pastinak

Pastinak er en indfødt rodfrugt, der har været en del af den menneskelige diæt siden Romerriget. Smagen af pastinak (også pastinakken) er sødlig krydret og kan have tendens til at være bitter.

Hvad du skal vide om pastinakken

Pastinakken er oprindelig i dette land og var allerede kendt som en mad i de gamle civilisationer. Den krævende rodfrugt danner en gulerodlignende, let tyk, hvidbrun næse med et højt stivelsesindhold.

Pastinakken blev allerede dyrket og tilberedt som mad i det romerske imperium; i det 14. århundrede blev pastinak saft betragtet som en kur mod pesten - dens effektivitet er stadig et åbent spørgsmål. På samme tid blev pastinak konsumeret lige så ofte i middelalderen som kartoffelen er i dag, hvorfra de også blev udskiftet i deres store betydning. Både pastinipnæve og blade kan bruges, næse er brugt som mad, og pastinakblade bruges som et krydderi med en lignende smag.

Purse, stegte retter, babygrød, sirup som spredning eller juice kan fremstilles af pastinakken. Forbrug stimulerer appetitten, større mængder kan have en vanddrivende effekt. På grund af stivelsen fyldes pastinak også.

Betydningen for helbredet

På den ene side blev pastinaksprodukter dyrket og blev så populært dyrket, fordi de, som gulerødder og andre rødder, er ganske krævende og mindre modtagelige for sygdomme.

På den anden side nyder de stigende popularitet igen på grund af deres ingredienser. Ud over et højt stivelsesindhold, som er godt til påfyldning, og lave nitratværdier, der gør dem ideelle til babygrød, er der relativt høje proteinindhold i pastinak. Vegetarer og veganere har derfor (gen) opdaget pastinsnitter til deres lavproteindiet på grund af manglen på kød. Den fiberrige pastinak indeholder også kalium og C-vitamin samt nogle æteriske olier, herunder bergapten og xanthotoxin.

Begge tjener til at afværge pastinak 'rovdyr og undersøges i øjeblikket for deres effektivitet mod sygdomme som psoriasis eller multipel sklerose.

På grund af denne sammensætning er pastinak en ideel grøntsag for veganere, vegetarer og tilhængere af andre diæter, der undgår protein. Der er også et bestemt folinsyreindhold i pastinak, som sammen med den lille mængde jern er af interesse for gravide kvinder. Selvom det ikke er tilstrækkeligt til at dække det daglige behov, bidrager det til kroppens meget tiltrængte indtagelse af folsyre - også hos enhver anden person.

Ingredienser og næringsværdier

De essentielle komponenter i pastinak er kostfiber i form af vegetabilske fibre, vegetabilske proteiner og stivelse. Med hensyn til mineraler indeholder det særligt attraktive koncentrationer af kalium, calcium, magnesium og jern.

Foruden C-vitamin indeholder pastinak også vigtig folinsyre og andre vitaminer, inklusive vitamin A og E og et par andre i lavere koncentrationer. Derudover indeholder hele pastinakken sammen med de blade, der kan bruges som krydderi, essentielle vegetabilske olier, der tjener til at afværge rovdyr. Disse er ufarlige for mennesker og kan endda være af sundhedsmæssig interesse. De essentielle olier af pastinak er giftige for insekter og nogle andre dyr, men ikke for de fleste pattedyr.

Intolerancer og allergier

Pastinakken er et særligt anbefalelsesværdigt bidrag til hypoallergen mad og tilberedes ofte som en ingrediens i babymad til allergiske udsatte børn. Imidlertid har mennesker, der er allergiske over for bjørkepollen, allerede vist reaktioner på forbruget af pastinak, så de berørte skal være forsigtige med pastinak.

Derudover reagerer folk normalt på pastinak i løbet af krydsallergi; den faktiske allergi er ofte mod selleri eller medlemmer af umbelliferae-familien. Allergi mod pastinak er meget sjældent, men det sker også. Det manifesterer sig som enhver anden allergi og forekommer undertiden hos babyer, der har haft deres første oplevelse med pastinak. Hvis en baby er allergisk over for pastinak, behøver den ikke at forblive på den måde hele livet; babyen kan vænne sig til dem over tid.

Ofte skyldes babyers reaktion på deres første pastinak ikke på en reel allergi, men på en intolerance. Din metabolisme har brug for tid til at vænne sig til de nye grøntsager, som normalt er hurtig, fordi pastinakken ikke indeholder nogen ingredienser, der er vanskelige at fordøje.

Shopping & køkken tip

Som en robust rodfrugt kan pastinakken opbevares ganske let. De er i sæson fra september til december, men de bedste udendørsafgrøder er tilgængelige i oktober og november. Fra januar til marts kan du stadig finde lager af pastinsnød i supermarkeder, og de første importerede pastinak er nu tilgængelige til salg.

Ved køb af pastinakken kan de endnu ikke fuldt modne roer købes, da de modnes efter høsten. De bør dog ikke tilberedes på forhånd, da kun modne pastinakken udvikler deres fulde smag. Selvom pastinakken anses for at være relativt robust, kan den ikke opbevares så let og så længe som kartofflen, som for eksempel forbliver frisk i kælderen i måneder. Pastinakken indeholder typer, der er følsomme over for kulde, som ikke så let genkendes udefra. Derfor holdes pastinakner altid bedst på et køligt sted, men ikke i køleskabet, da dette kan trække fugtigheden væk fra dem.

Derudover skal de være godt pakket, dette kan få dem til at vare lidt længere. Et shoppingtips til særlig smagfuld pastinak er mindre rødbeder - pastinakken kan variere fra størrelsen på en baby gulerod til rødbeder, der vejer 1,2 kg. De mindre roer indeholder normalt mere smag end de store pastinak. Uanset størrelsen skal huden på pastinakken være så intakt som muligt, dette bevarer også roenes smag. Hvis huden bliver krøllet og kedelig, mister pastinakken sin smag og ødelægger allerede som en gulerod.

Tip til forberedelse

Pastinakken er velegnet til fremstilling af pureer og grød, fløde supper, juice, sirup, eller de er stegt eller sauteret som en gulerod. For at purere en pastinak er det først kogt, indtil den er blød, varigheden afhænger af pastinakkenes tykkelse. Det bliver blødt og lidt glaseret. Den kan derefter relativt let moses.

Stegt pastinak bliver mere og mere populært, selvom ristningen ikke bør tage for lang tid. Ellers vågner de bitre stoffer i pastinakken op, og smagen ændrer sig på en ubehagelig måde. Det tilrådes derfor at forkogte eller koge roerne til blødere grøntsager og derefter steke dem så kort som muligt. Produktionen af ​​juice eller sirup er lidt mere kompliceret, hvorfor der normalt købes tilsvarende produkter baseret på pastinak som industrielle færdige produkter.