeres i et år eller mere efter åbning af krukken. Denne tid kan forlænges ved at tilsætte lidt olie til væsken. Knopperne skal dog altid være helt dækket med brygge.
Kaptere, der syges i saltlage, er allerede fuldt konserveret af natriumchlorid og har en særlig lang holdbarhed. Kapperne er dog dåse, de skal skylles eller endda vandes godt inden forbrug. Ellers overføres for meget eddike eller salt til skålen og ødelægger smagen. Vandet kan senere bruges til at tilberede pasta.
Tip til forberedelse
Det klassiske køkken til brug af kaptere i dette land er Königsberger Klopse. Det møre kød tolererer den syrlige, krydret smag meget godt. Derudover passer knopperne godt med alle retter, der tåler en fin syreindhold. De findes næsten altid i kolde saucer.
Knopperne er også populære hos hårdkogte æg, kartoffelsalat og tartare. De, der kan lide den særligt intense kapersmag, vælger de større sorter. Derefter er det fornuftigt at skære dem i små stykker, inden de konsumeres. I mellemtiden har mere dristige opskrifter etableret sig. En forfriskende drink kan fremstilles af naturlig yoghurt med kapers, mælk og lidt citron.
.jpg)
