nektarin

Mutationer af fersken med glat i stedet for lodret hud kaldes nektariner udpeget. Dette betyder, at de hører til slægten Prunus og rosefamilien (Rosaceae). På grund af deres overflade kaldes de også Glat- eller Nøgen fersken udpeget.

Hvad du skal vide om nektarin

Nektarin er også meget lig med fersken med hensyn til farve, papirmasse og form. Ikke desto mindre er der ingen risiko for forvirring på grund af huden. Inde i er nektarin gule, hvide varianter lysegule. Stenen minder også om ferskenens. Det er ikke ualmindeligt, at nektariner vokser på ferskentræer. På denne måde kan en nektarinsten også blive et ferskentræ.

Dette skyldes mutationer, da nektarinhuden er et recessivt træk i ferskenens genetik. Nektarintræer når højder op til otte meter. Den side, der vender mod solen, er farvet rødligt. Ved århundredeskiftet var nektarin allerede kendt i Grækenland, Persien og Kina. Det er blevet plantet og dyrket i England siden det 17. århundrede. På det tidspunkt var det imidlertid langt mindre populært. Deres popularitet er steget især i de sidste par årtier, som De Forenede Stater gav et betydeligt bidrag gennem deres avl.

Nektarin dyrkes hovedsageligt i Frankrig, Grækenland, Italien, Californien, Spanien, Sydafrika og Chile. Træet har brug for et varmt klima. Det er følsomt over for frost og trives kun i Tyskland i milde områder med vinmarker. Disse inkluderer for eksempel Rheinland og Pfalz. Der er omkring fyrre forskellige typer nektarin i de største voksende lande. Dette inkluderer for eksempel nye varianter med flade og flade former. Fuldmodne nektariner smager sød og frugtagtig. De har en meget saftig konsistens. Men hvis de stadig er umodne, er deres smag mere sur eller bitter.

Kødet er lidt fastere end ferskenen, og de hvide nektariner udvikler en stærkere aroma end de normale. Antagelsen om, at nektarin er en blanding af blomme og fersken er forkert. Stadig fortsætter den urbane legende.

Sæsonbestemt kommer nektariner fra Italien og Spanien til tyske supermarkeder fra april. I de sydlige lande begynder høsten imidlertid ikke i stor skala før sommeren. Højsæsonen her er mellem juli og september. Om vinteren kommer frugten fra Chile, Sydafrika og Argentina. Nektariner findes i butikkerne året rundt.

Betydningen for helbredet

Nektariner er ikke kun meget sunde, men også praktisk talt fedtfrie og ekstremt kalorifattige. Dette gør dem specielt velegnede til figurbevidste mennesker og et godt alternativ til konfekture og mælkeis om sommeren. De opdateres og giver væske. Papirmassen indeholder også store mængder vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for for at forblive sund. Generelt er nektarin mere nærende end en fersken. Årsagen til dette er det lavere vandindhold i nektariner. Den er rig på sukker og derfor en god energikilde.

Nektarinens frø bør dog ikke spises, da de er ekstremt giftige, hvis de indtages i overskud. De indeholder amygdalin. Stoffet opdeler hydronsyre og indeholder 8% i frøene.

Ingredienser og næringsværdier

100 gram af frugten indeholder kun ca. 50 kalorier. Fedtindholdet er kun 0,3 gram. Men nektariner har omkring 11 gram kulhydrater og omkring 2,2 gram fiber. Med den samme mængde frugt er der 1,1 gram protein. Derudover indeholder nektariner forskellige vitaminer, der gør frugten særlig sund. En af ingredienserne er betakaroten. Derudover er der vitamin E og forskellige B-vitaminer.

I μg-mængder indeholder nektariner også folat. Med 5,4 mg C-vitamin pr. 100 gram er nektariner ikke blandt de bedste leverandører, men de bidrager stadig til en voksnes daglige C-vitaminbehov. Frugterne indeholder også provitamin A, der omdannes til A-vitamin i kroppen såvel som calcium, kalium og jern. Mineralerne bidrager til vedligeholdelse af knogler og negle og hjælper med bloddannelse og ilttransport i den menneskelige organisme.

Intolerancer og allergier

Nektariner er af stor betydning fra et allergologisk synspunkt, da de ligesom ferskener og forskellige andre typer frugter kan udløse et oral allergisyndrom. Dette er en overfølsomhedsreaktion fra kroppen til ingredienserne i frugten, der hovedsageligt forekommer i mundområdet.

Symptomerne inkluderer et kløende mundtag, hævelse eller blemmer i munden, ømhed eller en prikkende fornemmelse på tungen. Det kan også føre til smerter og allergiske reaktioner i mave-tarmkanalen. Disse kan manifestere sig i form af gas, diarré eller halsbrand. Sidstnævnte skyldes det høje syreindhold i nektarin, hvilket kan forårsage ubehag hos nogle mennesker.

Birchpollen samt hassel eller aler kan også udløse krydsallergier, som er mærkbare i både nektariner og ferskner.

Shopping & køkken tip

Hudets udseende er især vigtig, når du køber nektariner. Hvis den er sunket, rynket og blød, har frugten allerede ligget for længe. Tilstanden skal være uskadet og fuld. Ofte sælges nektariner i umoden tilstand på grund af deres holdbarhed.

Ved stuetemperatur modnes de normalt efter to til tre dage og er da især søde og saftige. Men hvis nektariner allerede er modne, når du køber dem, skal de konsumeres så hurtigt som muligt, da de rådner hurtigt. Dog vil frugten opbevares i et par dage i køleskabets grøntsagsskuffe. Det er let at forberede nektariner. De skal skylles under rindende vand på grund af mulige pesticider eller forurenende stoffer.

Efter tørvning kan de enten spises med det samme eller skæres i halv længde. Derefter kan stenen fjernes, og frugten kan spises. Afhængigt af præparatet skæres halvdelene i kiler eller terninger.

Tip til forberedelse

Frugten er især velegnet til kompoter eller til fremstilling af syltetøj. Nektariner bruges ofte som topping til sommerkager eller tærter. Men de er også velegnet til frugtagtige desserter. Frugtskiver på is er især populære. Nektariner giver maden en sommerlig, frisk aroma.

Andre muligheder er tilberedning af spiritus fra nektarinens juice. De er generelt egnede som basis for forskellige drinks - inklusive juice.

Nektariner kan også bruges ikke kun til søde retter, men også til krydret mad. De er især gode i salater, men kan også serveres med fjerkræ eller andet kød. Årsagen til dette er deres sure note. Især i det asiatiske køkken er frugten også populær i madlavning og bruges ofte til dagligdags retter.