Salmonella gemmer sig i fødevarer såsom råt kød eller æg, i dyrs ekskrementer eller i offentlige toiletter. Ofte er en lille hygiejnisk uagtsomhed nok til at blive inficeret med bakterierne - resultatet er normalt klassisk madforgiftning. Men nogle arter af salmonella er langt mere lumske; en infektion kan forårsage alvorlige sygdomme såsom tyfus eller paratyphoid feber.
Hvad er salmonella?
Salmonella er en slægt med forskellige bakterier, der kommer fra enterobacteria-familien og kan forårsage sygdomme hos mennesker og dyr. Slægten af bakterier Salmonella indeholder over 2.500 variationer, hvoraf over 500 er skadelige for mennesker og kan udløse det, der kaldes salmonellose.
Denne smitsomme tarmsygdom forekommer normalt efter at have spist fødevarer, der er forurenet med salmonella; infektionen forårsager diarré, opkast og kvalme, men kan være dødelig i enkelte tilfælde. Ud over infektionen, som er begrænset til mave-tarmkanalen, kan Salmonella også udløse andre alvorlige sygdomme, såsom tyfus og paratyphoid.
Ikke kun mennesker, men også dyr kan angribes af patogenerne. Infektion sker normalt gennem mad eller gennem kontakt mellem mennesker og mennesker, men transmission fra dyr til menneske kan ikke udelukkes. Salmonella-infektion er derfor en af de såkaldte zoonoser, de sygdomme, der kan overføres mellem dyr og mennesker.
På grund af den lette overførsel er der en verdensomspændende rapporteringsforpligtelse for alle sygdomme, der udløses af Salmonella; Dette gælder især for udbrud af tyfus og paratyphoid feber.
Forekomst, distribution og egenskaber
Salmonella er stavformede bakterier, der findes over hele verden. De har en diameter på ca. 0,7 til 1,5 um og sædvanligvis en længde på 2 til 5 um. Salmonella hører til gruppen af gram-negative bakterier, de er aktivt mobile og har en oxidativ energimetabolisme. Tæt beslægtet med slægten Escherichia hører Salmonella til familien Enterobacteriaceae. De forekommer både hos mennesker og dyr, men også uden for levende væsener.
Afhængig af arten befolker Salmonella en lang række levesteder: F.eks. Salmonella enterica ssp. Arizonae findes hovedsageligt hos pattedyr, koldblodede dyr og fjerkræ, mens Salmonella Enteritidis hovedsageligt findes i tarmen hos kvæg, ænder eller gnavere og kan forårsage akut gastroenteritis hos mennesker, hvis de inficeres. Salmonella Choleraesuis findes derimod hovedsageligt i tarmkanalen hos svin og anses for at være årsagen til salmonellose hos svin. Folk kan blive inficeret med dette gennem forbrug af forurenet kød.
Arten Salmonella Typhi forekommer overvejende i subtropisk klima og betragtes som en tyfoidpatogen. En transmission kan finde sted gennem forurenet mad såvel som ved kontakt med inficerede mennesker; vand- og flueslynger er også transmissionsveje. Derudover forbliver op til 5 procent af alle inficerede som regel permanent elimineret. Salmonella Typhimurium findes overvejende hos fugle og pattedyr og fører til en for det meste dødelig infektion i mave-tarmkanalen. Hos mennesker forårsager patogenet det, der kaldes salmonella enteritis, bedre kendt som madforgiftning.
Salmonella hører til de mest lumske grupper af patogener på grund af deres lange udendørs overlevelsesevne. Uden for et dyr eller en menneskelig krop er bakterierne levedygtige i flere uger, i tørret fæces kan de endda påvises over en periode på 2,5 år. UV-stråling på den anden side fremskynder deres død, ligesom temperaturer over 75 grader Celsius gør. Frysning dræber ikke patogenerne, det forhindrer kun dem i at formere sig. I et surt miljø dør de på den anden side relativt hurtigt; de fleste desinfektionsmidler kan dræbe salmonella inden for få minutter.
Sygdomme og lidelser
Salmonella er patogener, der koloniserer fordøjelseskanalen hos mennesker og kan udløse en lang række symptomer hos de syge. Der er mange måder at overføre: Forurenet mad er sandsynligvis den største risiko for infektion, og bakterier kan formere sig hurtigt, især på kølet mad. Råt kød, rå pølsetyper, rå æg og ægprodukter, der ikke er blevet fuldt kogt, såvel som rå kage eller kagedej, er derfor ofte forurenet. Rent plantebaserede fødevarer kan imidlertid også inficeres med salmonella. Infektion kan dog også forekomme ved dårlig køkkenhygiejne, for eksempel hvis der anvendes forurenede knive eller skærebræt.
En anden vigtig kilde til infektion er infektion fra person til person.Dette kan ske som en del af en smøreinfektion samt i tilfælde af dårlig hygiejne. Bakterierne kan føres ved håndkontakt via de mindste afføringsrester og derefter komme ind i munden.
Infektion fra dyr til person er også mulig, om end sjældent. Selvom dette er usædvanligt hos husdyr, er krybdeejere i fare: slanger, skildpadder eller skæggede drager udskiller ikke sjældent salmonella - ejeren kan let blive inficeret gennem dyreudtrækningen.
Salmonella-infektion begynder normalt med pludselig diarré, mavesmerter og opkast, hovedpine og en let feber er også almindelige symptomer. Det meste af tiden forsvinder symptomerne af sig selv efter nogle få dage, men i isolerede tilfælde kan der også være alvorlige sygdomme med blodforgiftning og dødsvirkninger.
Men selv hvis den syge allerede er synlig i kløet - udskillelsen af patogenet kan tage mellem en måned og et halvt år, afhængigt af alderen; I løbet af denne periode er den berørte person stadig smitsom.
.jpg)
