Forekomst & dyrkning af amaranth
De pigformige blomsterstande er cremefarvet, gul eller lilla-rød; blomsterne unisexual. Amaranth blomster mellem juni og oktober. De indkapslede frugter indeholder et stort antal på ca. 1 mm store frø, der er hvide, sorte, rødlige eller gule i farve, smager nødderagtig og kan høstes sidst på efteråret. Cirka 50.000 frø udvikler sig pr. Plante.
Amaranth er hjemmehørende i Latinamerika, men forekommer over hele verden med undtagelse af arktiske regioner. Planten er krævende, har brug for lidt vand, men har brug for solen. Det vokser vildt på ødemarker og steppeområder og dyrkes også som en afgrøde. Arter plantet i Europa foretrækker næringsrig jord. Her forekommer imidlertid amaranthformer ofte som ukrudt, der ledsager dyrkning af majs og grøntsager.
Effekt & anvendelse
Amaranth-frugter indeholder en meget høj andel proteiner og essentielle aminosyrer, inklusive lysin. Indholdet af mineraler, jern, zink, magnesium og calcium er også over gennemsnittet. Derudover er der umættede fedtsyrer, såsom linolsyre, alfa-linolensyre og omega-3-fedtsyrer, samt fiber og tanniner og vitaminer B1 og E.
Amaranth er et pseudokorn og derfor glutenfrit. Det kan bruges til cøliaki, en kronisk sygdom i tyndtarmslimhinden, og har også vist sig at være en kornerstatning for neurodermatitis og andre allergier. På grund af det høje jernindhold kan amarant generelt gives, når der er mangel på jern og et øget jernbehov under graviditet og menstruation. Bladene, som kan spises som grøntsager, har meget proteinindhold og overskrider proteinindholdet i soja.
Lysin, 15 procent i amaranth, har en harmoniserende virkning på syre-basebalancen i den menneskelige krop. Amaranth kan derfor have en afbalancerende virkning på mave- og nyreproblemer eller gives som en diæt. På grund af dets proteinindhold er det en mad med høj biologisk værdi. Zink er et essentielt sporelement, der kræves under vækst, til hud- og bindevævsgenerering, til proteinsyntese, for insulinlagring og for at styrke immunsystemet. Det har også en antioxidant effekt.
Magnesium understøtter kroppens egen proteinopbygning, har en positiv effekt på insulinbalancen i diabetes, styrker centralnervesystemet og har en antiinflammatorisk effekt. Calcium er involveret i mange processer i kroppen. Det er vigtigt for dannelse af tænder og knogler under vækst. Calcium understøtter blodkoagulation og toner cellemembranerne.
Linolsyre er involveret i de igangværende regenereringsprocesser i huden og repræsenterer en naturlig lysbeskyttelse Alfa-linolensyre har en positiv effekt på inflammatoriske processer og viser reaktioner svarende til fiskeolie. Omega-3-fedtsyrer fungerer som antioxidanter, regulerer blod fedtindholdet og beskytter mod knogleskørhed, en aldersrelateret skrøbelighed i knoglerne. Vitamin B fremmer absorption og omdannelse af omega-3 fedtsyrer i den menneskelige organisme.
Betydningen for sundhed, behandling og forebyggelse
På grund af sin høje ernæringsværdi og sin gode tolerance anvendes amaranth på forskellige måder i fødevareindustrien: Frugten bruges som ingrediens i brød, müsli, kager, pasta og konfekture samt til fremstilling af baby- og småbørnsmad. Amaranth er bredt repræsenteret i vegetarisk og vegansk køkken, fordi den indeholder mange essentielle, livsbærende stoffer.
Naturopathy bruger amaranth som en infusion af bladene og som en masse af kornene til anæmi, hovedpine, migræne, menstruationskramper, søvnforstyrrelser, feber, mavesår i halsen og munden, samt til diarré og hæmostase. Derudover betragtes amaranth som et anti-aldringsmiddel på grund af dets sammensætning. På grund af dets kombination af essentielle stoffer og dets gode tolerance bliver amaranth stadig vigtigere i Europa inden for ernæring og aktiv sundhedspleje. Det leverer nødvendige kosttilskud til kost, vegetarisk og vegansk diæter, og er ideel til vækstsæsonen og til rekonvalesens.
Amaranth er et godt alternativ til konventionelle kerner til diæter forårsaget af fødeintolerance eller diabetes.Det forhindrer også allergier, som blandt andet stammer fra en ubalanceret diæt. Amaranth er en afbalanceret mad. Det er en af de ældste nyttige planter i verden og kan tilberedes på mange måder. De meget proteinrige blade er også velegnede til konsum.
Det har en antioxidant effekt og tjener således til at forhindre kræft. Amaranth har en balancerende virkning på det centrale nervesystem, blandt andet på grund af dets magnesium- og zinkindhold. På denne måde kan negativt stress og dets konsekvenser imødegås. Pseudokornet kombinerer mange fordele, der forhindrer sygdomme forårsaget af civilisationen. Amaranth finder i stigende grad sin plads i en sund, varieret, fuldt diæt, der indeholder vitale stoffer.
Amaranth kan også gives i tilfælde af sygdom. Det tolereres godt som en diæt. Frem for alt kan stofferne indeholdt i den let absorberes og bruges af den menneskelige organisme. I europæisk naturopati spiller det en underordnet rolle. Amaranth er en mad, der kan indtages over lang tid uden negative bivirkninger, og som giver et varigt bidrag til en sund livsstil.
