Østers

Som Østers kaldes en familie af muslinger. Deres forskellige slægter tjener folket på den ene side til pereldyrkning, på den anden side som mad. Forbruget af østers er en del af gourmetkøkkenet i Europa og USA. De er meget nærende og betragtes som et afrodisiakum. Den vigtigste østers-slægt til madformål er Stillehavsøstersen.

Hvad du skal vide om østers

I europæisk gourmetkøkken konsumeres østersen rå og frisk. Forudsætningen er en skål, der er tæt lukket, indtil den er forbrugt. Det er her muslingen lagrer havvand, som den har brug for for at overleve. Østersmag er derfor salt og karakteriseret ved havens aromaer. Citron eller vinaigrette er typiske serveringstilskud og neutraliserer delvis saltindholdet.

Muslingkødet er meget proteinrigt og har en egen nøddeagtig smag. Dette kommer til sin fordel, hvis østersen ikke sluges øjeblikkeligt, men i stedet tygges lidt i munden. Østers kan også koges, steges og grilles. Der er udviklet en mangfoldig opskriftskultur i denne henseende i Nordamerika. Østers koges normalt i asiatisk køkken. Hun tillægger dem ingen gourmetvigt. Østers har eksisteret i 250 millioner år. De har mange naturlige rovdyr. For at beskytte dem har de derfor udviklet meget tykke skalflapper. Den sårbare bløddyr danner dem på maven og ryggen. Bagklappen er fladere end bugklappen.

Et mekanisk led forbinder skalleklapperne og holder dem let åben. Muslingen har hverken hjerne eller øjne. 40% af deres kropsmasse består af muskler. Når hun spænder musklerne, lukker skallen lufttæt og opbevarer små mængder havvand inde. Med denne teknik kan østers overleve i ca. 14 dage på tørre overflader. Muskelstyrken på de små bløddyr er så stor, at mennesker ikke kan åbne skaller på egen hånd. Dette kan kun opnås gennem gearingen af ​​et værktøj - normalt en østerskniv. Østers har ikke en skalfod at bevæge sig rundt. Derfor forbliver de på samme sted hele livet. De foretrækker at bo i kystfarvande og kan lide at leve i nærheden af ​​floder.

Havvand der indeholder mere næringsstoffer end på havbunden. Østers filtrerer 240 liter vand hver dag og lever af mikroalger. Vilde østers er blevet hårdt decimeret af menneskeligt konsum og havforurening. 96% af alle spistede østers kommer fra akvakultur. 93,7% er Stillehavsøstersen. Det meste kommer fra Kina. I Europa tilbydes denne slægt af østers normalt som "Fines de Claire". Den amerikanske østers tegner sig for 5,1% af den årlige produktion. Andelen af ​​europæiske østers er kun 0,2%. De er opkaldt efter deres ynglepladser: I Frankrig f.eks. Belon, i Storbritannien Colchester.

Betydningen for helbredet

Østersernes sundhedsmæssige virkninger er forskellige. De har en søvn- og appetitstimulerende effekt. De er ekstremt kalorifattige og egner sig ideelt til diætmad. 1 - 2% af muslingskødet består af vitaminer og mineraler. Derfor giver østers en optimal forsyning af sporstoffer.

Når de konsumeres rå, er disse vitale stoffer fuldt tilgængelige for kroppens funktioner. Østers har høj zink. Dette kemiske element understøtter dannelsen af ​​det mandlige kønshormon testosteron. Derfor siges østers at have en lystforøgende virkning og en stigning i erektionsvarighed. Østersskallen indeholder organiske svovlforbindelser med antiinflammatoriske virkninger. Jordede østersskaller bruges i empirisk medicin til at lindre revmatiske sygdomme og smerter.

Ingredienser og næringsværdier

Østers består af 83-86% vand, 9-10% protein og 4% kulhydrater. De indeholder en masse calcium og magnesium, plus zink og jern samt jod og fosfor. De forsyner kroppen med vitamin A, B1, B2, B12 samt nicotinamid, folsyre og biotin. 100 g østerskød indeholder ca. 65 - 75 kcal.

Intolerancer og allergier

Østers skal kun købes og konsumeres på steder, der er underlagt regelmæssig mad- og sundhedskontrol. Der er sundhedsrisici, når man spiser østers med uforklarlig oprindelse. Så er der ingen garanti for, at østerserne ikke indeholder parasitter eller skadelige bakterier.

Østers er også problematisk, hvis de kommer fra et havmiljø med giftige alger eller en algeopblomstring (såkaldt rødvande). De giftige stoffer akkumuleres i muslingekødet. Forbruget af sådanne østers er meget giftigt. For at beskytte dig mod sundhedsmæssige risici er det bydende nødvendigt at være opmærksom på den påviste oprindelse. Spise døde østers er også meget giftigt. Nedbrydningsprocessen frigiver farlige shell-toksiner.

Shopping & køkken tip

De friskeste og bedste kvalitet østers fås direkte fra østersbønder i kystregioner - for de fleste forbrugere kun tilgængelige i deres ferie. I hverdagen er fiskehandlere, supermarkeder og internetbestillingstjenester et alternativ. Hvis du vil tilberede varme retter og koge eller stege østersen, kan du med sikkerhed vælge frosne østers.

Når du køber friske østers, er det bedst at tjekke deres tilstand hos den lokale fiskehandler eller i supermarkedet. Østers ville aldrig åbne deres skaller ud af vandet. Kun en død musling spænder ikke længere musklerne og har derfor en åben skal. Hvis der kan opdages et musling med åbne skalflapper i området, er det bedre at slet ikke købe det. Dette gælder også østers med ødelagte eller beskadigede skaller. Det er også vigtigt at sikre, at østerserne ligger med deres afrundede maveside ned i displayet og ikke er blevet kastet rundt vildt.

Sælgere skal generelt spørges, hvornår østersen blev fisket. En professionel handel vil med glæde give oplysninger om dette til enhver tid uden ansvar for kundesundhed. Ved bestilling online skal levering ske inden for 24 timer. Østersen pakkes optimalt i styrofoambokse med ispakker. Bedst at spise straks. Om nødvendigt kan østers opbevares i køleskabet i 3 - 4 dage ved temperaturer på 5 - 10 ° C. For at gøre dette, lag østerserne i en vandtæt beholder - mave ned. Læg en klud over den, og opbevar den separat fra andre fødevarer. Vask skålene omhyggeligt med en børste under rindende vand før klargøring.

Tip til forberedelse

For at spise rå østers skal skalen åbnes med en østerskniv. Dette har en høj risiko for kvæstelser. Sørg for at pakke toppen af ​​skallen i et tykt håndklæde eller på en speciel beskyttelseshandske. Stik kniven ind i skalfugen på bagsiden, drej kniven med uret, så knækker leddet.

Før derefter knivkanten direkte langs den øverste skal for at adskille den øverste skal fra østersmuskelen. Fjern skallen, og adskill maveskallen fra muskelkødet. De kan spises uforsynet eller raffineres med citronsaft, persille eller løg efter smag. Det fjernede østerskød kan paneres og fritures eller stegt i en gryde. De kan koges eller grilles sammen med skålene. Du skal kun spise muslinger, hvis skaller åbnes efter 5 - 10 minutter, og hvorfra (når du griller) vandet, der opbevares inde i skum, i fine bobler fra muslingespalten.