Af champignon er en af de mest populære spiselige svampe i hele verden. Svampe er også kendt som Egerlingen eller Angerlinge udpeges til en slægt fra familien af svampefamilien.
Hvad du skal vide om svampe
Svampen består af en hat og en stilk. Det danner meget kødfulde og mellemstore til store frugtlegemer. Huden på svampehatten er hvid, brun eller gullig i farve. Hatoverfladen kan være fibrøs, glat eller flassende. Dog er det altid tørt.
Fedme overflader angiver rådnende processer. Lamineringerne af svampen er tæt pakket. De er oprindeligt grå til lyserøde i farve og ser bleg ud. Først når svampesporer modnes, udvikler de deres karakteristiske brun til sort farve. I modsætning til sporerne ved dødskampens svampe er svampens sporer aldrig hvide. Denne vigtige funktion kan hjælpe med at skelne den velsmagende Egerling fra den giftige dødshætte-svamp. Kanten af svampens lamellære kant er dækket med fine flager. Stammen er i midten og kan let adskilles fra champignonhætten. Det har en cylindrisk form.
Normalt er stilken fyldt, men den kan blive hul med alderen. Der er ofte en knold i bunden af stilken. Imidlertid omgiver en vulva aldrig svampekroppen. En volva (vagina) er en svulmlignende hud, der dækker frugtkroppen i nogle svampe. En særlig egenskab ved svampen er velum partiale. Det er en glidende ring, der forbliver på svampestammen. Kødet på champignonhætten er normalt hvidt. Hvis huden er skadet, kan den også virke rødlig eller gullig. Svampens lugt afhænger af typen. Nogle sorter har en anis- eller mandelduft.
Svampe er såkaldte saprobiontiske indbyggere. Dette betyder, at de efterfølgende er dekomponere, der lever af døde organiske stoffer. De forekommer naturligt på kompost, i skove, i enge eller i haver. I Europa er der ni forskellige typer svampe i naturen. Disse inkluderer fx marsvin og svampe med eng. I Tyskland og nabolandene dyrkes hovedsageligt hvide og brune svampe. Der kræves et specielt underlag til dyrkning af svampe.
Dette er produceret af forskellige organiske råvarer. "Champignonfrøene" tilsættes derefter til underlaget under sterile betingelser. Dette er hvedekorn, der er vokset over med svampens mycel. Om to uger vokser svampen gennem underlaget. Svampenes vækst kan påvirkes ved at regulere den relative fugtighed, temperaturen og CO2-indholdet. Som regel høstes svampene for hånd.
Betydningen for helbredet
Svampe indeholder en masse næringsstoffer. Det høje kobberindhold har en positiv effekt på produktionen af røde blodlegemer. Dette er hvad kroppen har brug for til iltoptagelse og ilttransport i kroppen.
Kobber styrker også immunforsvaret og forbedrer dermed kroppens forsvar mod vira, bakterier og andre patogener. Sporelementet fremmer også sårheling og letter absorptionen af jern fra fødevarer. Så jernrige fødevarer bør ideelt forbruges sammen med svampe. B-vitaminerne indeholdt i svampe fremmer også bloddannelse. De er også en forudsætning for et fungerende nervesystem. En mangel på for eksempel B-vitaminer kan føre til unormale fornemmelser.
Ingredienser og næringsværdier
Der er mange forskellige mineraler, vitaminer og proteiner i svampe. Vitaminer fra B-gruppen er især repræsenteret. Svampe indeholder også provitamin D. Dette kan omdannes til vitamin D i kroppen. Kobberindholdet er også værd at nævne. Den ene del champignon dækker allerede halvdelen af det daglige kobberbehov.
Svampe er ikke kun rige på næringsstoffer, de er også kalorifattige. 100 gram svampe indeholder kun 21 kalorier. De er derfor velegnet til en kalorifattig diæt til vægttab. Svampe er også velegnede til lav-kulhydrat-diæt. 100 gram indeholder kun 0,6 gram kulhydrater, men 4 gram protein.
Intolerancer og allergier
Svampe er generelt svære at fordøje mad. Forbrug af større mængder eller forbrug kort inden sengetid kan derfor føre til fordøjelsessygdomme med kramper og flatulens. Nogle mennesker udvikler en intolerance over for svampe i løbet af deres liv. Kroppen reagerer på det indeholdte svampeprotein. Mulige symptomer på en sådan intolerance er opkast, diarré, mavesmerter, åndenød eller udslæt.
Shopping & køkken tip
Dyrkede svampe fås hele året rundt. Når du køber, skal du sørge for, at svampen ikke er beskadiget. Svampe er dog ret følsomme. De bør derfor ikke opbevares længe. Hvis de opbevares for længe, bliver de svampede. En opbevaringstid på to til tre dage bør derfor ikke overskrides.
Svampe kan opbevares i en skål i køleskabet. Hvis svampe er dækket med en plastfolie, skal dette fjernes. Ellers kan svampene ikke trække vejret, og der dannes skimmel hurtigere. Hvis temperaturen er for høj, bliver svampene svampede og udtværede. Opbevaring i et træk anbefales heller ikke. I direkte sollys bliver svampe sort og tør.
Svampe har en tendens til at tage lugten og smagen af andre fødevarer på. De bør derfor ikke opbevares i nærheden af stærkt lugtende fødevarer. Frugter, der indeholder ethylen, skal heller ikke opbevares sammen med svampen. Ellers vil svampene rynke hurtigere.
Tip til forberedelse
Afhængig af typen af forberedelse genererer svampe mere eller mindre affald. I princippet kan svampe konsumeres fuldstændigt. Mange mennesker kan imidlertid ikke lide svampestammen og skære den af, inden de forbereder den. Svampe må ikke vaskes i stående vand. De opsuge vand, bliver svampede og mister deres aromatiske smag. Det er bedre at fjerne snavs fra svampen med en tør klud eller en lille børste. Større tilsmudsning kan vaskes af under rindende vand.
I princippet kan svampe også spises rå. Imidlertid reagerer folk med følsomme mave ofte dårligt på rå svampe. Citronsaft kan dryppes over dem for at forhindre misfarvning af de afskårne rå svampe. Svampe indeholder stoffet agaritin. Dette er giftigt i større mængder. Svampemængder på 100 gram eller mere bør derfor koges. Argaritinen nedbrydes, når den opvarmes.
Svampe smager ikke kun godt rå, de kan også være stegt, frituret, stuet, kogt eller grillet. De harmonerer med asiatiske retter, men er også en del af det tyske køkken i form af jegersauce eller hjertelige champignonpander. Svampe går godt med fjerkræ, vildt og oksekød. De fleste andre grøntsager, pasta, ris og kartofler kan også kombineres godt med svampe.
.jpg)
